Саке (произносится как саке) - хорошо известный спиртной напиток, который не совсем понятен на Западе. Многие задаются вопросом, что такое саке, но его нельзя сравнивать с другими спиртными напитками, поскольку это отдельная категория. Саке - это алкогольный напиток, в основе которого лежит рис, в отличие от других напитков, в которых могут использоваться картофель или зерно, например водка. Его часто называют рисовым вином или рисовым пивом. Его получают в результате ферментации и заваривания риса с водой и дрожжами. В результате получается ликер, который варят как пиво и подают как вино. Но не позволяйте этой загадочной блок-схеме отговорить вас от погружения в мир сакэ.
Что такое сакэ?
Саке - это спиртосодержащий рисовый спиртной напиток, который является японской традицией уже более 2000 лет. Мастера-производители сакэ (тодзи) производят его из четырех простых ингредиентов: полированного риса саками, воды, дрожжей и кодзи - плесени, используемой для превращения рисового крахмала в сахар. В некоторые саке также может быть добавлен алкоголь.
В Японии термин «саке» относится к любому ликеру, а термин «нихонсю» - это слово, обозначающее рисовый спиртной напиток, который американцы называют сакэ. В Соединенных Штатах и других частях западного мира японский ферментированный рисовый спирт называют просто сакэ. Поэтому, в зависимости от того, с кем вы разговариваете, вы можете услышать любой термин, обозначающий японский напиток.
Стили и категории сакэ
Нихонсю варьируется от мутно-белого (от мелких частиц риса) до прозрачного, а вкусы варьируются от легких, сухих и цветочных до насыщенных, сладких и фруктовых. Хотя все саке сделано из одних и тех же ингредиентов, оно обладает удивительным набором вкусовых характеристик.
Как и другие спиртные напитки, сакэ подразделяется на разные категории в зависимости от того, насколько тщательно отшлифован рис и добавлен ли дополнительный алкоголь. Вы можете быстро разделить сакэ на два основных типа: обычное сакэ и сакэ особого назначения. Вы можете думать об обычном саке как о сорте, похожем на ваше повседневное или столовое вино. Саке особого назначения - это то, которое вы будете подавать в особых случаях или когда вы хотите более точно сочетать сакэ с вкусовым профилем. Это было бы во многом похоже на хорошее вино.
Джунмай против не-Джунмая
Саке подразделяется на два типа: джунмай, в которое не добавляется никакого дополнительного алкоголя, и не-джунмай, в которое добавляется алкоголь.
Существует несколько основных сортов саке, и сорт зависит от процента зерна или риса, оставшегося после полировки отрубей. Количество оставшегося риса называется коэффициентом полировки риса или сэймайбуай и выражается в процентах от исходного размера зерна. Коэффициент полировки риса варьируется от 70+% до менее 50%.
Фуцушу
Фуцусю - самый доступный сорт сакэ, в котором после процесса дистилляции остается минимум 70% зерна. Это столовое саке, не являющееся джамнаи, которое производится экономично с использованием стандартных процессов. На его долю приходится более 65% всего саке, производимого в Японии.
Токутэй Хондзодзо
Сакэ Токутей - это сакэ особого назначения (похожее на хорошее вино). Коэффициент полировки риса составляет минимум 70% (не менее 305 было перемолото), и зачастую это более премиальные сорта сакэ. Это может быть как дзюнмай, так и не дзюнмай.
Гинджо
Саке гиндзё специального назначения может быть либо дзюнмай (джунмай гиндзё), либо не-джунмай (гиндзё). Минимальный коэффициент полировки риса составляет 60% (не менее 40% зерна было измельчено). Тодзи достигает этого, заваривая медленно и медленно, создавая характерные цветочные и тонкие фруктовые ароматы.
Дайгиндзё
Сакэ Дайгиндзё также может быть джунмай или не джумнай. Коэффициент полировки риса составляет минимум 50%, но его можно еще улучшить. Саке Дайгиндзё также относятся к творческим саке, требующим ручной обработки на протяжении всего процесса пивоварения. Само собой разумеется, что Дайгиндзё - один из самых исключительных стилей сакэ.
Нигори
Сакэ любого сорта может быть в стиле нигори, что означает, что оно мутное. Мутность возникает из-за взвешенных частиц риса в жидкости.
Игристое
Как и вино, сакэ может иметь пузырьки. Игристое нихонсю (хапоусю) либо ферментируется естественным путем, либо с добавлением карбонизации для создания пузырьков. Это относительно новое сакэ (21 век), популярность которого растет.
Как пить Нихонсю
Хорошая новость в том, что не существует неправильного способа подачи сакэ: его можно наслаждаться охлажденным, комнатной температуры, подогретым или в составе коктейлей сакэ. Критерии зависят от характеристик саке, текущего сезона и, самое главное, личных предпочтений любителя сакэ. Как и в случае с горячим пуншем, сакэ, как правило, наслаждается подогретым зимой или в более прохладные и прохладные дни. Летом вы, скорее всего, будете наслаждаться охлажденным сакэ или сакэ комнатной температуры. Тем не менее, вам понравится сакэ более высокого качества, такое как гиндзё или дайгиндзё, охлажденное или комнатной температуры, чтобы сохранить его аромат и вкусовые характеристики. Люди подают сакэ в разнообразной стеклянной посуде, включая бокалы для вина, керамические рюмки с замысловатым узором или стаканы в форме блюдца, называемые сакадзуки, для более торжественных случаев.
Традиционно принято держать стакан или чашку сакэ обеими руками, пока кто-нибудь наливает вам его. Всегда следует делать глоток сакэ после наливания и перед тем, как поставить стакан на стол. Вы можете произнести тост, сказав: «Канпай! (кан-пирог)», что в переводе означает «выпей свою чашку досуха» и является традиционным японским тостом. Не волнуйтесь: произнесение «канпай» не означает, что вам нужно выпить сакэ. Просто сделайте глоток и наслаждайтесь вкусом и ароматом этого особенного напитка.
Саке и еда
Саке хорошо сочетается как само по себе, так и с едой. Еда, которая вам понравится, будет зависеть от сакэ; некоторые стили восхитительны со стейком вайгу, а другие оживают, когда их подают с нежным рыбным блюдом.
Знакомство с сакэ
Не откладывайте знакомство с сакэ. Хотя взять бутылку с полки может быть пугающе, если вы не знаете, с чего начать и как ею насладиться, прелесть сакэ в том, что не существует неправильного пути. Более того, многие рестораны предлагают полеты сакэ собственной разработки. Избавьтесь от этой застенчивости и погрузитесь в мир сакэ.
