Все чайные грибы содержат небольшое количество алкоголя (менее 0,5% алкоголя по объему) в качестве побочного продукта процесса ферментации, поэтому они классифицируются как безалкогольные напитки, если только это не твердые чайные грибы. Твердый чайный гриб добавляет дополнительные несколько недель ферментации, повышая объемное содержание алкоголя (ABV) до 4–7 %, поэтому это алкогольный напиток.
Факты о твердом чайном грибе
Крепкий чайный гриб - это чай, намеренно ферментированный для изготовления алкогольного напитка. Его алкоголь по объему аналогичен спирту пива после дополнительных двух недель брожения.
- Комбуча возникла в Китае около 2000 лет назад.
- В процессе ферментации чайный гриб использует другой тип бактерий и дрожжей, чем другие ферментированные продукты, поэтому он может принести пользу для здоровья.
- Комбуча ферментируется смесью под названием SCOBY, что означает симбиотическую колонию бактерий и дрожжей.
- СКОБИ - это та же самая культура, которая используется для сквашивания молока в йогурт и капусты в кимчи.
- Чтобы получить дополнительное содержание алкоголя, в процесс ферментации добавляют дополнительный сахар и дрожжи для создания алкогольного напитка.
- Хотя чайный гриб иногда называют грибным чаем, на самом деле он не содержит грибов. SCOBY выглядит как гриб.
- Хотя крепкий чайный гриб НЕ является пивом, в некоторых случаях законы требуют, чтобы производители использовали на этикетке слово «пиво».
Ингредиенты в твердом чайном грибе
Разные производители могут добавлять в твердый чайный гриб разные ингредиенты, но большинство из них имеют некоторые общие черты в ингредиентах. Вероятные ингредиенты твердого чайного гриба включают:
- Чай
- Вода
- Некоторые виды сахара (мед, тростниковый сахар)
- Дрожжи
- Алкоголь
- Ароматы
Сахар и дрожжевые ферменты образуют алкоголь, а некоторое количество сахара может остаться или быть добавлено для придания напитку сладости. Однако добавленный сахар не будет продолжать брожение в более высокий по объему спирт, если не будет добавлено больше дрожжей. Твердый чайный гриб также может содержать небольшое количество кофеина из чая, из которого он приготовлен, а также все, что связано с ингредиентами, используемыми для его ароматизации.
Твёрдый чайный гриб не содержит глютена
Если для ароматизации чайного гриба не добавлены ингредиенты, содержащие глютен, или он не производится на оборудовании, которое также производит продукты, содержащие глютен, твердый чайный гриб является естественной безглютеновой альтернативой пиву, которое действительно содержит глютен.
Калории и углеводы в твердом чайном грибе
Количество углеводов в твердом чайном грибе зависит от того, сколько сахара остается после ферментации и добавляет ли производитель дополнительный сахар для сладости. В общем, вы можете ожидать, что твердый чайный гриб будет содержать от 5 до 13 г углеводов на порцию, поэтому это не алкогольный напиток с низким содержанием углеводов. Калорийность может варьироваться в зависимости от производителя и типа твердого чайного гриба, но вы можете ожидать, что каждая порция весом 8 унций будет содержать около 100 калорий.
Польза для здоровья от твердого чайного гриба
Хотя крепкий чайный гриб не является чудодейственным напитком, поскольку он ферментируется, в результате ферментации он может принести некоторую пользу для здоровья. В процессе ферментации образуются пробиотические бактерии, которые могут быть полезны для здоровья кишечника. Это также помогает повторно заселить кишечник полезными бактериями, которые можно уничтожить из-за стандартной западной диеты, а также из-за приема антибиотиков. Другие потенциальные преимущества пробиотиков и чайного гриба:
- Они могут помочь уменьшить воспаление.
- Они улучшают пищеварение и здоровье кишечника.
- Они могут защитить от колонизации вредных бактерий в кишечнике.
- Некоторые исследования показывают, что чайный гриб может помочь снизить уровень холестерина.
- Некоторые исследования показывают, что чайный гриб содержит антиоксиданты, которые могут помочь улучшить функцию печени.
Риск для здоровья, связанный с твердым чайным грибом
Конечно, крепкий чайный гриб – это алкогольный напиток, поэтому все риски, связанные с употреблением алкоголя, присущи твердому чайному грибу. Кроме того, домашний твердый чайный гриб может быть перебродившим или зараженным болезнетворными микроорганизмами, если его неправильно заваривают в домашних условиях или недостаточно внимания уделяется процессам стерилизации оборудования. Он также может содержать до 13 г сахара, поэтому может не подойти людям, которым необходимо контролировать потребление сахара или углеводов.
3 марки твердого чайного гриба
Есть несколько брендов, производящих твердый чайный гриб. Выбор бренда может зависеть от того, что доступно на местном уровне. Тем не менее, следующие бренды производят различные виды твердого чайного гриба.
Комбрюча
Комбрюча производит твердый чайный гриб, произведенный по принципу справедливой торговли, крепостью 4,4%. Он содержит 120 калорий и 7 граммов сахара на банку емкостью 12 унций. Вкусы включают:
- Ягоды гибискуса
- Королевский имбирь
- Лемонграсс-лайм
Дикий Тоник Джун
Wild Tonic Jun - это твердый чайный гриб, ферментированный СКОБИ и медом. Он имеет крепость 5,6% или 7,6% и содержит пребиотики и пробиотики. Вкусы включают:
- Черничный базилик
- Малиновая роза годжи
- Манго и имбирь
- Ежевика и мята
- Тропическая куркума
- Хеппи-гудение
- Дикая любовь (ежевика и лаванда)
- Танцующий обнаженный (Зинфандель)
- Ментальная порка (кофе, шоколад и клен)
- Глубинная нега (ириска, карамель, клен)
KYLA Hard Kombucha
KYLA чайный гриб содержит крепость 4,5%. В нем 100 калорий и 2 грамма или меньше сахара, поэтому это твердый чайный гриб с низким содержанием углеводов. Вкусы включают:
- Имбирь, мандарин
- Гибискус лайм
- Розовый грейпфрут
- Ягоды имбиря
Попробуй чайный гриб
Крепкий чайный гриб - шипучий чай. Иногда в зависимости от процесса заваривания он может иметь легкий привкус уксуса. Однако благодаря интересному вкусу и умеренной крепости это отличная, ароматная и безглютеновая альтернатива пиву.
