То, что вы придерживаетесь вегетарианской диеты, не означает, что вы не можете наслаждаться вкусными рецептами индийской кухни. Выбирайте из множества рецептов великолепный вкус, так что вы не будете скучать по мясу ни на минуту.
Овощная смесь Авиял
Этот индийский овощной гарнир прекрасно сочетается с любым блюдом и представляет собой идеальное сочетание овощей, ароматного кокосового масла, сливочного йогурта, сметаны и ароматных специй. Вы также можете использовать этот рецепт в качестве основного блюда, подаваемого с рисом.
Ингредиенты
- 3 чашки овощей на ваш выбор, нарезанных длинными тонкими полосками (морковь, желтый огурец/досакай, картофель, зеленая фасоль, змеиная тыква, лук, баклажаны и т. д.)
- 1/2 стакана воды
- 3 чайные ложки кокосового масла, разделенные
- 1/4 чайной ложки соли
- 3/4 чайной ложки порошка куркумы
- 4 зеленых перца чили
- 2–3 веточки листьев карри
- 1 чашка свежего тертого кокоса
- 3/4 чайной ложки тмина
- 1/4 стакана нарезанного красного лука
- 1/2 стакана простого йогурта
- 1/2 стакана сметаны
Направления
- Приготовьте овощи в большой кастрюле на медленном или среднем огне с 1 чайной ложкой кокосового масла и водой.
- Добавьте куркуму, соль, перец чили и листья карри.
- Накройте овощи и время от времени помешивайте; варить около 10 минут.
- Используя кухонный комбайн или ступку с пестиком, измельчите кокос, тмин, лук, йогурт и сметану, чтобы получилась паста.
- Добавьте кокосовую смесь к овощам и перемешайте.
- Готовьте в кастрюле на слабом или среднем огне, пока смесь не прогреется.
- Снять с огня.
- Добавьте оставшиеся 1–2 чайные ложки кокосового масла.
- Хорошо перемешайте.
- Подавайте авиял горячим с отварным рисом или в качестве гарнира.
Порции: Шесть порций по 1 чашке
2. Индийские вегетарианские бургеры
Измените ситуацию немного с помощью этого рецепта индийского вегетарианского бургера. Его аппетитный вкус карри заставит вас каждый раз возвращаться на несколько секунд.
Ингредиенты
- 1 чашка нарезанного кубиками картофеля
- 1/2 стакана соцветий цветной капусты
- 1 1/2 стакана несоленых кешью
- 1/2 стакана гороха
- 1/3 стакана нарезанного кубиками зеленого лука
- 2 чайные ложки порошка карри
- 1 1/2 чайной ложки лукового порошка
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки перца
Направления
- Отварите картофель около 15 минут (или до мягкости) в кипящей воде; слить и остудить.
- Отварите цветную капусту около 5 минут (или до мягкости) в кипящей воде; слить и остудить.
- Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Застелите противень пергаментом.
- Измельчите кешью в кухонном комбайне или блендере.
- В большой миске смешайте кешью с картофелем, цветной капустой, горошком, луком, порошком карри, луковым порошком, солью и перцем. Слегка разомните ингредиенты, помешивая, чтобы они слиплись.
- Влажными руками сформируйте из смеси котлеты диаметром около 4 дюймов.
- Выпекайте в разогретой духовке, пока котлеты не станут золотистыми сверху, около 15 минут.
- Переверните гамбургеры и запекайте еще 15 минут или пока они не подрумянятся.
- Подавайте гамбургеры в булочках для гамбургеров или на подушке из салата с авокадо.
Порций: 4 котлеты
3. Рава Ладду
Когда вам захочется чего-нибудь сладкого, попробуйте вегетарианское рава-ладду в качестве следующего индийского угощения после ужина. У него восхитительный вкус кокоса и орехов с жевательным сладким изюмом.
Ингредиенты
- 3 столовые ложки топленого масла, разделенного
- 2 столовые ложки кешью (измельченных)
- 1 столовая ложка золотого изюма
- 1 стакан рава
- 1/4 стакана кокосового порошка
- 1/4 чайной ложки измельченного кардамона
- 3/4 стакана сахара
- 1/4 стакана молока, горячего
Направления
- В сухой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Поджарьте кешью на 1 столовой ложке сливочного масла, пока они не станут золотисто-коричневыми, около 2 минут.
- Добавьте изюм и перемешивайте около 30 секунд.
- Переложите смесь в миску.
- Добавьте в сковороду оставшиеся две столовые ложки сливочного масла и раву.
- Готовьте раву на слабом или среднем огне, постоянно помешивая, пока она не станет светло-золотистого цвета, около семи минут.
- Добавьте кокосовый порошок и продолжайте готовить, постоянно помешивая, около двух минут.
- Добавьте смесь орехов и изюма, кардамон и сахар; хорошо перемешать.
- Медленно добавьте в смесь горячее молоко; хорошо перемешайте и выключите огонь.
- Переложите смесь на тарелку, чтобы она немного остыла и можно было с ней справиться, около 5 минут.
- Используя порции по 1 ½ столовой ложки, сформируйте из влажной смеси небольшие шарики.
- Подавайте шарики на декоративной тарелке в качестве сладкого угощения после еды.
Порций: 14 шариков (6 порций)
Вкусные индийские рецепты
По данным Академии питания и диетологии, преимущества вегетарианского питания многочисленны, включая снижение риска сердечных заболеваний, снижение кровяного давления, а также снижение показателей ожирения. Однако следование вегетарианской диете не означает, что вам придется жертвовать вкусом, если у вас под рукой есть правильные индийские рецепты.
