Бенджамин Франклин приготовил пунш из осветленного молока, но компания Netflix Drink Masters (и современная миксология) дала ему новую жизнь. Вот как можно научить старый коктейль новым трюкам.
Если вы когда-нибудь смешивали молочный коктейль только для того, чтобы он сгустился в шейкере, то вы, мой друг, уже сделали свой первый шаг к приготовлению пунша из осветленного молока. Итак, пунши из осветленного молока - это гораздо больше, и это, конечно, не недавнее изобретение. Пунши из осветленного молока старше, чем громоотвод и газированная вода, но они переживают современный момент под солнцем.
Может быть, запойные «Drink Masters» Netflix привнесли этот алкогольный пунш в вашу жизнь, или, может быть, вы жаждете вернуться в былые времена миксологии. Независимо от того, как вы пришли к пуншу из осветленного молока, это восхитительный коктейль, прозрачный как день и гладкий, как шелк. И хотя техника старая, результат явно современный. Будьте скептиком, но возьмите ингредиенты и приступайте.
Пунш из осветленного молока № 1
Как домашний соус для пасты, рецепт хлеба на закваске или продолжающаяся дискуссия о том, как правильно приготовить стейк, существует несколько подходов к приготовлению пунша из осветленного молока. Самая важная часть каждого рецепта – терпение. Терпение во время процесса фильтрации является ключевым моментом. Включите эпизод Netflix’s Drink Masters, пока скоротаете время. По рецепту получается примерно 32 унции пунша из осветленного молока или 8-10 порций. Храните остатки в закрытом контейнере в холодильнике до двух месяцев.
Ингредиенты
- 2 чашки свежезаваренного чая Эрл Грей
- 1 стакан простого сиропа
- ¾ чашки рубинового портвейна
- ¾ стакана свежевыжатого лимонного сока
- ½ стакана темного рома
- 4 унции драма душистого перца
- 1 стакан цельного молока, ошпаренного
- Лед
- Цедра лимона и тертый мускатный орех для украшения
Инструкции
- В миску добавьте теплый чай, простой сироп, рубиновый портвейн, лимонный сок, темный ром и душистый перец. Перемешать.
- В большой кувшин налейте теплое кипяченое молоко. Добавьте чайную смесь и перемешайте. Молоко должно начать сворачиваться.
- Оставьте смесь примерно на 60 минут.
- Используя мелкое сито, кофейный фильтр, пакетик для орехового молока или марлю, процедите свернувшуюся смесь в другую чистую емкость. Не трогайте творог. Будьте терпеливы.
- Если жидкость не такая прозрачная, как хотелось бы, профильтруйте второй раз либо обратно через тот же творог (не трогайте творог), либо через кофейный фильтр, либо пока не достигнете желаемой прозрачности.
- Подавайте в стаканах со свежим льдом.
- Украсьте цедрой лимона и тертым мускатным орехом.
Пунш из осветленного молока № 2
Успокойте свой вкус пуншем из топленого молока со сливками и лимоном. Поскольку он сделан из Эрла Грея, он идеален во второй половине дня. Конечно. По этому рецепту рассчитано примерно четыре порции. Храните остатки в закрытом контейнере в холодильнике до двух месяцев. Если вы действительно хотите подчеркнуть вкус чая и лимона, используйте ½ стакана водки вместо водки и рома.
Ингредиенты
- 1 чашка свежезаваренного чая Эрл Грей
- ¾ стакана свежевыжатого лимонного сока
- ¼ стакана водки
- ¼ стакана рома
- 2 столовые ложки простого сиропа
- ½ стакана цельного молока, ошпаренного
- Лед
- Оранжевые колеса для украшения
Инструкции
- В миске смешайте теплый чай, лимонный сок, водку, ром и простой сироп.
- Добавьте теплое кипяченое молоко в большой кувшин. Добавьте чайную смесь и перемешайте. Смесь начнет сворачиваться.
- Дайте смеси постоять примерно 30–60 минут.
- С помощью марли перелейте свернувшуюся смесь в другую чистую емкость. Будьте осторожны, чтобы не потревожить творог во время фильтрации. Будьте терпеливы.
