Хотя иногда можно услышать, как люди называют это шейкером для мартини, оборудование, которое чаще всего используется для приготовления коктейлей, на самом деле называется шейкером для коктейлей. Если вы планируете готовить алкогольные напитки, важно понимать, как эффективно использовать шейкер.
Цель использования шейкера
Шейкеры используются для охлаждения и смешивания напитков. Встряхивание коктейлей со льдом аэрирует, смешивает, разбавляет и охлаждает напиток. Если вы используете яичные белки или молочные продукты, это также добавит коктейлям приятную пену. Вы также можете использовать стакан миксера в качестве чашки или стакана для смешивания напитков.
Когда использовать шейкер, а не стакан для смешивания
Вопреки желаниям Джеймса Бонда, вы не используете шейкер для встряхивания, смешивания и охлаждения традиционного мартини или любого другого напитка, приготовленного из чистого спирта. Вместо этого вы используете шейкер для коктейлей, чтобы взбалтывать и смешивать напитки, содержащие алкоголь, соки и сиропы, которые не будут хорошо смешиваться при перемешивании. Тем не менее, вы можете использовать стакан для смешивания шейкера для приготовления и перемешивания мартини и других коктейлей. Вот несколько простых советов, когда встряхивать или перемешивать.
Когда взбалтывать коктейли
- Содержит сок и алкоголь.
- Содержит сливки, яйца или молочные ингредиенты.
Когда размешивать коктейли
- Он содержит только спиртные напитки, например мартини с джином или водкой и вермутом, или старомодный напиток, содержащий сахар, биттер, воду и виски.
- Вы добавляете игристые ингредиенты, например газировку или имбирное пиво. В этом случае вы обычно сначала взбалтываете элементы алкоголя и сока со льдом, процеживаете в стакан со льдом, добавляете игристые ингредиенты и перемешиваете.
Как использовать шейкер для коктейлей
Использование шейкера для смешивания напитков не требует ярких движений или хореографии. Это простой процесс.
1. Если в напитке смешались ингредиенты, сначала перемешайте
Коктейли, такие как мохито и мятный джулепс, а также некоторые коктейли с фруктами, вызывают путаницу. Всегда сначала перемешивайте коктейль прямо в шейкере.
Чтобы запутаться:
- Поместите ингредиенты в стакан шейкера.
- Добавьте элемент сладости. Обычно это простой сироп, мелкий сахар, что-нибудь густое, например, гренадин, или сладкий ликер, например, «Куантро».
- Используйте мадлер с длинной ручкой и нажимайте на него слегка круговыми движениями вниз.
- Для мяты и трав вам нужно всего лишь слегка перемешать несколько нажатий, чтобы раскрыть аромат. Если путать больше, может придать горький привкус.
- Что касается фруктов, вам нужно нажимать сильнее и перемешивать дольше - возможно, от 10 до 20 секунд - чтобы фрукты действительно раздробились и позволили соку смешаться с сиропом.
- После перемешивания добавьте остальные ингредиенты.
2. Измерьте ингредиенты
Отмерьте ингредиенты в пустой шейкер или прямо поверх перемешанного ингредиента. Для этого вам понадобится использовать джиггер. Большинство джиггеров двусторонние и имеют такие размеры, как ½ унции/1 унция, ¾ унции/1½ унции и 1 унция/2 унции. Научитесь различать джиггеры по размеру, чтобы вам не приходилось смотреть каждый раз, когда вы наливаете.
- На этом этапе добавьте соки, миксеры, биттеры, сиропы, спиртные напитки, ликеры, яичные белки или молочные ингредиенты.
- При использовании приспособления измеряйте до самого края.
- Когда вы только начинаете, лучше не рассчитывать время и не считать наливку; измерение более точное и позволяет получить сбалансированный коктейль.
- Если вы рассчитываете время налива, а не отмериваете, используйте шейкер с прозрачным стаканом, чтобы вы могли видеть ингредиенты, пока их наливаете.
3. Если в коктейль включены яичные белки, используйте сухой коктейль
Этот шаг нужно использовать только в том случае, если в коктейль входят яичные белки. Сухое встряхивание или встряхивание без льда позволяет яичным белкам вспениваться, что и является их целью в таких коктейлях, как писко сауэр.
- После того, как вы добавили ингредиенты и яичные белки, закройте шейкер крышкой. Постучите по нему сверху ладонью, чтобы убедиться, что он прочно встал на место.
- Держите шейкер за верхнюю часть в одной руке и за нижнюю часть в другой.
- Поверните шейкер крышкой к себе (это предотвратит попадание напитков на гостей, если шейкер отсоединится).
- Энергично встряхивайте взад и вперед примерно 15 секунд.
4. Добавьте лед и коктейль
Независимо от того, используются ли в шейкере яйца или нет, следующим шагом будет добавление льда. Кубики всегда являются лучшим выбором (в отличие от колотого льда) для охлаждения коктейлей, потому что они не тают так быстро и, следовательно, охлаждаются с меньшим разбавлением.
- С помощью ложки для льда наполните шейкер льдом на ½–¾, добавляя его прямо поверх ингредиентов.
- Накройте шейкер крышкой и сильно постучите по ней тыльной стороной руки, чтобы убедиться, что она на месте.
- Держите шейкер за верхнюю часть в одной руке и за нижнюю часть в другой. Поверните верхнюю часть шейкера к себе, чтобы он никого не забрызгал, если крышка оторвется.
