Св. День Святого Патрика не был бы таким без солонины и капусты. Большинство людей никогда не готовили солонину самостоятельно - вы можете рассолить ее самостоятельно или приготовить уже готовую солонину. Узнайте, как сделать и то, и другое.
Это так банально
В солонине нет кукурузы, так почему же ее называют солониной? До изобретения подкрашенной посолочной смеси (известной как TMC), которая представляет собой посолочную соль, солонину засолили с использованием соли, которая была в крупных зернах. В то время все, что было размером с пшеничное зерно, называлось «кукурузой».«Таким образом, говядину, приготовленную с использованием рассола из растворенных крупных зерен соли, в более широком смысле называли солониной.
Трудный путь солонины
Очень немногие люди имеют время, оборудование, ингредиенты и желание самостоятельно засолить солонину. Но если хочешь, вот что тебе понадобится.
Ингредиенты
- 1 Грудинка 10–12 фунтов
- 1 галлон воды (может понадобиться больше)
- 1/2 фунта соли
- 2 1/5 унции легкого кукурузного сиропа
- 1 ¾ унции ТМС
- 4 зубчика чеснока
- ¼ унции смеси специй для маринования
Инструкции
- Обрежьте жир с грудинки до толщины ¼ дюйма.
- Объедините воду, соль, кукурузный сироп и ТМС.
- Хорошо перемешайте до полного растворения.
- В блендере смешайте ¼ смеси рассола с чесноком и специями и измельчите до полного смешивания.
- Добавьте смешанный рассол к остальному рассолу.
- Поместите грудинку в глубокий контейнер из пластика или нержавеющей стали и добавьте достаточно рассола, чтобы покрыть грудинку.
- Положите груз на грудинку. Это может быть сковорода из пирекса или что-нибудь чистое и достаточно тяжелое, чтобы утяжелить грудинку.
- Заверните весь контейнер в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 4-5 дней.
- Как только грудинка полностью просолится, достаньте ее из рассола и промойте под прохладной проточной водой.
- Оставьте грудинку, которая теперь называется солониной, в холодильнике минимум на 24 часа.
- Теперь у вас есть солонина.
Солонина и капуста
Решите ли вы засолить солонину самостоятельно или купить ее на рынке, теперь вы готовы ее приготовить. В большинстве рецептов солонины и капусты используется шесть фунтов солонины. Если вы следовали приведенным выше инструкциям, у вас будет примерно вдвое больше говядины, чем вам понадобится, поэтому разрежьте ее пополам и заморозьте ту половину, которую вы не используете. Если вы покупаете солонину, ищите ту, которая весит около шести фунтов.
Ингредиенты
- 1 6-фунтовая солонина
- 1 фунт моркови, грубо нарезанной кусочками размером в дюйм
- 1 фунт лука, грубо нарезанного кусочками размером в дюйм
- 1 банка пива
- 1 столовая ложка семян горчицы
- 1 столовая ложка семян кориандра
- ½ столовой ложки перца горошком
- ½ столовой ложки семян укропа
- 3 лавровых листа
- 3 фунта капусты
- 2 фунта молодого красного картофеля
Инструкции
- В самую большую кастрюлю, которая у вас есть, поместите в нее солонину.
- Положите половину моркови и половину лука в кастрюлю с говядиной.
- Налейте пиво. Добавьте семена горчицы, семена кориандра, перец горошком, семена укропа и лавровый лист.
- Добавьте столько воды, чтобы она покрыла солонину.
- Все хорошо перемешайте.
- Доведите до кипения и убавьте огонь.
- Накройте крышкой и варите три часа, время от времени проверяя, чтобы вода покрыла говядину.
- Нарезаем капусту дольками.
- Помойте картофель и разрежьте его пополам. Если картофель размером около одного дюйма, его не нужно резать.
- После того, как говядина варится три часа, добавьте оставшуюся морковь, лук, капусту и картофель.
- Проверьте уровень воды, все должно быть покрыто водой.
- Доведите воду до кипения и убавьте огонь.
- Тушить двадцать минут, пока картофель и капуста не станут мягкими.
- Удалите все из горшка.
- Нарежьте говядину поперек волокон толщиной примерно ¼ дюйма.
- Этот рецепт накормит 12 человек. Если вы хотите накормить только 6 человек, вы можете сократить рецепт пополам или использовать остатки для приготовления гашиша из солонины или любого другого рецепта солонины.