Приготовление оленины или оленины не должно вызывать беспокойства. Как и любое другое мясо, нежные куски следует готовить методами быстрого приготовления, а более жесткие куски - методами медленного приготовления. Чтобы получить восхитительный результат, сочетайте правильный кусок оленины с правильным способом приготовления.
Способы быстрого приготовления
Нежные куски мяса, такие как вырезка, корейка без костей, ребрышка, вырезка, филе ног без костей, шашлыки, фаршированные котлеты и колбасы, следует быстро готовить при внутренней температуре от 130 до 140 градусов F (редкие или средне- редко).
Грилирование и запекание
Приготовление на гриле на среднем или сильном огне снизу и поджаривание на прямом огне сверху - хорошие методы приготовления нежных кусков.
- Нагрейте угли в гриле в течение 30 минут перед приготовлением или включите газовый гриль или жаровню на средний уровень. Вы также можете готовить на плите в чугунной сковороде-гриль, нагрев ее на среднем или сильном огне, а затем добавив немного оливкового масла перед добавлением мяса.
- Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы оно достигло комнатной температуры. Приправьте стейк с обеих сторон солью и перцем.
- Добавьте мясо в самую горячую часть гриля или жаровни. Готовьте 3–4 минуты и переверните.
- Смажьте мясо сверху небольшим количеством сливочного масла, чтобы оно оставалось влажным.
- Обжарьте вторую сторону в течение 3–4 минут, а затем переместите мясо в более прохладную часть гриля или убавьте огонь на жаровне или сковороде.
- Мясо должно быть готово через 3–4 минуты с каждой стороны, но проверьте внутреннюю температуру с помощью термометра мгновенного считывания. Температура должна составлять 130 градусов по Фаренгейту для редких и 140 градусов по Фаренгейту для среднепрожаренных.
- Прежде чем разрезать, дайте мясу постоять 5–7 минут.
Жарка во фритюре
Оттёртые и обмакнутые в кляр котлеты хорошо готовятся во фритюрнице в течение 2–3 минут или дольше, в зависимости от размера и толщины.
Пропаривание
Варка на пару - самый распространенный способ приготовления колбасы из оленины. Добавьте 1/2 дюйма воды и колбасу в сковороду. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне до готовности, около 30 минут.
Методы медленного приготовления
Более твердые куски оленины, такие как шея, плечо, передняя нога, ребра и голяшка, следует готовить на медленном огне (от 220 до 280 градусов по Фаренгейту) в течение длительного времени, чтобы разрушить соединительную ткань.
Обжарка
Бескостная корейка, вырезка, вырезка, филе окорока без костей, отбивные, жаркое из окорока, жаркое из лопатки, голяшки и ребрышки хорошо готовятся в духовке без добавления жидкости.
Их можно готовить в духовке на сухом огне без добавления жидкости. Их нужно будет накрыть полосками бекона или свиного жира. Температура и время приготовления зависят от нарезки.
Тушение
Крупные куски, такие как жаркое из окорока, жаркое из лопатки, ребрышки и голяшки, получаются великолепными, если их сначала обжарить, а затем продолжительное время готовить с жидкостью на плите или в духовке при низких температурах. Следуйте полезным советам по тушению, чтобы мясо было вкусным.
Добавьте немного жира
Оленина очень нежирная, но жир, который есть на мясе, следует срезать, потому что он может иметь сильный привкус дичи. Это означает, что вам придется очистить мясо (добавить дополнительный жир с помощью сливочного масла, маргарина, растительного масла или бекона).
Как бардовать оленину
На сковороде или на гриле зачистку делают, например, обертывая мясо полосками бекона или поливая готовящееся мясо топленым или оливковым маслом.
При приготовлении большого жаркого из оленины защитная оболочка достигается путем вставки бекона или жирной свинины в небольшие надрезы, сделанные в самых толстых частях мяса.
