История десертов – это больше, чем просто рассказ о первом рожке мороженого или о том, как впервые подали безе. Сладости появились еще в древних цивилизациях, где люди наслаждались фруктами и орехами, засахаренными медом. Однако десерты, широко известные сегодня, стали популярными благодаря развитию технологий и кулинарным экспериментам.
Перед десертом
В древние времена люди наслаждались доступной едой. Древние цивилизации время от времени наслаждались фруктами или орехами, завернутыми в мед. Это, по сути, и считается первой конфетой. В целом, однако, только в средние века, когда сахар начали производить, люди начали получать больше удовольствия от сладостей. Даже тогда сахар был настолько дорогим, что его могли себе позволить только богатые люди в особых случаях. Однако, начиная примерно с 3000 г. до н.э., существует заметная и прослеживаемая история многих продуктов, которые радовали сладкоежек.
Мороженое
Мороженое датируется 3000 годом до нашей эры и, возможно, было первым «десертом» в том смысле, в котором оно известно сегодня. Мороженое на самом деле было изобретением китайцев, однако оно было скорее ароматизированным льдом, чем настоящим мороженым. В то время как Марко Поло, возможно, привез технику приготовления мороженого в Европу из своих путешествий, именно Екатерина Медичи сделала сорбет модным в Италии. Хотя точный момент, когда ароматизированное мороженое стало мороженым, как его принято считать сегодня, неизвестен; однако к середине 1800-х годов рецепты приготовления мороженого были широко распространены.
Ваниль
Хотя ваниль сама по себе не является десертом, она, безусловно, играет главную роль во многих десертах, особенно в мороженом. Ваниль - это стручок особого вида орхидеи, произрастающей в Мексике. Каким-то образом аборигены этого региона обнаружили, что если сорвать стручок, «выпарить» его, а затем дать высохнуть в течение нескольких месяцев, то получится ванилин - сильный аромат, которым он известен. Вопреки распространенному мнению, мексиканские индейцы не использовали его для ароматизации какао, предпочитая вместо этого пряный оттенок корицы.
Тесто Фило
Тонкая бумага, похожая на печенье, была распространена в древние времена и была зарегистрирована еще в начале 1300-х годов. Обычно его начиняли орехами и специями. Однако историки полагают, что это, скорее, было скорее острое, чем десерт. Считается, что в качестве закуски подавали пирожные фило с начинкой из орехов, фиников или специй.
Десерты, которых не было
Когда вы смотрите на историю десертов, интересно отметить, какие блюда, которые сейчас являются десертами, когда-то были чем-то совершенно другим.
Ревень
Ревень, «растение для пирогов», широко известен как кислое растение, которое используется только с большим количеством сахара, что делает его идеальным десертным фруктом. Однако изначально ревень выращивали в лечебных целях. Лишь в начале двадцатого века ревень стал известен благодаря использованию его в пирогах.
Зефир
Как и ревень, оригинальный алтей на самом деле представлял собой белый цветок определенного растения, обладавшего лечебными свойствами. Зефир, тот, который едят в закусках, не упоминается о существовании до середины девятнадцатого века.
Солодка
Еще одно лекарственное растение, солодка, родственная другим бобовым, например гороху! Однако его также использовали в качестве ароматизатора в напитках, таких как пиво, и других продуктах питания. Будьте уверены, сейчас его производят из синтетических материалов, не обладающих никакими лечебными свойствами.
Шоколад
Считается, что шоколад был привезен обратно в Европу из исследований в Мексике и Центральной Америке. Его использовали в пряном напитке с корицей, а ведь какао-бобы сами по себе очень горькие. Именно добавление сахара (а иногда и молока) делает кондитерские изделия такими сладкими, какими их принято сегодня наслаждаться.
Пирог, пудинг и заварной крем
Первоначально пирог был наполнен пикантными начинками, такими как мясо или овощи. Ранние американские колонисты любили часто готовить пирог, потому что тесто, из которого он готовился, было тяжелым, и его можно было растянуть, чтобы набить больше животов. Точно так же заварные кремы и пудинги тоже были пикантными, их готовили из размоченного хлеба, различных остатков мяса и специй.
Краткая история десертов
Так когда же пирог стал наполнен фруктами, а сахар стал ассоциироваться с конфетами? Любителям сахара могут быть интересны некоторые из следующих дат:
- 1381-Первый печатный рецепт Тартиса в Аплисе, или яблочного пирога
- 1400-Пряники изготавливались путем замачивания панировочных сухарей в меде и специях
- 1600-Пралине были созданы столовым офицером французской знати
- 1700-Эклеры - со сливочной серединкой и шоколадной начинкой развивались медленно, в течение нескольких сотен лет
- 1740-К тому времени рецепты кексов были широко известны
- 1800-е годы - Лимонный пирог с безе не был изобретен до 19 века, но безе и лимонный заварной крем были распространены и раньше.
Кулинарное приключение
История различных кондитерских изделий – это настоящее приключение в кулинарной эволюции. Проследив историю некоторых десертов, вы легко увидите, какое влияние оказали изобретения и исследования на распространение рецептов, идей и ингредиентов для создания новых и более вкусных кондитерских изделий.
