Ингредиенты
Выход:6 яблочных пельменей
Для корочки
- 2 стакана муки общего назначения
- 1 чайная ложка соли
- 12 2/3 столовых ложки (2/3 чашки + 2 столовые ложки) холодного масла со вкусом сливочного масла или несоленого масла
- 4–5 столовых ложек ледяной воды
За яблоки
- 6 (диаметром 3 дюйма) яблок с плодоножкой, кожурой и сердцевиной, таких как Гренни Смит, Рим Бьюти, Бреберн или Гала
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 3 столовые ложки темного или светлого изюма
- 3 столовые ложки измельченных грецких орехов или орехов пекан
- 2 1/2 стакана фасованного светло-коричневого сахара
- 1 1/3 стакана воды
Простой заварной соус (по желанию)
- 2 чашки пополам
- 4 больших яичных желтка комнатной температуры
- 4 унции сахара
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 1 столовая ложка ванили
Инструкции
Сделать корочку
- В кухонном комбайне или большой миске смешайте муку и соль.
- Нарежьте масло или масло, измельчив его или используя блендер или вилку, смесь напоминает мелкий горошек.
- Поливайте по 1 столовой ложке холодной воды, перемешивая и при необходимости добавляя еще воды, пока тесто не соберется.
- Заверните в пленку и поставьте в холодильник, пока готовите яблоки.
Наполните, соберите и запеките яблоки
- Нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Натрите лимонным соком внешнюю поверхность каждого очищенного от сердцевины яблока и отложите в сторону. В небольшой миске смешайте изюм и орехи и отложите в сторону.
- Достаньте корочку теста из холодильника. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто толщиной 1/4 дюйма и вырежьте 6 квадратов (3 1/2 дюйма).
- Поместите по 1 яблоку в каждый квадрат. Наполните центр каждого яблока оставшейся смесью изюма и орехов.
- Намажьте углы квадратов теста небольшим количеством воды или яичного белка. Поднимите два противоположных угла теста над яблоком, не разрывая тесто, и сожмите их вместе. Повторите то же самое с оставшимися углами, пока яблоко не будет полностью закрыто. При желании из обрезков теста сделайте небольшие листики и приклейте их к верхушке яблока, смоченной водой или яичным белком.
- Поместите яблочные клецки в форму для запекания размером 13x9 дюймов (желательно стеклянную, чтобы вы могли видеть, когда дно полностью пропечется) и поставьте в холодильник, пока готовите сахарный сироп.
- В небольшой кастрюле нагрейте светло-коричневый сахар и 1 1/3 стакана воды до кипения, часто помешивая. Достаньте пельмени из холодильника и осторожно вылейте сахарную воду в кастрюлю вокруг пельменей, чтобы они не опрокинулись.
- Поместите в духовку и запекайте около 40 минут, поливая яблоки сиропом как минимум дважды, пока корочка не подрумянится, а яблоки не станут мягкими, если их проткнуть ножом с тонким лезвием (не ножом для масла). Вынуть из духовки.
- Подавайте теплым с сиропом или заварным соусом (см. ниже) или украсьте ванильным мороженым, мороженым с корицей или взбитыми густыми сливками.
Приготовьте легкий заварной соус по желанию
- Нагрейте пополам в кастрюле с толстым дном, пока по краям не образуются пузырьки.
- Пока пополам нагревается, в средней жаростойкой миске взбейте яичные желтки и 4 унции сахара, пока они не станут бледно-желтыми и не загустеют до состояния ленты. Добавьте кукурузный крахмал и ваниль, взбивая до однородной массы.
- Равномерной и медленной струей влейте нагретую пополам в яичную смесь, постоянно взбивая. Верните смесь в кастрюлю и нагрейте на медленном огне, постоянно помешивая, пока заварной крем не покроет тыльную сторону ложки.
- Снимите с огня и, если есть комочки, процедите в жаропрочную миску.
- Подавайте теплым или холодным. Можно хранить в холодильнике в плотно закрытом виде две недели.
Вариация
Вместо того, чтобы заворачивать яблоки в слоеное тесто, попробуйте домашнее или покупное слоеное тесто или тесто филло. Если проблема с пшеницей, попробуйте рецепт яблочных клецок без глютена.
