Острый перец чили, также известный как чили, может добавить смелости приготовлению пищи, но некоторые из них настолько острые, что для защиты могут потребоваться специальные перчатки и маски. Самый острый перец чили в мире очень острый, и только самые смелые готовы принять его.
Использование шкалы Сковилла
Чили оценивают по остроте по шкале Сковилла, которая измеряет остроту перца (что, по сути, означает его острую остроту). Перцы измеряются в тепловых единицах Сковилла (SHU), которые характеризуют концентрацию капсаицина в каждом перце.
Капсаицин
Капсаицин - это соединение, которое придает перцу остроту. Это алкалоид, который связывается с болевыми рецепторами языка, поэтому вызывает ощущение жжения. Для справки: чистый капсаицин имеет 16 миллионов ЕШ, полицейский перцовый баллончик - около 5 миллионов ЕШ, а халапеньо - от 2 500 до 8 000 ЕШ.
Там, где прячется жара
Хотя многие люди полагают, что теплота содержится только в семенах перца, это миф. Семена поглощают часть тепла, но сами не производят капсаицин. Вместо этого соединения капсаицина обнаружены в плацентарных оболочках перца, в которых удерживаются семена. В меньшей степени капсаицин содержится во внешней ткани перца.
10 самых острых перцев
В следующем списке представлены десять самых острых перцев, доступных в зависимости от их рейтинга SHU по шкале Сковилла. По словам Лорен Коллинз из журнала New Yorker, суперострый перец чили быстро развивается, поскольку поиск более острого и острого перца продолжается. Всего несколько лет назад Red Savina Habanero был самым острым перцем чили, пока не появился перец-призрак. Теперь все снова изменилось.
Институт чили-перца при Университете штата Нью-Мексико тщательно изучил теплоту перца чили. Список десяти самых острых перцев чили был опубликован в феврале 2012 года, но вскоре этот сорт был вытеснен новым сортом. Если не указано иное, рейтинги Сковилла взяты из Института перца чили.
1: Каролина Рипер
В 2012 году Книга рекордов Гиннеса назвала Carolina Reaper самым острым перцем чили в мире со средним значением 1,57 миллиона SHU и пиковым значением SHU в 2,2 миллиона. Жгучесть этого перца вытеснила самый острый перец Института перца Чили, который занимает второе место в этом списке.
Маленький круглый красный перец чили выращивается в Южной Каролине и используется в остром соусе Pucker Butt Pepper Company The Reaper. Компания Pucker Butt Pepper вывела Каролинского жнеца специально для приготовления острых соусов. Компания также продает семена на своем сайте.
2: Тринидадский скорпион Моруга
Этот округлый перец чили с шероховатой кожицей выглядит как маленький морщинистый красный перец, но есть значительная разница в остроте (у красного болгарского перца SHU равен 0). В феврале 2012 года Институт перца Чили назвал его великим чемпионом по острому перцу чили. Тринидадский скорпион Моргуа имеет среднюю остроту 1,2 миллиона SHU, но перцы варьируются до 2 миллионов SHU. Растение перца родом из Тринидада и Тобаго. Как и другие острые перцы чили, перец используется в основном в остром соусе, а также в качестве семян для людей, желающих вырастить самый острый перец чили, какой только возможно.
3: Горшочек шоколада 7
Продолговатый перец цвета молочного шоколада с кратерчатой поверхностью (он напоминает сушеный инжир), безобидное название горшка шоколада 7 противоречит среднему значению перца чили 1. Рейтинг 17 миллионов SHU (максимум 1,85 миллиона). Родом из Тринидада и Тобаго, перец чили используется в очень острой карибской кухне, хотя его небольшое количество имеет очень большое значение. Его также используют в остром соусе, а любители острого перца чили повсюду покупают семена, чтобы вырастить свои собственные огненные экземпляры.
