Вегетарианский сычужный фермент - это продукт неживотного происхождения, используемый при изготовлении вегетарианских сыров для облегчения процесса коагуляции. Некоторые сыры изготавливаются с использованием сычужного фермента, полученного из желудка телят, но доступны и вегетарианские варианты.
Что такое сычужный фермент?
Прежде чем обсуждать вегетарианский сычужный фермент, важно понять, что такое сычужный фермент и почему вегетарианцам следует избегать продуктов, приготовленных с этим ингредиентом. Сычужный фермент - это ингредиент, используемый для коагуляции сыра. Это звучит безобидно, но это не так. Основной фермент (химозин) сычужного фермента собирают из слизистой оболочки четвертого отдела желудка новорожденного теленка. Там вырабатывается фермент, помогающий коровам переваривать молоко. Поросята являются вторичным источником сычужного фермента, который также использует фермент в процессе пищеварения. Необходимость вегетарианского варианта этого фермента очевидна. Кроме того, животный сычужный фермент довольно дорог, и его становится все труднее найти, особенно после того, как организации по защите прав животных выступили против практики производства телятины.
Как делается вегетарианский сычужный фермент
Вегетарианский сычужный фермент служит той же цели, что и «обычный» сычужный фермент: коагулирует белки в молоке для приготовления вегетарианских сыров. Разница в том, что вегетарианский сычужный фермент имеет растительное или микробное происхождение.
Овощной сычужный фермент
Ферменты, собранные из растительных источников, собираются из растений для производства растительного сычужного фермента. Это настоящий вегетарианский сычужный фермент. К этим растениям относятся:
- Инжирные листья
- Дыни
- Сафлор
- Чертополох
Микробный сычужный фермент
Чтобы сделать микробный сычужный фермент, ферменты собираются из грибов или бактерий и затем подвергаются ферментации. К сожалению, этот тип сычужного фермента может оставлять горькое послевкусие, поэтому его обычно используют только при изготовлении сыров недолгой выдержки. Этот тип сычужного фермента также является поистине вегетарианским.
Генетически модифицированный сычужный фермент
Третий тип используемого сычужного фермента, который считается вегетарианским, называется химозином, вырабатываемым ферментацией (FPC). Этот продукт изготавливается путем извлечения гена из ДНК телят и последующего помещения его в ДНК дрожжей, плесени или бактерий. Это означает, что FPC является продуктом ГМО. Большая часть сыра в США производится с использованием этого типа сычужного фермента. Этот тип сычужного фермента был одобрен FDA для использования в сыре в 1990 году.
Важно отметить, что во многих случаях ферменты, называемые вегетарианским сычужным ферментом, производятся с использованием генетически измененного сычужного фермента. В этом случае ДНК химозина берут из клеток желудка теленка и изменяют. Однако это не всегда так с промышленными ферментами. Их также можно биосинтезировать без клеток животного. Главное - проконсультироваться у производителя, чтобы узнать, какие бренды безопасно покупать. Тип сычужного фермента, использованного для изготовления сыра, почти никогда не указывается на этикетке.
Чего вы могли не знать
Самое интересное то, что вы, возможно, едите вегетарианский сыр, в котором используется вегетарианский сычужный фермент FPC, в котором используется ДНК из клеток желудка теленка. Большая часть фермента отфильтровывается в сыворотке, но для большинства вегетарианцев это имеет значение, и стоит провести небольшое исследование.
Вы хотите знать источник сычужного фермента, содержащегося в сыре, который вы едите. Если вы не обратитесь к производителю и не спросите, какой тип сычужного фермента используется в их сырах, узнать это практически невозможно. На большинстве этикеток в списке ингредиентов просто указано «ферменты», что, по мнению FDA, может означать животный, растительный или микробный сычужный фермент. Точная формулировка определения ферментов свертывания крови на этикетках большинства сыров звучит так: «Сычужный фермент и/или другие ферменты свертывания крови животного, растительного или микробного происхождения»."
Лучшее решение - покупать вегетарианский сыр на рынках, которые понимают разницу и готовы раскрыть источник вегетарианского сычужного фермента. Альтернативно, ищите только веганские сорта сыра.
