Использование чугунной вафельницы на плите, гриле или открытом огне может оказаться непростой задачей для новичка. Но на самом деле все, что нужно, - это немного практики. Благодаря этим советам вы сразу же будете по колено в вафлях.
Советы по приготовлению чугунных вафель
Как и многие современные удобства, пуристы предпочитают очень хрустящие тонкие вафли, которые можно приготовить только из чугуна, и изгнали их электрический эквивалент в подвал. Если вы хотите вернуться к основам вафель, следуйте этим советам.
- Начните с приправленной чугунной формы для вафель. Если у вашей вафельницы деревянные ручки, ее нельзя готовить в духовке, и это нужно делать на плите.
- Приготовьте тяжелые прихватки или прихватки, потому что ручки будут очень горячими.
- Прежде чем наливать первую вафлю, прогрейте утюг 10 минут на среднем огне (в случае газовой плиты пламя не должно облизываться по бокам утюга). Во время этого процесса переверните утюг несколько раз, чтобы обе стороны нагрелись равномерно.
- Если у вас есть бесконтактный инфракрасный термометр, направьте его на вафельницу, и если он покажет температуру 425 градусов по Фаренгейту, утюг готов.
- Если вы открываете крышку утюга и он сильно дымит (несколько дымов при первом открытии - это нормально), значит, утюг слишком горячий. Снимите его с огня на несколько минут, уменьшите пламя и снова нагрейте.
- В зависимости от размера вашего утюга вылейте достаточное количество теста для вафель так, чтобы оно доходило примерно на 3/4 дюйма до краев, чтобы обеспечить расширение. Возможно, вам придется поэкспериментировать с вашей моделью, чтобы подобрать оптимальное количество теста.
- Немедленно закройте крышку, используя прихватки. Готовьте около 1 минуты. Используя прихватки, переверните утюг и готовьте еще 2 минуты. Откройте и достаньте вафлю вилкой. Исходя из результатов вашей первой вафли, отрегулируйте время приготовления и температуру. Дайте вафельнице разогреться, прежде чем наливать следующую вафлю. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
- По окончании приготовления снимите вафельницу с огня и откройте крышку. Пока он еще теплый, но не горячий, очистите его, протерев внутреннюю и внешнюю поверхность сухим бумажным полотенцем или тканью. Используйте прочную кисть для выпечки, чтобы смахнуть крошки, попавшие в решетку утюга. Нет необходимости использовать воду, но, если это неизбежно, никогда не погружайте утюг в воду и сушите сразу после стирки.
- Чтобы защитить утюг от влаги, вызывающей ржавчину, слегка вотрите небольшое количество растительного масла в его щели и поверхность, но не так сильно, чтобы оно стало липким.
- Храните очищенную, прохладную и выдержанную чугунную вафельницу в прохладном, сухом месте, вдали от влаги и мест, вызывающих ржавчину.
Простой рецепт чугунных вафель
Вафли, приготовленные на чугунной сковороде, существенно отличаются от вафель, приготовленных в обычной или бельгийской вафельнице. Первые тоньше и четче, чем те, что сделаны в электрической машине.
Ингредиенты
Выход: 4 порции
- 2 больших яйца комнатной температуры, отдельно
- 1 3/4 стакана универсальной муки или 2 стакана муки для выпечки
- 3 чайные ложки разрыхлителя
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 1/4 стакана молока
- 2 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка ванили
- 6 столовых ложек растопленного охлажденного масла
Направления
- В средней миске или миксере взбейте яичные белки до устойчивых пиков. Отложи в сторону.
- В отдельной небольшой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Отложи в сторону.
- В отдельной средней миске взбейте яичные желтки, молоко, сахар, ваниль и масло до однородной консистенции.
- Постепенно добавляйте оставшуюся мучную смесь, взбивая до однородного состояния. Не перемешивайте слишком много.
- Добавьте 1/4 взбитых яичных белков, чтобы тесто стало светлее. Затем аккуратно добавьте оставшиеся яичные белки, стараясь не уменьшать объем.
- Выкладывайте в горячую вафельницу до тех пор, пока тесто не окажется в пределах 3/4 дюйма от края, чтобы оно могло расшириться (см. примечание ниже). Начните с 1/4 стакана теста, но для этого потребуется немного поэкспериментировать с вашей конкретной вафельницей. Закройте крышку. Готовьте 1 минуту. Переверните вафельницу и готовьте 2 минуты. Достаньте готовую вафлю вилкой.
- Дайте вафельнице разогреться и повторите то же самое с оставшимся тестом. Отрегулируйте время приготовления в зависимости от результатов вашей первой вафли. Подавайте теплым с маслом и сиропом или свежими фруктами и взбитыми сливками.
Примечание: Нельзя тащить утюг по стеклянной или керамической варочной поверхности, так как это может привести к появлению царапин. Перед изменением положения его следует поднять вертикально.
Преимущества использования чугунной вафельницы
У использования простой вафельницы есть несколько реальных плюсов. Рассмотрим это:
- Вафли, приготовленные на чугунной сковороде, тонкие и намного более хрустящие, чем обычные, что делает их идеальными для сэндвичей с мороженым и для тех, кто любит хрустящую текстуру.
- Чугунные вафли менее калорийны, потому что, если сковорода правильно приправлена, дополнительный жир не требуется.
- Чугун не покрыт вредным пластиком BPA, как многие электрические утюги с антипригарным покрытием, что делает чугунные вафли более безопасным выбором для еды.
- Нет розетки? Без проблем. Чугунные сковороды можно использовать на дровах, на гриле, в духовке и на любой плите, включая газовую, электрическую, керамическую, стеклянную и индукционную. Чугун нельзя использовать в микроволновой печи.
Вафли, которые стоит изучить
Использовать чугунную вафельницу легко, если соблюдать определенные правила. Чтобы получить идеальные вафли, нужно немного привыкнуть к режиму нагрева и времени приготовления. Чтобы приготовить вкусные чугунные вафли, которые останутся хрустящими под потоком сиропа и масла, помимо хорошего рецепта, необходимы терпение и толстые подставки под горячее или прихватки.
