Энчилада - это вкусное лакомство, а для тех из вас, кто хочет следить за своим весом, рецепт энчилады с обезжиренным сыром - это здоровый выбор для ужина.
Вся Энчилада
Энчилада так легко приготовить, что я удивлен, что они не заняли место запеканки на обеденном столе Америки. Все, что вам действительно нужно для приготовления энчилада, - это хороший рецепт соуса энчилада и несколько кукурузных лепешек. Остальное зависит от вас, потому что вы можете начинить энчилады чем угодно.
До переезда в Калифорнию у меня было очень мало опыта приготовления энчилада. Я всегда путал их с тамале, и когда я шел за ними в ресторан, я просто заказывал то или другое и надеялся на лучшее. С тех пор я готовил их несколько раз и понимаю всю прелесть энчилады. Они очень вкусные и универсальные. Если хотите, соус энчилада можно приготовить с нуля, и если вы добавляете в него перец чили, вы в зоне. Слово энчилада означает «в перце чили», поскольку они приготовлены в соусе чили.
Собираем детали
Мы стремились оставаться как можно более традиционными, и помня об этом, мы искали обезжиренный кесо бланко, сыр, который обычно используется для приготовления энчиладас. Причина, по которой кесо бланко является предпочтительным сыром энчилада, заключается в том, что он не тает при нагревании, а просто становится мягким. Таким образом, энчилады сохраняют свою форму, а сыр не вытекает из лепешек, оставляя вам тарелку с сыром и пустую лепешку.
Мне удалось найти обезжиренную версию кесо бланко в местном супермаркете, но я хотел попробовать пару других сыров, чтобы посмотреть, соответствуют ли они требованиям рецепта энчилада с обезжиренным сыром.
Чтобы сохранить остроту оригинального рецепта, я просто ради развлечения попробовала сыр «Перп Джек» и сыр «Монтерей Джек». Все эти сыры подошли хорошо, но мы обнаружили, что нам нравится кесо бланко в качестве начинки и перец в качестве начинки.
Наш окончательный список ингредиентов включал лук, чеснок, красный и зеленый перец, кукурузные лепешки и наш собственный соус энчилада.
Готовим сыр
Я хотел придать сыру интересный вкус и добавил красный и белый лук, красный и зеленый перец и немного чеснока. Я тоже хотел использовать лук-шалот, но его у меня отобрали с предостережением: «Это не французский рецепт, на этот раз лук-шалот использовать нельзя». Используя оставшиеся ингредиенты, я обжарила перец с чесноком и большую часть лука на оливковом масле. Я смешал смесь лука и перца с тертым сыром, а затем добавил сырой лук в сыр, чтобы он стал хрустящим.
Шефетт хотел жарить лепешки, и я, как обычно, настоял, чтобы мы использовали для жарки мою чугунную сковороду. Мы разработали метод погружения кукурузных лепешек в масло (по одной, пожалуйста) на время, достаточное для того, чтобы они начали пузыриться. Затем мы вытащили их, очень быстро обмакнули один или два раза и положили на сушилку, чтобы они остыли. Шефет поджарил лепешки, и я взял их, как только они остыли, и закатал в них сыр.
Рецепт энчилады с обезжиренным сыром
Наш окончательный вариант рецепта энчилада с обезжиренным сыром выглядел так:
Ингредиенты
- 1 фунт обезжиренного кесо бланко (или Монтерей Джек), тертый
- 1/4 фунта обезжиренного перца, натертого на терке
- 1 упаковка кукурузных лепешек (около дюжины)
- 1/4 стакана желтого лука, нарезанного мелкими кубиками
- 1/4 стакана красного лука, нарезанного мелкими кубиками
- 1/4 стакана красного перца, нарезанного мелкими кубиками
- 1/4 стакана зеленого перца, нарезанного мелкими кубиками
- 1 столовая ложка измельченного чеснока
- 1 порция подогретого соуса энчилада
- Растительное масло для жарки лепешек
- Оливковое масло для тушения овощей
Инструкции
- В 12-дюймовую кастрюлю налейте достаточно оливкового масла, чтобы оно едва покрывало дно сковороды.
- Поставьте на средне-слабый огонь.
- Добавьте перец и почти весь лук.
- Медленно обжарьте лук и перец, пока лук не станет полупрозрачным.
- Добавьте чеснок и продолжайте тушить, пока он не станет ароматным.
- Снимите с огня и дайте остыть.
- Как только смесь лука и перца остынет, смешайте ее с тертым нежирным кесо бланко.
- Добавьте сырой лук и тщательно перемешайте.
- Добавьте дюйм растительного масла в кастрюлю глубиной не менее двух дюймов и нагрейте как минимум до 350 градусов по Фаренгейту.
- Пользуясь щипцами, окунайте кукурузные лепешки по одной в масло, пока они не начнут пузыриться.
- Достаньте лепешки из масла и очень быстро обмакните их один или два раза.
- Положите на сушилку или бумажное полотенце, чтобы дать воде стечь и остыть.
- Как только жареная лепешка станет достаточно остывшей, поместите около унции сырной смеси в середину лепешки, достаточно, чтобы пройти поперек лепешки с запасом примерно полдюйма с обеих сторон и высотой около дюйма..
- Сыра должно хватить примерно на 12 энчилада.
- Смажьте дно формы размером 9 x 13, готовой для запекания, небольшим количеством соуса энчилада.
- Положите свернутые энчилада на блюдо швом вверх.
- Покройте энчилада полностью соусом.
- Посыпьте каждую энчиладу небольшим количеством сыра «Перп Джек».
- Выпекайте 15–20 минут в духовке, разогретой до 350 градусов.