Трейдер Джос
Trader Joes известен своим большим выбором здоровой пищи. Его вегетарианская линия не содержит ингредиентов или субингредиентов животного происхождения, мяса, птицы или рыбы. Большинство сыров в их магазинах имеют маркировку, позволяющую узнать тип используемого сычужного фермента. Их линейка вегетарианских продуктов включает вегетарианские и веганские варианты, такие как:
- Соевый сыр: этот сыр изготовлен из соевого молока, по вкусу и консистенции близок к натуральному сыру.
- Тофутти лучше, чем сливочный сыр: этот продукт имеет нежный вкус и приятный вкус, похожий на настоящий сливочный сыр.
- Веганская моцарелла: этот заменитель прекрасно плавится на пицце, но его нельзя разогревать в микроволновой печи или замораживать.
- Веганский сливочный сыр: вкус этого сливочного сыра очень близок к настоящему.
- Кусочки в стиле моцареллы: этот сыр, приготовленный на миндальном молоке, тает так же, как моцарелла.
Полный список их продуктов и местоположений можно найти на их веб-сайте.
Цельные продукты
В Whole Foods есть замечательный сырный отдел. Большинство сыров, которые они продают, являются органическими. На их веб-сайте указано, что сыр, который они продают, может быть изготовлен из всех четырех типов сычужного фермента, включая сычужный фермент животного происхождения. Вам придется спросить или внимательно прочитать этикетку, чтобы узнать, является ли интересующий вас сыр вегетарианским; он будет иметь соответствующую метку. На многих их этикетках указано, является ли сычужный фермент вегетарианским или традиционным.
- Сыр Кайт Хилл: этот веганский сыр имеет несколько вкусов, мягкий и имеет великолепную текстуру.
- 365 Фирменные сыры:На этикетках этих сыров будет указано: вегетарианский или традиционный сычужный сыр. Доступны все сорта, от чеддера до сливочного сыра.
- Сыр: Все дети любят сыр, и у Whole Foods есть замечательный вид этой забавной закуски.
- Vermont Creamery: Эти превосходные сыры производятся с использованием экологически чистого сельского хозяйства. Все сорта вегетарианские.
Крогер
В этой общенациональной сети представлено множество вариантов вегетарианских и веганских сыров. Как всегда, внимательно прочитайте этикетку или спросите у продавца, в сыре, который вы хотите купить, используется сычужный фермент животного или растительного происхождения. Все доступные сыры вы можете найти на их сайте.
- Treeline Treenut Cheese: эти веганские сыры теперь продаются в магазинах Kroger. Кустарные сыры изготавливаются из молока кешью и используют только вегетарианский сычужный фермент.
- Смеющаяся корова:Эти закусочные сыры сделаны из вегетарианского сычужного фермента. Намазанные сырные дольки бывают всех вкусов: от швейцарского до перцового.
- Tillamook: Во многих видах сыра этой марки используется вегетарианский сычужный фермент, в том числе чеддер, колби, проволоне, мюнстер и швейцарский.
- Яблочный: во всех сортах сыра этой линейки используется вегетарианский сычужный фермент, за исключением сыра хаварти. На этикетке их хаварти написано «ферменты», тогда как на всех других сортах указано «ферменты неживотного происхождения».
Альтернативы соевого сыра
Соевые сыры предлагают ряд альтернатив вегетарианскому меню. Вот некоторые из них:
- Лучше, чем сливочный сыр: Этот сливочный свежий сыр, который можно намазать, близок к настоящему сливочному сыру.
- Следуйте своему сердцу: альтернатива изысканному веганскому сыру на основе сои, без казеина, доступная в различных вкусах
- Galaxy Nutritional Foods: предлагает широкий выбор вегетарианских сырных вкусов, включая:
-
- Моцарелла, хорошо плавящийся сыр
- Желтый американец, который отлично подходит для бутербродов с сыром на гриле
- Пеппер Джек, очень вкусен в буррито и энчиладас
- Швейцарский классический сыр с легкой терпкостью
- Проволоне, еще один великолепный плавящийся сыр
- Чеддер, классический сыр, который можно натирать в запеканках и есть из рук
- Соевый каас - еще один фаворит многих вегетарианцев, доступен в различных вкусах и даже в нескольких обезжиренных версиях
Итог
Как и во многих других вегетарианских темах, использование сычужного фермента при изготовлении сыра вызывает споры, поскольку это побочный продукт животного происхождения. Если вы строгий вегетарианец, разумно связаться с производителем и узнать, какой тип вегетарианского сычужного фермента он использует при изготовлении вегетарианского сыра.