- Энергично встряхните, медленно считая до 15 (15 секунд).
- Поставьте шейкер обратно на стойку стаканом вниз.
- Если вы используете бостонский шейкер, хорошенько постучите по шейке или два раза тыльной стороной руки, чтобы сбросить образовавшееся вакуумное давление, и снимите крышку. Если вы используете универсальный шейкер, просто снимите крышку, закрывающую сетчатый фильтр.
5. Процедить коктейль
Ваш следующий шаг - процедить коктейль. То, как вы это сделаете, будет зависеть от типа шейкера, который вы используете. Если вы используете шейкер-сапожник, вы можете просто снять крышку и процедить напиток через отверстия в верхней части, прочно удерживая крышку на месте. Если вы используете бостонский шейкер, вам понадобится ситечко из боярышника или джулепа, чтобы процедить коктейль в стакан.
Чтобы использовать сито Хоторна:
- Поставив пружинную сторону к открытой верхней части шейкера, вставьте ситечко в шейкер. Пружина крепко удержит его в сетчатом фильтре.
- Указательным пальцем удерживайте ситечко Хоторн на месте и наклоните шейкер над приготовленным стаканом для коктейля. Процедите напиток, контролируя указательным пальцем скорость вытекания жидкости через края ситечка.
Чтобы использовать сито для джулепа:
- Поместите ситечко прямо в стакан шейкера поверх льда.
- Удерживая его на месте, наклоните стакан, чтобы процедить напиток в стакан.
6. Добавьте шипучий элемент и перемешайте
Если в напитке есть шипучий элемент, например газировка или имбирное пиво, добавьте шипучий элемент в процеженный коктейль и несколько раз перемешайте барной ложкой, чтобы перемешать.
Как использовать шейкер для перемешивания напитков
Использовать шейкер для перемешивания напитка очень просто.
1. Измерьте свои ингредиенты
Отмерьте ингредиенты в стакан шейкера с помощью мерного стакана.
2. Добавить лед
Наполните стакан шейкера льдом на ½–¾.
3. Перемешайте барной ложкой
Помешивайте напиток барной ложкой с длинной ручкой в течение 1–2 минут.
- Держите ложку тыльной стороной к стенке стакана.
- Плавными движениями перемещайте ложку по краям стакана.
4. Процедить напиток
Используйте ситечко, чтобы процедить напиток в охлажденный стакан.
Виды шейкеров
Вы найдете три основных типа шейкеров для коктейлей.
Сапожники
Шейкер-сапожник - самый распространенный тип шейкера для домашнего использования, поскольку с ним очень легко обращаться. Это шейкер, состоящий из трех частей: стакана, крышки с ситечком и колпачка сита. Это самый простой шейкер для новичков, поскольку он поставляется с собственным ситечком.
Чтобы использовать шейкер:
- Добавьте ингредиенты и лед в стакан, как описано выше.
- Наденьте сито и закройте его.
- Постучите несколько раз по верхней части крышки ладонью, чтобы убедиться, что сито и крышка надежно закреплены.
- Удерживайте крышку одной рукой, а другой - основание шейкера. Поверните крышку к себе.
- Энергично встряхните, медленно считая до 15.
- Снимите крышку и процедите в стакан.
Бостонский шейкер
Шейкер «Бостон» чаще всего используется барменами. Он состоит из двух частей: стакана для смешивания (меньшая часть) и банки (большая часть). Часто стакан для смешивания представляет собой пинту, но он также может быть изготовлен из того же материала, что и банка. Чтобы научиться пользоваться шейкером такого типа, потребуется некоторая практика.
- Добавьте ингредиенты в миксер, как описано выше.
- Зачерпните лед примерно наполовину. Переверните банку вверх дном над стаканом для смешивания и поставьте ее на стакан под небольшим углом.
- Сильно постучите по верху банки ладонью, чтобы крышка встала на место. Вы сможете поднять крышку шейкера одной рукой и не допустить падения дна.
- Поверните стакан на себя. Возьмите одну руку за каждую часть шейкера и энергично встряхните, медленно считая до 15.
- Поставьте шейкер на стойку оловом вниз. Постучите кончиком руки в месте соединения стакана и банки, чтобы освободить вакуумное уплотнение. Если не отпустится, поверните на четверть оборота и снова постучите тыльной стороной руки.
- Достаньте стакан или пинту и процедите в приготовленный коктейльный бокал.
Французский шейкер
Французский шейкер - это гибрид бостонского шейкера и шейкера-сапожника. Он состоит из двух частей: стакана для смешивания и крышки без сетчатого фильтра.
Чтобы использовать французский шейкер:
- Смешайте напиток в миксере.
- Добавить лед.
- Закрой крышку. Коснитесь крышки, чтобы установить ее на место.
- Держите крышку в одной руке, а стакан в другой.
- Энергично встряхните крышку к себе.
- Поставьте его на стойку стаканом вниз.
- Сильно постучите по шейкеру тыльной стороной руки, чтобы сломать вакуумное уплотнение.
- Снимите крышку и процедите, используя сито из джулепа или боярышника.
Встряхнись как профессионал
Как только вы немного попрактикуетесь, вы обнаружите, что для приготовления коктейлей легко использовать любой тип шейкера. Если вы хотите развить свои навыки, практикуйтесь в измерении, смешивании и процеживании воды, пока не научитесь. Тогда вы сможете легко смешивать идеальные напитки.
