Хотя «овощной суп», кажется, подразумевает блюдо, в котором нет мясных ингредиентов, это не всегда так, и полностью вегетарианский овощной суп на самом деле найти довольно сложно. Даже супы без кусочков мяса часто готовят на мясных бульонах, что может усложнить жизнь вегетарианцам и веганам.
Овощной суп без мясных продуктов
Если вы не пойдете в полностью вегетарианский ресторан, никогда нельзя с уверенностью предполагать, что в овощном супе нет мясных ингредиентов, если вы не подтвердите это у официанта или повара. Супы, приготовленные на основе овощного бульона или овощных бульонов, встречаются редко. Некоторые повара не используют их, потому что считают, что эти ингредиенты не придают такой сильный и насыщенный вкус, как мясные блюда.
По этим причинам многим людям, соблюдающим растительную диету, приходится полагаться на домашние порции супа, чтобы убедиться, что все ингредиенты им подходят. Начать с рецепта твердого овощного бульона - отличный способ создать основу для большинства супов.
Рецепт настоящего вегетарианского овощного бульона
По приведенному ниже рецепту получается около двух литров бульона.
Ингредиенты
- 2 Т. оливковое масло
- 3 стебля сельдерея, крупно нарезанных
- 2 средние луковицы, крупно нарезанные
- 4 крупно нарезанные моркови
- 1 c. кусочки картофеля и очистки
- 1 c. грибы
- 1 крупный помидор, крупно нарезанный
- 1 c. тыква или репа, крупно нарезанная
- 2 зубчика чеснока
- 2 целые гвоздики
- 1 лавровый лист
- 1/2 в. свежая петрушка
- Соль и перец по вкусу
- 1 галлон пресной воды
Процедура
Суп - одно из самых простых блюд, которое легко заморозить и разогреть.
- Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
- Слегка смажьте лук, морковь, картофель, грибы, помидоры и репу или тыкву половиной оливкового масла. Запекайте овощи, пока они не станут коричневыми и не начнут карамелизироваться, примерно 45–60 минут. Перемешивайте овощи каждые 10–15 минут.
- Наполните большую кастрюлю сельдереем, поджаренными овощами и остальными ингредиентами. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и продолжайте варить, пока объем бульона не уменьшится вдвое.
- Дайте бульону остыть и вылейте его через дуршлаг, чтобы собрать кусочки овощей, кожуру и крупные приправы. Протертые и приготовленные овощи можно есть или использовать в другом рецепте.
- Используйте бульон сразу, храните его в холодильнике на срок до недели или заморозьте на срок до нескольких месяцев.
Хотя коммерческие сорта овощного бульона доступны почти в каждом продуктовом магазине, домашний бульон имеет более насыщенный вкус, его можно приготовить в большем количестве, и его производство дешевле. В нем также намного меньше натрия, чем в коммерческих акций.
Приготовление овощного супа
После приготовления полностью вегетарианского бульона вы можете использовать его для приготовления любого растительного супа, рагу или карри. Замороженные кубики овощного бульона также хорошо разбавляют соусы и тушеные блюда, которым нужен дополнительный аромат.
При приготовлении супа можно легко добавлять любимые ингредиенты и импровизировать по ходу дела. Попробуйте добавить в овощной бульон следующее:
- Чечевица
- Сухая фасоль
- Фасоль консервированная
- Горох замороженный
- Шарики мацы
- Рис
- Лапша
- Томатная паста
- Тофу
- Свежемолотые специи
Рецепты вегетарианских супов
Каждый из этих рецептов начинается с овощного бульона, описанного выше, и из него получаются по-настоящему вкусные супы.
Имбирно-морковный суп
Этот суп идеально подходит для осеннего или зимнего ужина. Рецепт рассчитан на 4 порции.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки кокосового масла
- 1 лук, нарезанный кубиками
- 3 столовые ложки измельченного имбиря
- 2 стакана овощного бульона
- 10 морковей, очищенных и нарезанных ломтиками
- 1/4 стакана несладкого кокосового молока
- 1/4 чайной ложки шрирача
- Морская соль и свежемолотый черный перец
Инструкции
- В большой кастрюле нагрейте кокосовое масло на среднем или сильном огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте лук и готовьте, время от времени помешивая, пока он не подрумянится, около шести минут.
