Сливочная текстура и насыщенный вкус ризотто сделают его желанным гостем к любому блюду, а благодаря вашим собственным рецептам ризотто ваши гости подумают, что на вашей кухне спрятан итальянский шеф-повар.
Подвести итоги
Три основных ингредиента ризотто - это рис (конечно), вино и бульон. Именно бульон, в котором готовится рис и придает ризотто кремовую текстуру, делает это блюдо таким популярным. Кремовая текстура на самом деле обусловлена растворением рисового крахмала в бульоне. Единственный способ добиться этого - медленно варить рис в горячем бульоне. Качество вашего бульона напрямую повлияет на качество и вкус вашего ризотто. Я бы посоветовал вам сделать свои собственные акции, но если у вас нет времени или желания делать это, купите лучшие акции, какие только можете, на рынке. Проверьте список ингредиентов на упаковке и выберите тот, который содержит наименьшее количество химикатов и консервантов. Поскольку двумя основными ингредиентами ризотто являются рис и бульон, вы почувствуете разницу между хорошим бульоном и плохо приготовленным бульоном.
Шаг за шагом
Каждый этап приготовления ризотто имеет определенное название и порядок, которым необходимо следовать, чтобы гарантировать, что ваши рецепты ризотто получатся идеальными. Шаги:
- Соффрито- растопить масло и обжарить лук.
- Рисо - Добавляем рис и хорошо смазываем его растопленным сливочным маслом.
- Vino - добавляем белое вино и даем ему выпариться до состояния Au Sec (пока оно не станет сухим).
- Brodo - Добавление горячего бульона.
- Condimenti - добавление ароматизатора, например грибов.
Запомнить названия шагов не так важно, как запомнить их правильный порядок.
Рецепты ризотто
Рецепты ризотто требуют тщательного помешивания, а правильное приготовление обычно занимает около 30 минут, поэтому, если вы планируете подавать ризотто к ужину, спланируйте это соответствующим образом и убедитесь, что основное блюдо и гарниры можно оставить один, пока ты прикован к своему ризотто.
Ингредиенты
- ½ унции сливочного масла
- ¼ лука, нарезанного мелкими кубиками
- ¼ чашки белого вина
- ½ фунта риса Арборио
- 3 чашки куриного или овощного бульона (может понадобиться больше)
- ½ унции сливочного масла
- 2 ½ унции сыра Пармезан
- Соль по вкусу
Инструкции
- Для любого рецепта ризотто вам понадобятся две кастрюли: одна для бульона, другая для риса.
- Вылейте бульон в кастрюлю и доведите до кипения.
- Как только бульон закипит, положите первую порцию сливочного масла и лука в другую кастрюлю и поставьте на слабый огонь.
- Дайте луку очень медленно готовиться на медленном огне, время от времени помешивая, пока лук не станет полупрозрачным. ЭтоСоффрито шаг.
- Как только лук станет полупрозрачным, добавьте в сковороду рис и перемешивайте, пока он не будет хорошо покрыт растопленным маслом. ЭтоРисо шаг.
- Затем добавьте белое вино и перемешивайте, пока вино почти полностью не впитается. Это Au Sec (пока не высохнет), и этоVino шаг.
- Используя половник на 4 унции, налейте один половник горячего бульона в кастрюлю с рисом. Медленно помешивайте рис, пока бульон не впитается. ЭтоБродо шаг.
- Повторяйте этот шаг, пока бульон не будет добавлен полностью и ризотто не станет гладким и кремовым.
- Добавьте вторую порцию сливочного масла и сыра. Хорошо перемешать. ЭтоПриправы шаг.
- Попробуйте на соль и при необходимости добавьте соль.
Варианты ризотто
Как только вы научитесь готовить ризотто, вы сможете пробовать вариации рецепта. Просто имейте в виду, что все, что вы добавляете в ризотто, идет на этапе приправы. Поскольку этап приправы является самым последним, вы не можете полагаться на тепло ризотто для приготовления ингредиентов, поэтому вам придется их предварительно приготовить. Например, если вы хотите приготовить ризотто с грибами, вам нужно будет заранее обжарить грибы на сливочном масле и добавить их в последнюю очередь. Вы также можете попробовать добавить:
- Морепродукты - обжарьте креветки или морские гребешки и нарежьте их небольшими кусочками. Добавьте их в ризотто.
- Овощи
- Любые сыры, которые легко плавятся
- Шафран - рецепт ризотто по-милански - щепотку шафрана, замоченную в чашке теплой воды и добавленную последней.
Последнее замечание
- Обязательно используйте для ризотто только рис Арборио, хотя в крайнем случае подойдет любой среднезернистый рис.
- Когда я учился в кулинарной школе, у меня был доступ к довольно дорогим грибам, и я умел их использовать. Для одного из своих проектов я добавил сморчки, лисички и белые грибы, которые очень медленно обжарил. Затем я сбрызнул ризотто небольшим количеством масла белого трюфеля. Я назвал это ризотто Анри.
- Ризотто станет отличным гарниром к крабовым котлеткам, баранине, утке или может стать основным блюдом, если к нему добавить морепродукты.
