Понять разницу между портером и стаутом в лучшем случае сложно, поскольку не существует юридических определений для каждого типа пива. Как правило, основные различия между портером и стаутом сводятся к обработке ячменя, используемого для изготовления пива, полученным вкусовым характеристикам и тому, как пивовар решает его назвать.
Портер и Стаут: сходства и различия
В категориях портера и стаута много общего, потому что эти два сорта пива похожи. Это потому, что у них общее происхождение. В истории пивоварения портер предшествовал стауту. На самом деле стауты являются прямыми потомками портеров, поэтому некоторые люди не понимают различий. Самые ранние стауты назывались «крепкими портерами», потому что они возникли в результате изменения традиционных рецептов портеров для создания более крепкого и более алкогольного коричневого эля. Другими словами, стауты начинались как портеры с добавлением дополнительных ингредиентов или различных процессов и с более высоким содержанием алкоголя (ABV), но по мере роста популярности они стали отдельной категорией. Важно отметить, что, хотя общие сходства и различия перечислены ниже, юридических требований к названию этих двух темных сортов пива не существует, поэтому в конечном итоге пивовар сам решает, как называть свое пиво.
Портер и стаут - темное пиво
И портер, и стаут имеют цвет пива от темно-коричневого до почти черного. По цвету они похожи на темный сваренный кофе, а при идеальном наливании имеют кремовую, плотную пенистую шапку. В целом стауты имеют немного более темный цвет, чем портер.
Пивовары стаута и портера используют ячмень по-разному
Как правило, пивовары используют солодовый ячмень для портеров и жареный несоложеный ячмень для стаутов. Это влияет на консистенцию и вкус получаемого пива и, вероятно, является основным различием между двумя типами пива.
У них немного разные вкусовые характеристики
Портеры, как правило, более шоколадные; Стауты часто имеют более кофейный вкус. Однако это общие черты, и между ними есть много общего во вкусах. Как правило, портеры могут иметь более тонкий вкус, чем стауты, из-за различий в способах обработки ячменя. Хотя оба вкуса имеют горьковатый и сливочный вкус, портеры, как правило, имеют глубоко прожаренные солодовые ноты, тогда как стауты имеют более интенсивные, почти жженые ноты. Стауты также имеют тенденцию быть более горькими, чем портеры, но они также обычно имеют более сливочные нотки, смягчающие горечь. Как правило, портер имеет более мягкий и тонкий вкус, чем стаут, в то время как стауты, как правило, более бросаются в глаза своими вкусовыми характеристиками. Портеры, как правило, более гладкие; Стауты, как правило, менее тонкие. Однако все эти вещи являются вопросом степени и в конечном итоге зависят от того, что пивовар намерен создать из своего портера или стаута.
Стауты, как правило, более полнотелые, чем портеры
В общем, стаут толще и вязкее, чем портер, что придает ему более насыщенный вкус. Однако, как и в случае со всем остальным портером и стаутом, это обобщение, и вполне вероятно, что вы найдете некоторые сорта пива, называемые портерами, более полнотелые, чем некоторые сорта пива, называемые стаутами.
В стаутах, скорее всего, больше алкоголя, чем в портерах
Поскольку не существует никаких юридических требований к названию портера или стаута, не существует жесткого правила относительно того, что сильнее. Исторически стауты (стаут-портеры) были крепче своих предшественников; однако в современной пивоваренной отрасли это не всегда так. Оба сорта представляют собой крепкое коричневое пиво с содержанием алкоголя от 4% по объему (ABV) до 12%. В конечном счете, окончательная крепость эля зависит от пивовара и подкатегории портера или стаута. Если вы выберете портер и стаут, изготовленные одним и тем же пивоваром, скорее всего, в стауте будет больше алкоголя. Однако при сравнении портера одного пивовара со стаутом другого эти условности, скорее всего, утратят смысл.
Стауты могут быть слаще
Из-за повышенной горечи в стауте пивовары могут сбалансировать ее, добавив больше сладости. Поэтому многие люди считают стауты слаще портеров, но, как и во всем остальном, это не всегда так.
Обе большие категории с меньшими подкатегориями
Портеры и стауты - это разные категории пива; под каждой есть множество подкатегорий. Часто именно в этих подкатегориях проявляются самые большие различия между портером и стаутом. Например, балтийский портер более крепкий и насыщенный, чем многие стауты, а овсяный стаут может быть слабее и легче традиционного портера.
Портерами и стаутами могут быть как эли, так и лагеры
Опять же, это обобщение; однако большинство портеров и стаутов представляют собой эли, произведенные из дрожжей верхового брожения; однако некоторые портеры и стауты представляют собой лагеры, в которых используются дрожжи низового брожения.
И то и другое хорошо сочетается с едой
И портер, и стаут - вкусное пиво, которое прекрасно сочетается с едой. Их поджаренный вкус хорошо сочетается с такими сытными блюдами, как стейки и гамбургеры, поэтому вы не ошибетесь, заказав их вместе с едой.
Разница между портером и стаутом зависит от пивовара
В общем, разница между этими двумя сортами пива заключается в том, как его решит назвать пивовар. Несмотря на значительное сходство в стиле, наиболее отчетливая разница, которую вы обычно обнаружите между ними, - это использование солодового ячменя по сравнению с жареным ячменем, но в конечном итоге все сводится к тому, какое имя решит дать ему пивовар. Хотите попробовать портер или стаут? Наслаждайтесь черно-подпалым или котельщиком.
