Чугун - отличная среда для приготовления пищи. Он не только равномерно сохраняет тепло и тепло, но и в большинстве случаев является идеальным полотном для приготовления блюд в одной кастрюле. А самое главное, подавать можно прямо со сковороды. Кто когда-нибудь жаловался на меньшее количество посуды?
Рецепт джамбалайи с креветками и колбасой на сковороде
Джамбалайя - это креольско-каджунское блюдо, в котором можно использовать все, что есть под рукой. Если бы креветки были в вашей рыболовной шпуле, они бы пошли в кастрюлю. Если остатки ветчины остались в кладовке, они тоже оказались в кастрюле. На самом деле, название «джамбалайя» происходит от французского слова «хамбон», обозначающего ветчину. Поскольку в это блюдо входят помидоры, некоторые предпочитают готовить его на эмалированной чугунной сковороде, чтобы кислота в помидорах не вступала в реакцию с железом, создавая металлический привкус. Никаких побочных эффектов от этого нет, поэтому выбор за вами. Для этого блюда используйте глубокую сковороду.
Выход:6 порций
Ингредиенты
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 фунт копченой, полностью приготовленной колбасы андуй или польской колбасы, нарезанной ломтиками
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 лук, нарезанный средними кубиками
- 1 нарезанный кубиками сельдерей
- 1 зеленый болгарский перец без черенков, семян и нарезанный кубиками
- 1 красный болгарский перец без плодоножек, семян и нарезанный кубиками
- 1 чашка свежих помидоров без семян и нарезанных кубиками или 1 банка (14 унций) нарезанных кубиками помидоров
- 3 измельченных зубчика чеснока
- 1/2 чайной ложки кайенского перца, более или менее по вкусу
- 2 чайные ложки нарезанного свежего орегано или 1 чайная ложка сушеного
- 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеного
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 3 стакана куриного бульона
- 1 1/2 стакана промытого и осушенного длиннозерного риса
- 1 лавровый лист
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 3–4 порции острого соуса, по желанию
- 1/2 стакана нарезанного зеленого лука, разделенного
- 1 фунт (20-24 штуки) очищенных, промытых и обсушенных сырых креветок с хвостом
Направления
- Нагрейте сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей, но не дымящейся. Добавьте масло и ломтики колбасы, обжаривайте до коричневого цвета примерно 8–10 минут. Переложите в миску и отложите в сторону.
- При необходимости добавьте в сковороду сливочное масло и обжарьте лук, сельдерей и перец до прозрачности, примерно 8–10 минут.
- Добавьте нарезанные кубиками помидоры, чеснок, кайенский перец, орегано, тимьян и томатную пасту, хорошо перемешайте. Добавьте куриный бульон и доведите до полного кипения. Добавьте промытый и осушенный рис и верните колбасу в кастрюлю. Уменьшите нагрев.
- Добавьте лавровый лист, соль, черный перец и острый соус (по желанию) и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите под крышкой 20 минут или пока рис не станет мягким.
- Добавьте половину зеленого лука и креветки, хорошо перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой, снимите с огня и дайте креветкам готовиться на пару около 15 минут, пока они не станут розовыми и полностью не приготовятся.
- Подавайте, украсив оставшимся зеленым луком. При желании подайте острый соус на стол.
Рецепт курицы на сковороде с печеньем
Курица с печеньем еще никогда не была такой вкусной. Чугунная сковорода позволяет складывать печенье близко друг к другу, чтобы оно впитывало всю вкусную подливку во время приготовления. По сути, это тушеная курица с клецками сверху. Курица-гриль из деликатесов подойдет хорошо, а смесь для печенья упрощает задачу. Печенье Red Lobster Cheddar Bay просто потрясающее. Используйте 10-дюймовую сковороду.