- Добавьте имбирь и готовьте, постоянно помешивая, пока он не станет ароматным, еще примерно минуту.
- Добавьте овощной бульон, соскребая боковой стороной ложки прилипшие кусочки лука со дна кастрюли.
- Добавьте морковь и доведите суп до кипения. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте варить, пока морковь не станет мягкой, 10–15 минут.
- Вылейте горячий суп в блендер или кухонный комбайн и добавьте кокосовое молоко и шрирачу. Защитите руку сложенным полотенцем и положите его на верхнюю часть блендера или кухонного комбайна. Включите кухонный комбайн в течение 10 импульсов по одной секунде, а затем осторожно дайте пару выйти из отверстия в верхней части. Перемешивайте, время от времени останавливаясь, чтобы дать выйти пару, пока суп не превратится в пюре.
- Приправьте по вкусу солью и свежим молотым черным перцем.
Минестроне
Этот сытный суп наполнен вкусными овощами, фасолью и макаронами. Он обслуживает шесть человек.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового или канолового масла
- 1 лук, нарезанный кубиками
- 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- 6 стаканов овощного бульона
- 2 моркови, очищенные и нарезанные кубиками
- 1 кабачок, нарезанный кубиками
- 3 тыквенные котлеты, нарезанные кубиками
- 1 красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками
- 2 банки нарезанных помидоров (14 унций)
- 1 банка (14 унций) фасоли, слитой
- 3/4 стакана макарон по локтю
- 1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
- Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Инструкции
- В большой кастрюле на среднем или сильном огне нагрейте масло, пока оно не начнет мерцать. Добавьте лук и готовьте, время от времени помешивая, пока он не станет мягким и не подрумянится, около шести минут.
- Добавьте чеснок и готовьте, постоянно помешивая, пока он не станет ароматным, около 30 секунд.
- Добавьте овощной бульон, соскребая края ложки со дна сковороды подрумяненных кусочков лука.
- Добавьте морковь, кабачки, тыкву, красный перец, помидоры, фасоль, макароны и хлопья красного перца. Доведите кастрюлю до кипения. Варите, пока овощи и макароны не станут мягкими, 10–15 минут.
- Приправьте солью и перцем по вкусу.
Картофельный суп-порей
Лук-порей скрывает много грязи, поэтому тщательно промойте его перед использованием. Лучший способ промыть лук-порей - нарезать его тонкими ломтиками, а затем положить в миску с водой. Перемешайте воду и лук-порей и дайте грязи осесть на дно миски. Слейте воду и повторяйте процесс, пока грязь не перестанет оседать на дне чаши.
В рецепте также используется картофель «Юконский золотой», который придает супу восхитительный маслянистый вкус. По желанию вы можете заменить его любым другим картофелем, например, белым или красновато-коричневым. Рецепт рассчитан на 6 порций.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового или канолового масла
- 2 больших лука-порея, нарезанных и очищенных
- 6 стаканов овощного бульона
- 4 Картофель Юкон Голд, очищенный и нарезанный кубиками
- 2 столовые ложки нарезанного свежего чеснока
- Морская соль и свежемолотый черный перец
Инструкции
- В большой кастрюле нагрейте масло на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте лук-порей и готовьте, время от времени помешивая, пока он не станет мягким, около шести минут.
- Добавьте овощной бульон и картофель и доведите суп до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите, пока картофель не станет мягким, около 15 минут.
- Осторожно перелейте горячий суп в чашу блендера или кухонного комбайна, при необходимости работая порциями. Защитите руку сложенным полотенцем. Положите руку на кухонный комбайн или блендер и сделайте 10 импульсов по одной секунде, позволяя пару выйти через верхний люк, прежде чем продолжить. Перемешайте суп до получения однородной массы.
- Добавьте чеснок, приправьте по вкусу морской солью и свежим молотым черным перцем.
Не пропускайте суп
Овощной суп - идеальное блюдо, которым можно насладиться в прохладный день или когда вы чувствуете себя плохо, поэтому не пропускайте его только потому, что вам сложно найти растительные бульоны. Приготовьте бульон самостоятельно и наслаждайтесь дымящейся миской, полной восхитительных и успокаивающих результатов.
