Ризотто - традиционное итальянское блюдо из риса, которое довольно легко приготовить, хотя многие задаются вопросом, какие ингредиенты добавлять в ризотто. Блюдо состоит всего из нескольких основных ингредиентов, которые входят в каждый рецепт ризотто, создавая фон, к которому вы можете добавить свои собственные креативные ингредиенты. Прелесть ризотто в том, что существует так много разных вариаций, что никогда не придется есть одно и то же блюдо дважды.
Основные ингредиенты для ризотто
Ризотто готовится методом медленного приготовления, который позволяет рису высвободить крахмал и стать кремообразным. В ризотто пять основных ингредиентов.
Жир
Хорошее ризотто начинается с определенного типа жира. Традиционно используется оливковое или сливочное масло, хотя некоторые повара любят готовить панчетту, необработанный итальянский бекон, и использовать полученный из него жир. Вы также можете использовать топленое масло. Чтобы начать готовить ризотто, нагрейте выбранный вами жир в большой сковороде.
Лук
Нарезанный лук создает ароматную основу для вкуса ризотто. В зависимости от ингредиентов, которые вы будете добавлять, хорошим выбором будет желтый лук, сладкий лук или лук-шалот. Красный лук, как правило, слишком острый для деликатных вкусов, таких как морепродукты, но может хорошо сочетаться с интенсивностью и землистостью грибов. Вы также можете попробовать сочетание разных видов лука. Попробуйте, например, фарш из желтого лука, зеленого и сладкого лука. Обжарьте лук в жире, пока он не станет прозрачным.
Рис
Рис - основной ингредиент ризотто. Тип риса, который вы используете, очень важен для успеха блюда. Для ризотто требуется рис с высоким содержанием крахмала и низким содержанием амилозы. Амилоза - липкий полимер; липкий рис, такой как рис для суши, не подойдет для ризотто. Выбирайте среднезернистый, круглый, крахмалистый рис. В Северной Америке рис аборио используется почти исключительно для ризотто. Его часто называют «рисом для ризотто». В Италии в ризотто чаще используются другие рисы, включая Нано, Карнароли и Виалоне. Вы даже можете приготовить ризотто, используя пасту орзо и используя те же методы. Добавьте рис к луку и жиру и обжарьте несколько минут, чтобы рис поджарился и покрылся жиром.
Сток и другие жидкости
Горячий бульон - традиционная жидкость, добавляемая в ризотто. Вкус бульона полностью зависит от типа ризотто, которое вы готовите. Бульон из морепродуктов хорош для ризотто с морепродуктами, а овощной бульон - для легкого ризотто. Используйте жидкость для замачивания сушеных белых грибов для грибного ризотто. Вы также можете добавить в бульон кислые жидкости, такие как лимонный сок или белый винный уксус, чтобы сделать вкус ярче, или добавить немного красного или белого вина. Все жидкости, которые добавляются в ризотто, должны быть горячими. Добавляйте горячую жидкость по половнику, помешивая и давая рису время впитать жидкость, прежде чем добавлять еще.
Сыр
Как только рис достигнет стадии аль денте, пора добавлять сыр. Обычно используются традиционные твердые итальянские сыры, такие как Пармиджано-Реджано или Азиаго. Вы также можете попробовать сыр Романо, сыр Мизитра или смесь твердых итальянских сыров. Некоторые повара предпочитают добавлять в ризотто мягкие сыры, такие как Маскарпоне, потому что им нравится, насколько сливочным сыр делает блюдо. Чтобы добавить сыр, снимите ризотто с огня и добавьте свежий тертый сыр, пока он не расплавится и не смешается с рисом.
Приправы
В зависимости от типа используемого сыра и приправы в бульоне, для ризотто может потребоваться немного соли. В конце приготовления попробуйте ризотто и определите, нужны ли ему приправы. Добавляйте соль понемногу и продолжайте регулировать вкус, пока не достигнете правильного баланса.
Дополнительные ингредиенты для ризотто
Как только вы освоите основные приемы приготовления ризотто, вы сможете проявить творческий подход. Ризотто можно легко превратить в основное блюдо или гарнир. Он может быть сытным или легким, землистым или пикантным, в зависимости от дополнительных ингредиентов, которые вы решите добавить. Попробуйте добавить в ризотто эти ингредиенты:
- Из грибов получается насыщенное и сытное ризотто. Используйте восстановленные белые грибы и любые свежие грибы, которые сейчас в сезоне. Вы можете использовать жидкость для замачивания процеженных белых грибов, чтобы придать им еще больше грибного вкуса.
- Свежие травы могут полностью изменить вкус и характер вашего ризотто. Попробуйте свежую мяту с нежным зеленым горошком или добавьте немного свежего базилика к нарезанным помидорам. Тимьян хорошо сочетается с землистыми вкусами, а эстрагон хорошо сочетается с белым вином и морепродуктами. Добавьте свежую зелень в самом конце блюда и хорошо перемешайте.
- Цитрусовые могут добавить яркости легкому ризотто со свежими летними овощами или морепродуктами. Попробуйте добавить в горячий бульон цедру лимона и немного лимонного сока.
- Овощи могут придать ризотто цвет и аромат. Спаржа является фаворитом, и ее можно добавлять до того, как вы начнете добавлять бульон. Сочетайте спаржу с лимоном и легкими травами, например базиликом.
- Трюфели выводят ризотто на новый уровень. Вы можете нарезать свежие трюфели поверх готового ризотто или сбрызнуть ризотто трюфельным маслом.
Приготовление ризотто происходит по базовому принципу и с использованием простых ингредиентов; адаптируйте его к своему блюду и личным вкусам, добавляя дополнительные ингредиенты. Ваш единственный предел - ваше собственное творчество.