- Если он не такой прозрачный, как вам хотелось бы, профильтруйте его через тот же слой творога или кофейный фильтр, пока он не достигнет желаемой прозрачности.
- Подавайте в стаканах со свежим льдом.
- Украсьте оранжевыми колесами.
Пунш из осветленного молока № 3
Пусть яркие летние ароматы рома сияют в атласном коктейле. По рецепту рассчитано восемь порций, и это хорошая новость для вас, поскольку вы обнаружите, что это ваш новый напиток для ужина. Храните остатки в закрытом контейнере в холодильнике до двух месяцев.
Ингредиенты
- 2 чашки свежезаваренного черного чая
- 1 стакан светлого рома
- ½ стакана рубинового портвейна
- ½ стакана сахара
- ½ стакана свежевыжатого лимонного сока
- 1 стакан цельного молока, ошпаренного
- Лед
- Веточки мяты для украшения
Инструкции
- В миске смешайте теплый чай, светлый ром, рубиновый портвейн, сахар и лимонный сок.
- В большой кувшин налейте теплое кипяченое молоко. Добавьте чайную смесь в молоко и перемешайте. Смесь начнет сворачиваться.
- Оставьте смесь примерно на 60 минут.
- Используя мелкое сито, марлю или кофейный фильтр, процедите свернувшуюся смесь в другую чистую емкость. Не трогайте творог. Будьте терпеливы.
- Если он не такой прозрачный, как хотелось бы, профильтруйте его второй или более раз через нетронутый творог или кофейный фильтр, пока не будет достигнута желаемая прозрачность.
- Подавайте в стаканах со свежим льдом.
- Украсьте веточками мяты.
Пунш из осветленного молока с олео сахаром
Не пугайтесь рецепта с сахарным маслом; это не что иное, как подслащенное цитрусовое масло, которое вы делаете из кожуры цитрусовых и сахара. По этому рецепту рассчитано примерно восемь порций. Храните остатки в закрытом контейнере в холодильнике до двух месяцев.
Ингредиенты
- Oleo saccharum (см. ниже)
- 2 чашки темного выдержанного рома
- ¾ стакана свежевыжатого лимонного сока
- ¾ чашки простого сиропа
- 1 стакан бренди
- 4 стакана цельного молока, ошпаренного
- Лед
- Лимонные колечки для украшения
Инструкции
- В миске смешайте сахарное масло, темный ром, бренди, лимонный сок и простой сироп.
- Налейте теплое кипяченое молоко в кувшин. Добавьте смесь олео-сахарного масла и перемешайте. Молоко должно сразу начать сворачиваться.
- Оставьте смесь примерно на 60 минут.
- Используя мелкое сито, марлю или кофейный фильтр, процедите свернувшуюся смесь в другую чистую емкость. Не трогайте творог. Будьте терпеливы.
- Если он не такой прозрачный, как вам хотелось бы, несколько раз профильтруйте его через нетронутый творог или фильтр для свежего кофе, пока не будет достигнута желаемая прозрачность.
- Подавайте в стаканах со свежим льдом.
- Украсьте кружками лимона.
Базовый рецепт Oleo Saccharum
Рецепт из двух ингредиентов, который можно использовать в различных напитках, чтобы придать им красивый цитрусовый оттенок? Черт возьми, да.
Ингредиенты
- Цедра двух лимонов
- 4 унции сахара
Инструкции
- В небольшую миску добавьте цедру лимона и сахар.
- Микс.
- Смешайте цитрусовые и сахар, пока кожура не начнет выделять масла.
- Охладите смесь примерно на 3-24 часа.
- Процедите в закрывающуюся емкость, вбирая как можно больше масла. Выбросьте оставшиеся кожуры.
Пунш с осветленным джином
Джин заслуживает того шелковистого, гладкого и знойного вкуса, который дают водка и ром в приведенных выше рецептах. TeamGin. И это идеально, поскольку по этому рецепту рассчитано примерно четыре порции. Иди, набери больше любителей джина.
Ингредиенты
- джин 8 унций
- 4 унции свежевыжатого лимонного сока
- 4 унции простого сиропа
- 2 унции свежевыжатого апельсинового сока
- 2 унции апельсинового ликера
- 6 унций цельного молока, ошпаренного
- Лед
- Ломтики лимона для украшения
Инструкции
- В миске смешайте джин, лимонный сок, простой сироп, апельсиновый сок и апельсиновый ликер.
