Взбитые сливки - любимая добавка ко многим десертам, включая мороженое с фруктами, пудинги, заварные кремы, торты, пироги, горячий шоколад и даже кофе. Подобный продукт легко найти в магазинах, но почему бы не попробовать приготовить его в свежем виде дома?
Небесные рецепты взбитых сливок
Освойте мастерство приготовления этой начинки, следуя первому рецепту. Как только вы это сделаете, вы можете перейти к приготовлению стабилизированной версии, которую можно использовать в качестве начинки или глазури, а также в качестве топпинга.
Сладкие взбитые сливки
Ингредиенты
- 1 стакан густых взбитых сливок, хорошо охлажденных
- 2 столовые ложки сахарной пудры
- 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта
Направления
- Заранее охладите миску и венчики.
- Объедините ингредиенты в охлажденной миске и взбивайте, пока смесь не загустеет.
- Использовать немедленно.
Стабилизированные взбитые сливки
Добавление желатина в рецепт, приведенный выше, придаст начинке большую стойкость. Это также полезно, если вы хотите добавить в крем дополнительный ароматизатор.
Ингредиенты
- 1 рецепт сладких взбитых сливок, выше
- 1 стакан холодной воды
- 1/2 чайной ложки желатина без ароматизаторов
Направления
- В мерной чашке из термостойкого стекла залейте желатин холодной водой и оставьте на 5 минут. Не перемешивайте.
- Доведите кастрюлю с водой до кипения и поставьте в нее мерный стакан.
- Оставьте чашку в кипящей воде, пока желатин полностью не расплавится.
- Достаньте чашку из кастрюли и дайте желатину остыть до комнатной температуры.
- Приготовьте рецепт сладких взбитых сливок, указанный выше, и медленно добавляйте желатин, поскольку сливки начинают густеть во время взбивания.
- Используйте начинку сейчас, желатин поможет ей застыть. Вы можете хранить свое творение в холодильнике, но лучше всего использовать его в течение одного дня.
Советы по приготовлению идеальных взбитых сливок
Хотя приготовление может показаться простым, на самом деле есть несколько хитростей, позволяющих приготовить правильные взбитые сливки для различных рецептов десертов. Чтобы сливки были максимально эффективными, их нужно взбивать, когда они очень холодные.
- Охладите миску для смешивания и венчики перед взбиванием, а также рассмотрите возможность заполнения миски большего размера льдом, который послужит основой и сохранит чашу для смешивания холодной во время взбивания, особенно в жаркие дни.
- Для достижения наилучших результатов используйте жирные сливки с содержанием молочного жира 30–40 процентов; более легкие кремы не сохранят свою структуру.
- Старайтесь не перевзбивать сливки - они станут маслом. Чтобы результат был более сладким, во время взбивания добавляйте в крем сахарную пудру или жидкий подсластитель, но избегайте сахара-песка, который может придать крему зернистую текстуру.
- Взбитые сливки легко разрушаются, поэтому их лучше готовить непосредственно перед употреблением. Помимо использования неароматизированного желатина, смесь можно стабилизировать несколькими каплями лимонного сока или небольшим количеством сахарной пудры.
Предложения по вкусам
Взбитые сливки со вкусом могут улучшить многие десерты. Чтобы получить ароматизированный крем, добавьте ароматизатор, когда заканчиваете взбивать стабилизированные взбитые сливки. Только следите за тем, чтобы не взбивать слишком сильно, иначе сливки могут разрушиться.
Популярные вкусы, которые можно добавить:
- Какао: смешайте 2 столовые ложки несладкого какао, 1 дополнительную столовую ложку сахарной пудры и щепотку соли, затем добавьте, взбивая.
- Кристаллы растворимого кофе: добавьте 2 чайные ложки.
- Корица: взбейте примерно 1 чайную ложку.
- Экстракты с фруктовым вкусом: взбейте примерно 1 столовую ложку.
- Ликеры: взбейте примерно 1 столовую ложку.
Наука о взбитых сливках
Когда густые сливки взбиваются, они перемешивают жидкость настолько, что в нее попадают пузырьки воздуха, что создает суспензию частиц жира и белка. Хотя вы можете купить взбитые начинки в замороженных кадках и банках, эти продукты не состоят из одних и тех же молочных продуктов. Многие повара считают, что у них искусственный, надуманный вкус, который не может соперничать с легкой, воздушной текстурой настоящих взбитых сливок. Когда сливки взбиваются, их объем увеличивается вдвое, а текстура становится гладкой и ровной.
Попробуйте домашние взбитые сливки
От простых угощений до изысканных шедевров взбитые сливки - популярная добавка к десяткам десертов, и их легко приготовить любому начинающему шеф-повару. Сделайте партию самостоятельно, и вы почти наверняка предпочтете этот вкус любому продукту из магазина.