Рецепт чили из оленины по-техасски
Вместо того, чтобы использовать мясной фарш, как того требует большинство перцев чили, этот рецепт чили готовится из мяса, нарезанного кубиками, в техасско-мексиканской традиции. Поскольку это блюдо тушат долго, чтобы разрушить соединительную ткань, оно идеально подходит для более жестких кусков мяса, таких как окорочок, верхний круглый, нижний круглый и кострец. Вы можете сделать его настолько мягким или острым, насколько захотите.
Выход:8 порций
Ингредиенты для натирания со специями
- 1 1/4 чайной ложки сладкой паприки
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 1/2 чайной ложки лукового порошка
- 1/2 чайной ложки кайенского перца
- 1/2 чайной ложки мексиканского орегано
- 1/2 чайной ложки тимьяна
Ингредиенты чили
- 2 фунта жареной оленины без костей, нарезанной кубиками размером 1/2 дюйма
- 1/4 стакана нейтрального масла, например растительного или рапсового
- 2 стакана нарезанного лука
- 1 большой красный перец с плодоножкой, семенами и нарезанным кубиком
- 2 столовые ложки измельченного чеснока
- 2 крупных халапеньо без семян и нарезанного фарша, или по вкусу
- 3 столовые ложки порошка чили
- 1 столовая ложка хлопьев красного перца
- 1 столовая ложка сладкой или острой паприки
- 1 столовая ложка тмина
- 2 чайные ложки мексиканского орегано
- 1 чайная ложка соли
- 1 (15 1/2 унции) банка измельченных томатов и их соков
- 1 бутылка пива (12 унций)
- 1 (14 унций) консервированная черная фасоль
- 1 (14 унций) консервированная фасоль пинто
- 1 (14 унций) консервированная белая фасоль каннеллини
- 1 1/2 стакана говяжьего бульона
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала
- 1/4 стакана холодной воды
- 1/4 стакана нарезанной свежей кинзы
Гарнир
- Тертый сыр чеддер или белая мексиканская котиха
- Нарезанный зеленый лук
Приготовьте натирающую пряность
- Тщательно смешайте все ингредиенты. Поместите кубики мяса в полиэтиленовый пакет с застежкой-молнией. Добавьте немного натертой массы и встряхните, чтобы она полностью покрыла мясо. При необходимости добавьте еще руб.
- Если у вас остались остатки средства, храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре.
Приготовьте перец чили
- В большой жаровне нагрейте масло на среднем огне, пока оно не станет горячим, но не дымящимся. Чтобы предотвратить ожоги от брызг, осторожно добавьте нарезанные кубики оленины, стряхнув излишки специй, и подрумяньте со всех сторон примерно 5 минут.
- Добавьте лук, красный перец, чеснок, халапеньо, порошок чили, перцовые хлопья, паприку, тмин, орегано и соль и готовьте, помешивая, пока лук не станет мягким, около 4 минут.
- Добавьте помидоры и их сок, пиво, фасоль и бульон. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите под крышкой, пока мясо не станет мягким и не прожарится, около 1 часа, время от времени помешивая. При необходимости добавьте еще бульона или воды.
- В небольшой жаропрочной миске или мерном стакане смешайте кукурузный крахмал и холодную воду до получения однородной массы. Добавьте несколько ложек горячей жидкости чили в смесь кукурузного крахмала, хорошо перемешайте и добавьте обратно в кастрюлю, помешивая. Готовьте еще 30 минут, время от времени помешивая. Снимите с огня и добавьте нарезанную кинзу. Отрегулируйте приправы.
- Разложите по тарелкам, сверху посыпьте тертым сыром и луком. Подавайте с крекерами, кукурузным хлебом, кексами или чесночным хлебом по желанию. Хорошее холодное пиво идеально поможет сберечь жару!
Оленина - альтернатива постному мясу
Если в вашей семье есть охотник, не воротите нос от его предложения свежего мяса оленя. С этим нежирным белком стоит экспериментировать в рецептах. Если вы знаете, как сочетать куски мяса с методами приготовления, вы можете быть удивлены тем, насколько прекрасной может быть дикая (или домашняя) дичь.