- Добавьте теплое кипяченое молоко в большой кувшин. Добавьте джиновую смесь в молоко и перемешайте. Молоко должно начать сворачиваться.
- Оставьте смесь примерно на 30–60 минут.
- Используя кофейный фильтр, марлю или мелкоячеистое сито, отфильтруйте свернувшуюся смесь в другую чистую емкость. Будьте осторожны, чтобы не потревожить молочный творог. Будьте терпеливы.
- Если он не такой прозрачный, как вам хотелось бы, профильтруйте его второй раз через нетронутый творог или кофейный фильтр или до тех пор, пока не будет достигнута желаемая прозрачность.
- Подавайте в стаканах со свежим льдом.
- Украсьте ломтиками лимона.
Пунш из осветленного молока с ананасом
Кристально чистый ананасовый коктейль, который сведет вас с ума? Это было бы слишком хорошо, чтобы быть правдой, но теперь у вас есть этот рецепт. И этого достаточно, чтобы послужить вам и семи счастливчикам. Или оставьте это при себе. Храните остатки в холодильнике в закрытом контейнере до двух месяцев.
Ингредиенты
- 8 унций рома
- 4 унции бренди
- 8 унций ананасового сока
- 4 унции лимонного сока
- 3 унции простого сиропа
- 4 унции цельного молока, ошпаренного
- Лед
Инструкции
- В миске смешайте ром, бренди, ананасовый сок, лимонный сок и простой сироп.
- Налейте теплое кипяченое молоко в кувшин и добавьте к нему ромовую смесь. Помешивать. Молоко должно начать сворачиваться.
- Оставьте смесь примерно на 90 минут.
- С помощью марли или кофейного фильтра процедите свернувшуюся смесь в другую чистую емкость. Не трогайте творог. Будьте терпеливы.
- Если он не такой прозрачный, как хотелось бы, профильтруйте его второй или более раз через нетронутый творог или кофейный фильтр, пока не достигнете желаемой прозрачности.
- Подавайте со свежим льдом.
Осветленная Пинья Колада
Следуйте за Алисой, когда она попадает в Страну чудес с насыщенной сливочной пинья-коладой, прозрачной, как в зазеркалье. Рецепт рассчитан примерно на четыре порции. Вы можете хранить его в холодильнике до двух месяцев.
Ингредиенты
- 1½ унции кокосового рома
- 2 унции выдержанного рома
- 2 унции фалернума
- 4 унции ананасового сока
- ½ унции сиропа Демерара
- 1½ унции свежевыжатого сока лайма
- 4 унции кокосовой воды
- 4 унции цельного молока, ошпаренного
- Лед
- Колеса лайма для украшения
Инструкции
- В миску добавьте кокосовый ром, выдержанный ром, фалернум, ананасовый сок, сироп Демерара, сок лайма и кокосовую воду.
- Налейте теплое кипяченое молоко в большую мерную чашку для жидкости или другой сосуд, в который легко наливаться.
- Добавьте ромовую смесь в молоко и перемешайте. Молоко должно начать сворачиваться.
- Оставьте смесь на 30–60 минут.
- Отфильтруйте створоженную смесь через марлю или кофейный фильтр в чистую емкость. Не трогайте творог. Будьте терпеливы.
- Если он не такой прозрачный, как хотелось бы, профильтруйте второй раз через ненарушенный творог или кофейный фильтр или до тех пор, пока не будет достигнута желаемая прозрачность.
- Подавайте в стаканах со свежим льдом.
- Украсьте кружками лайма.
Осветленная Палома
Кристально чистая палома? Можно ли это вообще сделать? Конечно, может. Вам понадобится немного больше терпения, так как вам придется фильтровать это несколько раз. Если вы хотите подчеркнуть внешний вид этого коктейля, откажитесь от грейпфрутовой газировки и используйте вместо нее грейпфрутовую газировку. Или используйте газировку из грейпфрута, если хотите, чтобы она была немного традиционной. По этому рецепту рассчитано примерно пять порций. Остатки можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до двух месяцев.
