При правильном приготовлении стейки кальмара могут стать восхитительным белком.
Стейки из кальмаров могут быть редким лакомством, но многие люди не знают, как готовить стейки из кальмаров. Чтобы убедиться, что они не недожарены, многие люди переусердствуют, делая их на вкус резиновыми. Когда они приготовлены правильно, стейки кальмаров получаются очень вкусными.
Выбор стейка из кальмаров
Для новичка, который только начинает экспериментировать с кальмарами, лучше всего покупать замороженные кальмары, хотя для тех, у кого есть местный торговец рыбой, подойдет свежий.
Приготовление замороженного стейка
Разморозить стейк очень просто, и вам не придется возиться с размягчением или другой подготовкой стейка к приготовлению. Ищите замороженные стейки кальмаров в отделе замороженных морепродуктов вашего продуктового магазина.
Замороженные стейки кальмаров следует разморозить в холодной воде или оставить на ночь в холодильнике. Медленное оттаивание в воде (или другой жидкости) помогает разрушить часть волокнистой ткани и сделать стейки не такими жесткими. Когда вы учитесь готовить стейки из кальмаров, важно помнить, что текстура так же важна (если не более), чем вкус.
Приготовление свежих стейков
Если у вас есть местный рыбный магазин, в который вы любите ходить, вы можете купить там свежих кальмаров. Стейки кальмара готовят из гигантских кальмаров и перед продажей их обычно размягчают. Тем не менее, большинство людей обнаружат, что кальмары будут вкуснее и, что более важно, иметь лучшую текстуру, если перед приготовлением кальмаров дополнительно размягчить их.
Рецепт жареных стейков из кальмаров
Подавайте это жареное блюдо с овощами.
Выход:4 порции
Ингредиенты
- 4 больших (толщиной от 1/2 до 1 дюйма) стейков кальмара
- 8 чашек (1/2 галлона) пахты
- 3 больших яйца
- Соль и перец
- 3 стакана панировочных сухарей по-итальянски
- 1 1/2 столовой ложки оливкового масла первого отжима
- Тертый свежий сыр Пармезан
- 1 свежий лимон
- 1 баночка соуса маринара, по желанию
Направления
- Начните подготовку с полного замачивания размороженных стейков в пахте в холодильнике на ночь минимум на 12 часов. (Не замачивайте их дольше 24 часов.)
- В неглубокой миске взбейте яйца с солью и перцем.
- Положите панировочные сухари в другую неглубокую миску.
- Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем или слабом огне. (Примечание: оливковое масло имеет тенденцию дымить при высоких температурах.)
- Обмакните каждый стейк сначала в яйца, а затем в панировочные сухари. Обжаривайте стейки на разогретом оливковом масле не более 2 минут с каждой стороны. Конкретное время зависит от толщины стейка.
- Подавайте с сыром Пармезан, ломтиками лимона и соусом маринара (по желанию).
Рецепт стейков из кальмаров по-итальянски
Кусочки чеснока, вставленные в мякоть кальмаров, придают этому рецепту восхитительный вид.
Выход: 4 порции
Ингредиенты
- 4 стейка кальмара
- 4 крупных зубчика чеснока, тонко нарезанных
- Оливковое масло экстра-класса, необходимое для растирания
- Свежемолотый перец и морская соль
- Сухари Панко
- 1 лимон, разрезанный на четвертинки
- Соус Маринара
- Чесночный хлеб (по желанию)
Направления
- Положив стейк на разделочную доску, сделайте в каждом стейке четыре-шесть надрезов.
- Начините каждую прорезь одним ломтиком чеснока.
- Сначала натрите стейк оливковым маслом, затем слегка посолите и поперчите стейк.
- Накройте каждый стейк панко и дайте постоять 20 минут.
- В сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне обжарьте кальмары до румяной корочки с обеих сторон.
- Нарежьте и подавайте с дольками лимона.
- Полейте маринарой и добавьте чесночный хлеб.
Рецепт стейков из кальмаров на гриле
Этот рецепт имеет средиземноморский оттенок с добавлением соуса из фенхеля, жареного красного перца и оливок каламата.
Выход:4 порции
Ингредиенты для сальсы
- 1 чашка нарезанной луковицы фенхеля (по желанию оставьте листья для украшения)
- 3/4 чашки нарезанного жареного красного перца
- 1/4 стакана нарезанного красного лука
- 1/2 стакана нарезанных оливок каламата без косточек
- 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
- 1 столовая ложка нарезанной свежей плосколистной петрушки
Ингредиенты кальмаров
- 4 стейка кальмара (от 4 до 5 унций)
- 1/4 чайной ложки морской соли
- 1/4 чайной ложки черного перца
- 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
Приготовьте сальсу
- В небольшой миске смешайте фенхель, жареный красный перец, красный лук, оливки каламата, оливковое масло и петрушку и хорошо перемешайте.
- Охладите под крышкой до использования.
Приготовьте и зажарьте кальмары
- Нагрейте гриль до средней температуры. Смажьте стейки кальмаров оливковым маслом, посыпьте солью и перцем.
- Жарьте стейки, перевернув один раз, примерно по 2 минуты с каждой стороны или пока центр не станет непрозрачным.
- Подавайте сразу с сальсой.
Исследуйте универсальность стейков из кальмаров
Одна из приятных особенностей кальмаров (и других морепродуктов) заключается в том, что они удивительно универсальны. Он хорошо сочетается с холодным салатом, горячим основным блюдом или закуской на гриле. Просто помните, что тип кальмаров, которые вы хотите использовать, - это стейк из гигантского кальмара, а не маленькие виды, которые часто используются для приготовления жареных колец кальмаров, хотя эти рецепты подойдут и для маленьких кальмаров.