Выход:от 4 до 6 порций
Ингредиенты
- 2 чашки нарезанной кубиками вареной курицы (белой и темной или полностью белой)
- 4 столовые ложки сливочного масла
- 1 чашка нарезанного лука
- 1/4 стакана муки общего назначения
- 2 стакана горячего куриного бульона
- 1 чайная ложка соли
- 1/4 чайной ложки черного перца или больше по вкусу
- 1/4 стакана жирной сметаны
- 1/4 стакана цельного молока
- 2 стакана замороженного горошка и моркови
- Тесто для печенья, приготовленное самостоятельно или из смеси, чтобы получилось 8–9 печенья
- 1 большое яйцо, смешанное с 1 столовой ложкой воды для мытья яиц
Направления
- Растопите сливочное масло в сковороде, поставленной на средний или слабый огонь, и обжарьте лук, пока он не станет прозрачным и не начнет карамелизироваться, примерно 10–15 минут.
- Уменьшите огонь до минимума и добавьте муку, постоянно помешивая, около 2 минут, чтобы получился соус. Влейте горячий куриный бульон в луково-мучную смесь и перемешайте до однородной массы. Варите на слабом огне около 1 минуты, помешивая и очищая дно и стенки кастрюли деревянной ложкой, до загустения.
- Добавьте соль, перец, сметану и молоко. Добавьте нарезанную кубиками вареную курицу, морковь и горошек и хорошо перемешайте. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока готовите печенье.
- Нагрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Приготовьте печенье самостоятельно или из смеси и выложите 8–9 кусочков печенья поверх куриной смеси. Смажьте печенье яичной смесью.
- Если вы боитесь испортить духовку, поставьте сковороду на противень с бортиками, чтобы собрать капли. Но для лучшего пропекания сковорода должна непосредственно соприкасаться с решеткой духовки. Поставьте в духовку и выпекайте 30 минут, пока печенье не станет коричневым, или в течение времени, рекомендованного смесью на упаковке. Куриная смесь должна пузыриться.
- Достаньте из духовки и дайте остыть несколько минут. Поставьте сковороду на подставку на обеденный стол вместе с зеленым салатом, если хотите, и позвольте каждому обслуживать себя.
Рецепт рулета из индейки, запеченной на сковороде
Чугунная сковорода - идеальный вариант, если вы хотите, чтобы у индейки была хрустящая коричневая корочка. Равномерный нагрев (без перегрева) чугуна означает, что все части грудки будут готовиться при одинаковой температуре. Только не забудьте нагреть сковороду перед тем, как поджарить рулет.
Вам понадобится чугунная сковорода диаметром от 12 до 14 дюймов. После обжаривания все готово в духовке. Не сохраняйте этот рецепт на праздники. Благодаря тому, что индейка доступна круглый год, вы можете приготовить это простое и вкусное жаркое в любое время.
Выход:6 порций
Ингредиенты
Для индейки:
- 1 (от 4 1/2 до 5 фунтов) целая индейка без костей, с кожей, обжаренная с бабочкой грудка индейки (обе стороны), размороженная, промытая и обсушенная
- 2 чайные ложки соли
- 1 чайная ложка перца
- Шпагат мясника
- 1 столовая ложка нейтрального масла, такого как рапсовое или растительное
Для начинки:
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 маленькая мелко нарезанная луковица
- 1 чашка свежих белых сухарей
- 2 яблока Голден Делишес или Гренни Смит, очищенных от кожуры, сердцевины и мелко нарезанных
- 1/2 стакана темного изюма или подслащенной сушеной клюквы
- Цедра 1 апельсина
- Щипните молотую гвоздику
- Соль и перец
Для мирпуа:
- 1 большая очищенная и нарезанная кубиками морковь
- 1 большая очищенная и нарезанная кубиками лук
- 1 нарезанный кубиками сельдерей
Для масла с травами:
- 6 столовых ложек сливочного масла
- 1 столовая ложка мелко нарезанного шалфея
- 1 столовая ложка мелко нарезанного тимьяна
- 1 чайная ложка сладкой, острой или копченой паприки
- 1/2 чайной ложки светло-коричневого сахара в упаковке
Для подливки:
- 1/2 стакана белого вина
- 1 1/4 стакана куриного бульона комнатной температуры
- 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала
Как начинить
- Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в небольшой сковороде. Добавьте 1 небольшую мелко нарезанную луковицу и обжаривайте около 10 минут или до мягкости.