Ингредиенты
- 8 унций серебряной текилы
- 8 унций сока розового грейпфрута
- 4 унции свежевыжатого сока лайма
- 2 унции сиропа агавы или меда
- 6 унций цельного молока, ошпаренного
- Лед
- Грейпфрутовая газированная вода или грейпфрутовая газированная вода в качестве дополнения
- Кусочки лайма для украшения
Инструкции
- В большой кувшин добавьте текилу, сок грейпфрута, сок лайма и сироп.
- Добавьте молоко и перемешайте. Молоко должно начать сворачиваться.
- Дайте смеси постоять примерно 6–12 часов. Через час поставить в холодильник.
- С помощью марли или кофейного фильтра процедите свернувшуюся смесь в другую чистую емкость. Будьте осторожны, не повредите творог.
- Профильтруйте еще два раза, либо через фильтры для нетронутого творога, либо через фильтры для свежего кофе.
- Подавайте в стаканах со свежим льдом.
- Добавьте грейпфрутовую газировку или грейпфрутовую газировку.
- Украсьте дольками лайма.
Ключи к пуншу из осветленного молока
Пунш из осветленного молока - это преднамеренное свертывание молочных продуктов для получения гладкого, шелковистого и прозрачного коктейля. По сути, этот процесс заключается в промывке коктейля молоком, чтобы придать ему более округлый вкус, более роскошную текстуру и более мягкий вкус. Если вы никогда не пробовали пунш из осветленного молока, вам стоит это сделать. Это очень вкусно. При разъяснении помните об этих советах:
- Свежевыжатый цитрусовый сок всегда лучше всего подходит для пунша из топленого молока.
- Всегда используйте цельное молоко.
- Кипячение молока помогает свертыванию молока, и это легко сделать. Поставьте молоко в кастрюлю на слабый огонь и варите, помешивая, пока оно не начнет пузыриться по краям.
- Всегда добавляйте в молоко другие ингредиенты вместо добавления молока к другим ингредиентам.
- Сочетание молочного творога и марли дает лучший (и самый быстрый) фильтр, в результате которого получается самый чистый удар. Если можете, не трогайте творог и повторно используйте марлю/фильтр для творога при каждой фильтрации. Если вы все же потревожили творог, используйте кофейный фильтр для последующей фильтрации.
- Кофеварка с пуровером идеально подходит для фильтрования молочных пуншей. Застелите конус марлей для наиболее эффективной фильтрации.
- Мы не шутим, когда говорим, что нужно набраться терпения. В зависимости от типа фильтра, который вы используете, каждый раз фильтрация молочного пунша может занять от часа до нескольких часов.
- Будьте осторожны. На вкус это вещество практически безалкогольное, но оно крепкое.
Не существует единого подхода или рецепта приготовления осветленного молочного пунша. Это такой же персонализированный коктейль, как и любой другой. Тем не менее, одним из преимуществ пунша из осветленного молока является то, что это, по сути, коктейль порционного приготовления. Итак, когда все будет готово, вы можете хранить его в закрывающемся контейнере и хранить в холодильнике несколько недель.
Распространенные вопросы о пуншах из осветленного молока
Мир - это твоя осветленная устрица. И все это благодаря теплым молочным продуктам, цитрусовым сокам и сахару, которым вы позволяете немного перемешаться, а затем медленно и очень терпеливо фильтруете, чтобы удалить творог и оставить все хорошее.
Это безопасно?
Даже если вы намеренно створаживаете молоко в осветленном коктейле, это совершенно безопасно. Творог получается из-за сочетания белка молока и кислоты цитрусового сока. Когда вы фильтруете пунш, в коктейле остается сладкая, шелковистая сыворотка, а молочный белок отфильтровывается.
Зачем уточнять молочный пунш?
Сегодня мы очищаем молочный пунш по совсем другим причинам, чем тогда, когда этот напиток впервые стал основным продуктом стеклянной посуды. Тогда это было потому, что после осветления напитка не требовалось охлаждение. Идеально, поскольку в 1700-х годах вы не могли сбежать в магазин на углу и взять пакетик со льдом. Когда-то его также называли английским молочным пуншем. Сегодня пунш из осветленного молока - это интересный способ приготовить шелковистый коктейль, который не только невероятно вкусен, но и довольно хитёр в плане своей гладкости, даже не давая понять, насколько он пьян. Так что пейте медленно и уважайте пунш из осветленного молока.
