Это великолепное средиземноморское блюдо можно приготовить быстро, если у вас под рукой есть ингредиенты для рататуя.
Могучий баклажан
Один из самых популярных ингредиентов средиземноморской кухни - баклажаны. Блестящий и фиолетовый, его легко заметить, но многие люди не знают, что с ним делать. Но если к ним относиться с любовью и заботой, а также с чесноком и оливковым маслом, баклажаны могут стать вкусным дополнением к вашему повседневному блюду.
Чаще всего мне задают вопрос о баклажанах: «Нужно ли их каждый раз солить?» Спрашивающий имеет в виду загадочную практику посыпания баклажанов солью. Я даже слышал, что люди замачивают их в соленой воде. Я бы сказал, не замачивайте их. Если ваш баклажан особенно большой или кажется староватым (это видно по тому, что кожица скорее морщинистая, чем плотная, и поддается легкому давлению, а не твердая), то, нарезав его ломтиками, вы можете Хочу посолить баклажаны с каждой стороны и дать ломтикам отдохнуть минут десять. В общем, если баклажаны твердые, а кожица плотная и блестящая, солить их не нужно. Если вы их солили, обязательно промойте их перед приготовлением.
При приготовлении рататуя баклажан нужно будет очистить от кожуры. Это легко сделать обычной овощечисткой. После очистки разрежьте его как можно ближе к тому времени, когда собираетесь его готовить. Когда он не используется, обязательно накройте его и поместите в холодильник. Это связано с тем, что баклажаны окисляются довольно быстро, как картофель, и чем меньше времени мякоть подвергается воздействию воздуха, тем меньше она окисляется. Готовя ингредиенты для рататуя, сначала нарежьте все остальное, а в последнюю очередь баклажаны.
Ингредиенты Рататуя
В кулинарной школе нас учили двум разным вариантам рецепта рататуя. На самом деле нас учили одному рецепту, но двум разным способам его приготовления. Разница заключалась в способе нарезки ингредиентов рататуя. Нам сказали нарезать его брюнуазом (кубом 1/4 x 1/4 x 1/4 дюйма), если мы готовим рататуй как часть закуски. Но поскольку это раздражает даже профессиональных поваров, я предлагаю вам использовать нарезку македуан размером примерно в четверть дюйма. Если хотите, можете нарезать ингредиенты рататуя кубиками по полдюйма. Если все части более или менее однородны, все в порядке.
Для рататуя вам понадобятся следующие ингредиенты: (по этому рецепту рассчитано примерно 5 порций)
- 1/4 фунта баклажанов
- 1/4 фунта кабачков
- 1/4 фунта лука
- 1 зеленый перец
- 1 красный перец
- 1/2 фунта помидоров без сердцевины и семян
- 3 унции оливкового масла
- 2 столовые ложки нарезанной петрушки
- 4 зубчика чеснока, измельченного
- 1 лавровый лист
- Чутьица тимьяна
- Соль и перец по вкусу
Инструкции
- Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
- Нарежьте все ингредиенты рататуя кубиками размером 1/2 дюйма.
- Для удаления сердцевины помидоры проще всего разрезать на четвертинки. Затем вырежьте у помидоров серединки, удалив семена. Затем нарежьте помидоры плоскими квадратиками.
- Вам понадобится либо сковорода, которую можно накрыть крышкой и поставить в духовку, либо жаровня. Поскольку этот рецепт готовится при температуре 325 градусов, подойдет практически любая сковорода, которая у вас есть. Но если вы боитесь, что сковороду поставят в духовку, вы можете обжарить ингредиенты и положить их в жаровню.
- Налейте в сковороду немного оливкового масла и разогрейте ее на среднем огне.
- Обжарьте баклажаны до полуготовности и снимите со сковороды.
- Проделайте то же самое с кабачками, затем с луком и перцем до полуготовности.
- Добавьте чеснок.
- Положите все ингредиенты в жаровню, накройте крышкой и готовьте в духовке до готовности, около 30 минут. Если рататуй слишком влажный, готовьте его без крышки до нужной консистенции.
