Шафран - это трава с сильным ароматом, используемая в изысканных блюдах. Это дорого, поэтому попробуйте небольшое количество, чтобы понять его вкус, прежде чем добавлять его в свои любимые блюда.
Вкус шафрана
Некоторые люди говорят, что шафран кажется им слегка горьковатым, но при этом придает блюдам полусладкий вкус. Эта популярная специя имеет несколько вкусовых нот: полусладкие и медовые, цветочные, свежие, как море, мускусные или грибные, а для некоторых даже горькие. Кажется, каждый переживает это по-разному. Его часто используют в блюдах испанской паэльи, а также в португальской и турецкой кухне.
Единственный способ узнать вкус шафрана - попробовать его. Его можно приобрести в некоторых продуктовых магазинах для гурманов или в интернет-магазинах; его можно купить в очень небольших количествах для проб или приготовления пищи. Приготовление простого белого риса - хороший способ почувствовать его вкусовой профиль.
Использовать в небольших количествах
Немного шафрана имеет большое значение; это очень интенсивно. Все, что вам нужно, - это всего лишь щепотка шафрана. Фактически, его обычно продают в количествах, равных половине чайной ложки или меньше. Обычно в рецептах требуется всего несколько ниток шафрана, что составляет доли чайной ложки.
Чтобы получить максимум вкуса от шафрана, замочите его в чайной ложке теплой воды или белого вина на 5 минут, прежде чем добавлять в рецепт. Это поможет специи раскрыть свой естественный аромат и более равномерно распределиться по блюду. Если просто добавить щепотку шафрана в другие ингредиенты, не замачивая его, он слипнется, и один человек получит очень резкий вкус!
Экзотика и дорогая
Эту соблазнительную и экзотическую специю часто используют в блюдах из риса (плов, паэлья, ризотто), а также во многих иранских сладостях, поскольку в Иране выращивают и собирают много шафрана. Одна из причин того, что шафран такой дорогой, заключается в том, что его производство очень трудоемко; оно может стоить больше, чем унция золота. Недорогой или дешевый шафран, скорее всего, является имитацией, и его следует избегать; если цена кажется слишком хорошей, чтобы быть правдой, возможно, так оно и есть.