- В среднюю миску поместите панировочные сухари, мелко нарезанные яблоки, изюм или сушеную клюкву, цедру апельсина и гвоздику. Добавьте обжаренный лук и тщательно перемешайте. Отрегулируйте приправы солью и перцем. Если начинка кажется сухой, смочите ее небольшим количеством апельсинового сока или молока. Если слишком рыхлое, добавьте еще панировочных сухарей. Отложи в сторону.
Рекомендации по использованию масла с травами
- В маленькой кастрюле на среднем огне растопите 6 столовых ложек сливочного масла и добавьте шалфей, тимьян, паприку и сахар.
- Хорошо перемешайте и отставьте в сторону.
Соберите рулет из индейки
- Положите размороженную, промытую и насухо обмазанную маслом грудку индейки кожей вниз на лист пергаментной бумаги или разделочную доску. При необходимости слегка отбейте мясо, чтобы оно было одинаковой толщины. Приправьте всю поверхность мяса 2 чайными ложками соли и 1 чайной ложкой перца.
- Равномерно распределите начинку толщиной 1/2 дюйма по мясу, оставляя границу толщиной 1/2 дюйма со всех сторон. Если у вас осталась начинка, поместите ее в смазанную маслом форму и запекайте 30 минут.
- Начав с одного длинного конца, сверните грудку, как рулет, заправляя остатки начинки. Используя мясной шпагат, прочно свяжите жаркое в компактный цилиндр через каждые 2 дюйма по длине рулета. Дайте булочке нагреться до комнатной температуры.
Поджарьте рулет из индейки
- Нагрейте чугунную сковороду диаметром от 12 до 14 дюймов на среднем или сильном огне, пока она не станет горячей, но не будет дымить. Добавьте 1 столовую ложку масла. Осторожно положите рулет из индейки швом вниз в масло.
- Подрумяниваем со всех сторон до золотистого цвета, осторожно переворачивая рулет, примерно 12 минут. Переложите рулет из индейки на тарелку.
Добавить мирпуа и запечь рулет из индейки
- Нагрейте духовку до 350 градусов. Добавьте в сковороду овощи мирпуа (морковь, лук и сельдерей). Положите обжаренный рулет из индейки поверх овощей.
- Обильно полейте рулет из индейки маслом с травами. Поставьте сковороду в духовку и запекайте, время от времени поливая ее, пока термометр мгновенного считывания не покажет 160 градусов. Переложите индейку на разделочную доску и неплотно накройте алюминиевой фольгой.
Приготовь соус
- Добавьте вино в ту же сковороду, в которой жарилась индейка, и поставьте на плиту на сильный огонь. Готовьте, пока вино почти не выпарится, около 2 минут. Добавьте 1 стакан куриного бульона и варите, пока объем не уменьшится вдвое, около 8 минут. Снимите жир с поверхности.
- Поставьте небольшую кастрюлю на сильный огонь и процедите в нее жидкость из сковороды, удаляя твердые частицы. В мерной чашке смешайте оставшуюся 1/4 стакана куриного бульона комнатной температуры и кукурузный крахмал. Затем вылейте его в кастрюлю и взбейте до однородной массы. Доведите до кипения, приправьте солью и перцем и снимите с огня.
Служить Турции
Выложите на блюдо ломтики отдохнувшей и нарезанной индейки. Передайте подливку за столом.
В бесконечность и дальше
На самом деле не так уж много вещей, которые нельзя было бы приготовить на той или иной чугунной сковороде. Подумайте нестандартно и попробуйте запечь овощи, приготовить фриттаты на завтрак и десерт. Подумайте только: если вы можете приготовить блины на чугунной сковороде, установленной на плите, вы сможете приготовить на ней пирог или торт. Попробуйте!