Могу ли я пропустить разъяснения?
Ты можешь! Если вы не хотите прыгать через обручи, чтобы насладиться коктейлем, вы можете сделать это проще и вместо этого выпить классический молочный пунш. Как и осветленные коктейли, вы можете насладиться молочным пуншем на основе нескольких различных ликеров, таких как бурбон, бренди, текила, ром и водка. Они будут кремовыми и непрозрачными, очень похожими на White Russian или Brandy Alexander. Просто избегайте цитрусовых, иначе получится творог.
Как долго пунш из осветленного молока должен свернуться?
Вы можете оставить смесь настояться, и как только она перестанет свертываться, можно начинать процеживать. Или вы можете дать смеси свернуться в течение 30 минут, 60 минут, 90 минут или даже 12 или 24 часов. Все зависит от тебя. Если вы выберете время марафона, дайте смеси свернуться при комнатной температуре в течение часа, а затем продолжайте свертываться в холодильнике.
Какие духи я могу использовать для прояснения?
Закройте глаза и представьте себе свой винный магазин. Подумайте об этих прозрачных спиртных напитках, водке, роме, шерри и всем таком. А теперь откройте глаза, возьмите ключи и купите свою любимую вещь.
Могу ли я приготовить безалкогольный молочный пунш?
Абсолютно! Независимо от того, добавляете ли вы безалкогольный напиток или нет, вы определенно сможете насладиться безалкогольным пуншем из топленого молока. Все, что вам нужно, это цельное молоко и цитрусовые, хотя вам, вероятно, понадобятся и другие ингредиенты, чтобы сделать блюдо интереснее.
Что, если мой пунш из осветленного молока слишком ?
На ваш вкус оно слишком кислое? Добавьте еще простого сиропа или другого сахара или подсластителя, если вы уже приготовили напиток. В следующий раз добавьте больше простого сиропа, пока готовите пунш из осветленного молока. Если ваш напиток слишком сладкий на ваш вкус, сбалансируйте его добавлением кислоты. Если смесь слишком крепкая, вы можете разбавить смесь водой, использовать меньше спирта или использовать дополнительные миксеры во время процесса.
Могу ли я приготовить пунш из осветленного молока без молока?
Ну да. Вы можете использовать соевое или кокосовое молоко. Но для этого необходимо, чтобы молоко было нагрето примерно до 150°F. Снимите с огня, затем сразу же, но медленно добавьте цитрусовый компонент, чтобы молоко свернулось так, как нужно. После этого дайте свернувшейся смеси постоять на столе примерно час, затем приступайте к процеживанию.
Что, если я ненавижу чай Эрл Грей?
Это резкое, но обоснованное мнение. Вместо этого используйте зеленый, черный, белый или любой нейтральный чай, который вам нравится. Осветление удалит из чая некоторые резкие танины, поэтому он может оказаться намного мягче, чем вы себе представляете.
Я все еще хочу знать рецепт Бенджамина Франклина
История приписывает Бенджамину Франклину, да, именно Бенджамину Франклину, изобретение пунша из осветленного молока. Или, возможно, его создала Мэри Рокетт, домохозяйка. Рецепт Бенджамина Франклина часто называют лечебным на вкус, помимо того, что он довольно цитрусовый с сильными нотками лимона. Историки придумали, как это будет выглядеть.
Как мне все прояснить?
Пока коктейль сохраняет баланс цитрусовых, вы можете осветлить любой напиток. Возможно, у вас не получится традиционный старомодный вкус, но если вы сделаете его осветленным старомодным апельсином или апельсиновым кремом, вы сможете добиться этого. Коктейли – это эксперименты, и нигде это не проявляется так очевидно, как в осветленном коктейле.
Пунши из осветленного молока: ваш новый любимый эксперимент
В коктейле есть что-то невероятно полезное, требующее немного терпения и немало экспериментов. Конечно, когда ты встанешь на ноги. Как только вы сможете (полу) уверенно ориентироваться в рецепте осветленного молочного пунша, у вас не останется причин, по которым вы не могли бы или не должны расширить свой кругозор и сделать его своим.
