Заморозка продуктов - отличный способ сократить пищевые отходы, особенно если вы готовите большие порции еды. Большинство продуктов можно безопасно заморозить, если вы следуете рекомендациям по передовому опыту замораживания. Знание того, как правильно заморозить продукты, поможет вам сэкономить деньги и сэкономить время на кухне.
Продукты, которые можно заморозить
За редким исключением, практически любую пищу можно заморозить, отмечает Министерство сельского хозяйства США (USDA). Примеры:
- Свежие фрукты и овощи
- Консервы после извлечения из банки
- Хлеб и крупы
- Выпечка
- Мясо, птица и морепродукты (вареные и сырые)
- Тофу
- Сырые или вареные яйца (неочищенные)
- Молоко, масло, йогурт и сыр
- Запеканки
- Остатки приготовленной еды
- Супы
- Пироги
- Кофейные зерна
- Травы
- Остатки масла для жарки
- Детское питание
Что нельзя замораживать
Некоторые продукты плохо замораживаются. По данным Министерства сельского хозяйства США, примеры включают:
- Яйца в скорлупе
- Консервы еще в банках
- Салат
- Майонез
- Салаты с салатом или майонезом
- Сливочные соусы
Университет Джорджии советует избегать замораживания продуктов в картонных коробках или контейнерах, в которых они поставляются, например, в картонных коробках из-под молока, а также в контейнерах из-под йогурта или творога. Это связано с тем, что эти контейнеры недостаточно устойчивы к влаге и парам и не обеспечивают герметичность. Банки с узким горлышком могут сломаться в морозильной камере из-за давления, возникающего из-за расширения продуктов во время процесса замораживания.
Хотя сыр и йогурт можно заморозить, вы можете заметить изменение текстуры после замораживания и оттаивания этих продуктов. По этой причине Университет Клемсона рекомендует использовать талый сыр в тертом или раскрошенном виде, а также в приготовленных блюдах. Более того, активные живые культуры, содержащиеся в йогурте, могут быть уничтожены в процессе замораживания.
Контейнеры, пригодные для замораживания
При замораживании продуктов для последующего использования лучше всего использовать герметичные контейнеры, пригодные для замораживания. К ним относятся жесткие контейнеры из прочного стекла с широкими отверстиями, пластиковые или алюминиевые герметичные контейнеры, воздухонепроницаемые пластиковые пакеты на молнии, вакуумные пакеты, формы для выпечки, покрытые алюминиевой фольгой, а также прочная фольга, отмечает Государственный университет Северной Дакоты. (НДСУ).
Решите, какой контейнер использовать, в зависимости от продуктов, которые вы пытаетесь заморозить. Например:
- Формы для кубиков льда хорошо подходят для замораживания жидкостей.
- Алюминиевая фольга - хороший выбор для хлеба и выпечки, но не для жидкостей.
- Вакуумные пакеты подходят практически для любой еды, особенно для сырого мяса, фруктов, упакованных в жидкость, и бланшированных овощей.
- Для замороженных запеканок лучше всего использовать формы для запекания, покрытые алюминиевой фольгой.
- Если вы хотите сэкономить место в морозильной камере, выбирайте неглубокие контейнеры или герметичные пакеты на молнии.
Как упаковать продукты для заморозки
Правильная упаковка важна для безопасного замораживания продуктов. Тщательно охладите все горячие продукты, прежде чем помещать их в контейнеры, пригодные для замораживания. Удалите как можно больше воздуха из контейнера; затем запечатайте его, чтобы предотвратить ожог при заморозке и сохранить текстуру, вкус и цвет пищи.
Лучше всего упаковывать продукты небольшими порциями, чтобы при размораживании продуктов вы сразу же разморозили только то, что будете использовать. Это также поможет вам максимально эффективно использовать пространство морозильной камеры.
По данным Академии питания и диетологии, овощи, такие как баклажаны, перед заморозкой следует бланшировать. Нарезанные фрукты можно заливать водой или фруктовым соком; целые фрукты можно упаковывать в сухом виде.
Инструкции по маркировке
Лучше всего помечать и датировать продукты перед их замораживанием, чтобы вы знали, когда их выбросить. Наклейте ленту для замораживания на контейнеры, пригодные для замораживания, и пометьте их типом продуктов, которые вы замораживаете, и датой.
Как долго можно хранить замороженные продукты?
Продолжительность хранения продуктов в морозильной камере варьируется, обычно от 1 до 12 месяцев. Университет Небраски и Министерство сельского хозяйства США предоставляют обширные списки рекомендуемого времени хранения в морозильной камере. Вот несколько примеров:
- Молоко: 1 месяц
- Сливочное масло или маргарин: 12 месяцев
- Творог: 3 месяца
- Сыр: от 4 до 6 месяцев
- Свежая курица: от 6 до 8 месяцев
- Приготовленная курица: 6 месяцев
- Свежая рыба: от 3 до 6 месяцев
- Приготовленная рыба: 1 месяц
- Креветки: от 6 до 12 месяцев
- Яйца: 12 месяцев
- Свежие фрукты: от 6 до 12 месяцев
- Хлеб: от 2 до 3 месяцев
- Запеканки: от 2 до 3 месяцев
- Ужины и первые блюда: от 3 до 4 месяцев
- Подливки и супы: от 2 до 3 месяцев
Инструкции по размораживанию
Замороженные продукты безопаснее всего размораживать в холодильнике, отмечает NDSU. Вы также можете разморозить замороженные продукты, поместив их в герметичный пластиковый пакет в холодную воду. Если вы планируете есть замороженные продукты сразу после их размораживания, вы можете разморозить их в микроволновой печи, используя посуду, пригодную для использования в микроволновой печи.
Итог
При правильной упаковке вы можете безопасно заморозить практически любые продукты. Это поможет сократить количество пищевых отходов и сэкономить время на кухне!