4: Тринидадский скорпион
Поскольку еще один из пяти лучших сортов прибыл из Тринидада, становится ясно, что климат в этой карибской стране хороший для выращивания острого перца чили. В 2011 году Книга рекордов Гиннеса назвала этот перец самым острым в мире с рейтингом 1,5 миллиона SHU. Готовить еду с этим перцем и его более острыми собратьями – дело опасное, требующее использования защитных масок и одежды! Из-за своей остроты перец в основном используется для приготовления острого соуса и семян.
Этот красно-оранжевый перец размером с мяч для гольфа, но по форме напоминает фонарь с более широкой закругленной вершиной и заостренным концом.
5: Призрачный перец
Оранжевый продолговатый перец-призрак, также известный как перец чили Бхут Джолокия, имеет рейтинг по шкале Сковилла 1 миллион SHU. Этот индийский перец имеет множество разных названий, в том числе Нага Джолокия, красный нага чили и Бих Джолокия и другие. В 2007 году он установил мировой рекорд по теплу.
Перец используется в индийских карри и чатни, а также в соревнованиях по поеданию перца. Вы также можете найти перец в качестве ключевого ингредиента острого соуса.
6: Красный 7 Банк
Этот перец также родом из Тринидада, назван из-за его цвета и местной легенды, согласно которой достаточно одного перца, чтобы приправить семь кастрюль тушеного мяса. Цвет перца варьируется от оранжево-красного до ярко-красного с неровной кожицей. Его тепловая мощность составляет от 780 000 до 1 миллиона SHU. Его используют в карибской кухне, а также в остром соусе.
7: Шоколадный Хабанеро
Этот орехово-коричневый перец в форме тыквы - самый острый из перцев хабанеро. Хабанеро родом из Мексики и Амазонки, но их также можно встретить в Карибском бассейне. Перец, рейтинг которого по шкале Сковилла составляет около 700 000 SHU, можно найти в кухне Юкатана, а также в остром соусе.
8: Красная Савина Хабанеро
Не так давно хабанеро Red Savina считался самым острым перцем в мире. В 2007 году он уступил свой мировой рекорд Гиннеса более острому перцу-призраку. Этот перец чили ярко-красный, слегка округлый, с относительно гладкой кожицей. Как и шоколадный хабанеро, он используется в Юкатане и других мексиканских кухнях, а также в остром соусе. Растения любят тепло и солнечный свет, родом из Амазонки и Мексики, а также их можно найти в Карибском бассейне. Рейтинг перца по Сковиллу составляет около 500 000.
9: Шотландский чепчик
Ямайская кухня обязана своим огненным вкусом перцу Scotch Bonnet, рейтинг которого по шкале Сковилла составляет около 350 000 SHU. Оранжевый перец напоминает желуди и родом из Ямайки и Карибских островов. Хотя он может показаться мягким по сравнению с некоторыми из перечисленных выше перцев, важно помнить, что шотландский капот все же примерно в 40 раз острее, чем халапеньо.
10: Оранжевый Хабанеро
Этот блестящий круглый оранжевый перец чили имеет рейтинг Сковилла около 250 000. Хотя он может быть мягче, чем хабанеро других цветов, это все же очень острый перец чили, который используется в мексиканской кухне, а также в остром соусе. Как и другие хабанеро, оранжевый хабанеро родом из Мексики, Амазонки и Карибского бассейна, и его можно найти в продуктах питания этих регионов, а также в техасско-мексиканской и других кухнях Северной Америки.
Борьба с жарой
Поскольку капсаицин взаимодействует с болевыми рецепторами на языке, он может вызывать ощущение жжения, которое длится минуты, часы или, в случае самого острого перца, дни! К счастью, есть помощь при ожоге. По данным Bon Appetite, несколько методов могут помочь вам избавиться от острого ожога перцем чили, включая употребление цельного молока, йогурта и белого риса.
А как насчет декоративного перца? Они могут быть жгучими, но не такими сладкими, поэтому вместо этого выбирайте этот перец чили.
