Готовить курицу в течение нужного времени важно по двум причинам: безопасность и вкус/текстура. Недоваренная курица может содержать опасные пищевые бактерии, вызывающие заболевания, а переваренная курица сухая, жилистая и не очень вкусная.
Методы и время
В следующей таблице указано время для каждого способа приготовления. Обязательно дважды проверьте готовность курицы с помощью термометра, поскольку различия в размере кусков, размере птицы или мясистости могут сделать время короче или длиннее. Всегда предполагайте, что курица с костями.
| Метод | Детали и примерное время приготовления |
|---|---|
| Гриль |
Грудь - 10 минут Бедра и голени - 12–20 минут Цыпленок целиком - от 1 часа 15 минут до 1 часа 30 минут |
| Обжарка |
Цельная курица - 10 минут при температуре 450 градусов по Фаренгейту, затем 20 минут на фунт при температуре 350 градусов по Фаренгейту Пьесы (все) – от 20 до 30 минут |
| Гриль | Цельная курица - около 22 минут на фунт |
| Неглубокое обжаривание | Части (все) - от 45 минут до одного часа |
| Жарка во фритюре |
Грудь, бедра и ноги – от 10 до 17 минут Крылья - от 7 до 10 минут |
| Мультиварка | Грудь, бедра, крылья – низкий уровень в течение 7–8 часов, высокий уровень в течение 3–5 часов |
| Мгновенный банк |
Замороженная грудь - Высокий уровень в течение 10 минут, затем естественное высвобождение в течение 5 минут Свежая грудь – кайф в течение 6 минут, затем естественное выделение в течение 5 минут Замороженные бедра и крылышки- Высокий уровень в течение 20 минут, затем естественное высвобождение в течение 5 минут Свежие бедра и крылья – эффект на 10 минут, затем естественное расслабление на 5 минут |
Кулинарные советы
Каждый метод приготовления предполагает разные стратегии, позволяющие получить правильно приготовленную курицу.
- Приготовление на гриле. Для достижения наилучших результатов разрежьте курицу на кусочки и жарьте на сильном огне, пока курица не подрумянится со всех сторон. Курица будет обжарена, когда кожа начнет хрустеть, а жир начнет выгорать. Затем переместите курицу в более прохладную часть гриля, подальше от прямого огня, и дайте ей закончить приготовление. Готовьте на непрямом огне средней температуры или около 375 градусов по Фаренгейту.
- Жарка - обжаривайте первые десять минут при температуре 450°С, а затем убавьте огонь, чтобы курица готовилась при более низкой температуре и оставалась влажной. Готовьте курицу при температуре 400 градусов по Фаренгейту.
- Гриль – Большинство грилей имеют только одну температуру. Готовьте на самой высокой температуре, если настройки изменяются.
- Мелкая обжарка - Жарить при температуре 350 градусов.
- Жарка во фритюре - Жарить при температуре 375 градусов.
- Мультиварка - Чтобы курица не высохла, добавьте в кастрюлю около 2 столовых ложек жидкости и переверните курицу, чтобы курица не прилипала ко дну.
- Мгновенное приготовление: добавьте сразу курицу, приправы и жидкость.
Факторы, влияющие на время приготовления
Курицу нужно готовить достаточно долго, чтобы убить пищевые бактерии. В отличие от других видов мяса, курицу нельзя готовить до средней или средней прожарки - вся курица должна быть хорошо прожарена. Время приготовления зависит от многих факторов, включая:
- Размер деталей, которые вы используете
- Если курица готовится с костями
- Если курица без кожи
- Способ приготовления, который вы используете
- Готовите ли вы белое мясо, темное мясо или и то, и другое
Проверка готовности
По данным FDA, всю курицу следует готовить при безопасной внутренней температуре не менее 165 градусов по Фаренгейту. Есть два индикатора готовности курицы.
- Сок станет прозрачным. Хотя это хороший показатель, не рассчитывайте на него как на основной метод определения готовности курицы.
- Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы измерить внутреннюю температуру. Поместите термометр глубоко в самую толстую часть бедра, убедившись, что он не касается кости (кость даст ложное высокое значение). Белое мясо следует готовить при температуре 165 градусов. Темное мясо следует готовить при температуре 180 градусов.
Безопасность курицы
Важно обращаться с курицей безопасно, чтобы свести к минимуму риск заражения. Министерство сельского хозяйства США рекомендует следующие правила безопасного обращения с курицей:
- Курицу мыть перед приготовлением не обязательно. Фактически, это может привести к распространению заражения.
- Все мясо, включая курицу, храните отдельно от остальных продуктов в тележке и холодильнике. Убедитесь, что между упаковками сырой курицы и продуктами нет контакта – в тележке или во время упаковки.
- Охладите курицу сразу же, как только принесете ее домой. Храните курицу в самой холодной части холодильника, упаковав ее в полиэтиленовый пакет, чтобы избежать протекания.
- Никогда не размораживайте курицу на столешнице. Разморозьте его в холодильнике или поместите в холодную воду, чтобы оттаять быстрее.
- Никогда не готовьте замороженную курицу в мультиварке.
- Используйте курицу в течение дня или двух после покупки. Если вы не собираетесь готовить курицу сразу, заморозьте ее.
- Никогда не замораживайте повторно замороженную курицу.
-
Мясник осматривает курицу Всегда выбирайте курицу, которая выглядит здоровой. Не покупайте курицу, которая выглядит обесцвеченной или имеет обесцвеченную кожу.
- Для большей безопасности рассмотрите органическую курицу, выращенную без гормонов и обработанную без химикатов.
- Всегда покупайте курицу с последним сроком годности, так как это самая свежая курица.
- При совершении покупок постарайтесь посетить мясной отдел в последнюю очередь, чтобы свести к минимуму время, в течение которого курица не хранится в холодильнике.
- Используйте пластиковые пакеты, которые есть в мясном отделе, чтобы курица не попала в корзину.
Избегайте перекрестного заражения
Кроме того, важно избегать перекрестного заражения от контакта сырой курицы с другими продуктами. По данным Министерства здравоохранения Миннесоты, передовые методы предотвращения перекрестного заражения включают:
- Если курица протекла в холодильнике, вымойте ее водным раствором отбеливателя, чтобы убить бактерии.
- Имейте отдельную доску для разделки мяса, которую можно стерилизовать. Никогда не используйте одну и ту же разделочную доску для мяса и продуктов. Закончив разрезать курицу на доске, простерилизуйте ее, сначала вымыв в горячей мыльной воде, а затем ополоснув в растворе отбеливателя. Если разделочную доску можно мыть в посудомоечной машине, ее также можно стерилизовать в посудомоечной машине.
- Любую посуду, которая контактировала с сырой курицей, также необходимо стерилизовать аналогичным образом. Ваша посудомоечная машина может стерилизовать посуду.
- После контакта с курицей мойте руки горячей мыльной водой.
- Очистите все поверхности, соприкасавшиеся с сырой курицей, водным раствором отбеливателя.
- Немедленно выбрасывайте любые маринады, в которых была сырая курица – не используйте их повторно.
После приготовления
Всегда подавайте курицу сразу же и сразу же храните несъеденную курицу в холодильнике в плотно закрытом контейнере. Соблюдая вышеперечисленные меры предосторожности, вы получите безопасную и нежную курицу, которая не будет пережаренной.
