Смешанные напитки обычно имеют одну общую черту: почти во всех них используется коктейльный лед (за очень немногими исключениями). Миксологи понимают, что лед - невероятно важный аспект приготовления коктейлей, и тип льда, который вы используете, а также то, как и когда вы его используете, существенно влияет на полученный коктейль.
Почему важен коктейль со льдом
Почему лед так важен для приготовления коктейлей? Потому что он служит нескольким целям, обеспечивая идеальный баланс вкуса, аромата и температуры в коктейлях. Некоторые способы использования коктейльного льда включают следующее.
Леденящие очки
Вы можете использовать лед, чтобы охладить бокалы для коктейлей, прежде чем наливать в них готовый коктейль. Правильно охлажденный бокал влияет как на температуру подачи коктейля, так и на то, насколько прохладным он будет оставаться, пока вы его пьете. Используйте колотый, треснутый или пакетированный лед, чтобы охладить коктейльный бокал. Для этого:
- Используйте ложку для льда, чтобы наполнить выбранный коктейльный бокал до краев колотым льдом, треснувшим льдом или небольшими кубиками льда.
- Добавьте немного воды или газированной воды.
- Оставьте стакан со льдом, пока вы готовите напиток.
- Перед тем, как процедить напиток в стакан, вылейте лед и воду и быстро промокните его бумажным полотенцем.
Типы напитков и коктейлей, для которых предварительное охлаждение принесет наибольшую пользу:
- Бокалы для мартини или коктейлей с охлажденными напитками, подаваемые «вверх»
- Бокалы для белого вина
- Хайболл, коллинз или стаканы рокс, в которых можно хранить охлажденный напиток либо вверху, либо со льдом
- Бокалы для шампанского и купе
- Пинтовые стаканы или другие пивные бокалы
- Рюмы для охлажденных шотов
- Чашки Джулепа
- Кружки мулов
Вы можете удвоить эффективность охлажденного льдом стакана, поместив его на несколько часов в морозильную камеру перед использованием. Достаньте его из морозильной камеры и наполните льдом и небольшим количеством воды непосредственно перед приготовлением напитка.
Охлаждающий напиток
Во время приготовления коктейля вы используете лед, чтобы охладить напиток. Лучший размер кубиков льда для охлаждения напитков - кубики льда размером 1 дюйм, что является стандартным кубиком льда. Это позволяет обеспечить максимальное охлаждение и необходимое количество расплава для разбавления напитка.
- Вы можете охладить напиток в шейкере (обычно для напитков с соками и спиртными напитками). Чтобы использовать лед в шейкере, добавьте все ингредиенты напитка. Затем наполните шейкер льдом примерно на ¾ и энергично встряхивайте в течение 15–20 секунд. Перелейте в любимый коктейльный бокал.
- Охладите напиток в стакане для смешивания (обычно для напитков, не содержащих соков). Добавьте ингредиенты для коктейля в стакан, а затем заполните его примерно на ¾ кубиками льда. Используйте барную ложку и перемешивайте в течение 30–45 секунд. Затем процедите его в подходящую стеклянную посуду.
Охладите напиток в стакане, в котором он подается. Добавьте все ингредиенты, а затем добавьте подходящее количество льда. Используйте барную ложку, чайную ложку или палочку для перемешивания в течение примерно 15 секунд, чтобы смешать ингредиенты и начать охлаждать напиток
Разбавление напитка
Когда вы охлаждаете напиток, лед немного тает, что обеспечивает необходимое разбавление напитка. От 15% до четверти объема вашего напитка может составлять вода, которая образуется в результате таяния льда, когда вы его перемешиваете или встряхиваете, чтобы охладить напиток. Разбавление важно, потому что вы хотите создать сбалансированный напиток, но не хотите переборщить и сделать его водянистым. Вот почему кубики размером 1 дюйм идеально подходят для охлаждения и смешивания многих напитков. При смешивании с охлажденными ингредиентами или ингредиентами комнатной температуры они плавятся с идеальной скоростью, создавая идеальное разбавление, не разбавляя напиток.
- Для менее разбавленных напитков используйте охлажденные ингредиенты и/или используйте кубики льда большего размера.
- Для более разбавленных напитков используйте ингредиенты комнатной температуры и/или используйте более мелкие кубики льда или кусочки льда.
Как правило, первые 15 секунд перемешивания добавляют в коктейль около 1 унции воды. Каждые 15 секунд после этих первых 15 секунд добавляется еще ¼ унции, поэтому:
- 15 секунд - 1 унция
- 30 секунд - 1¼ унции
- 45 секунд - 1½ унции
- 60 секунд - 1¾ унции
При встряхивании разбавление и охлаждение происходят быстрее при использовании кубиков льда размером 1 дюйм. Будьте готовы добавлять около ¾ унции воды в течение первых 10 секунд и еще ¼ унции каждые 10 секунд после этого, поэтому:
- 10 секунд - ¾ унции
- 20 секунд - 1 унция
- 30 секунд - 1¼ унции
Как сохранить коктейль или пунш холодным
Лед также сохраняет ваши коктейли холодными. Многие напитки подаются со льдом после того, как напиток был процежен, чтобы сохранить охлажденную температуру, пока вы его пьете.
- Поскольку коктейль получается почти идеальным, когда вы процеживаете его со льдом для смешивания, используйте кубики большего размера, а не колотый лед. Кубики большего размера будут таять медленнее.
- Некоторые коктейли, например мятный джулеп, для подачи требуют стружки или колотого льда. Если в рецепте конкретно указано использование колотого льда, обязательно используйте его.
- Большие ледяные кольца или ледяные глыбы могут плавать в чаше для пунша, чтобы поддерживать пунш при соответствующей температуре с минимальным разбавлением.
- Используйте большие кубики льда в кувшине с пуншем, например с сангрией. Это сведет к минимуму разбавление и сохранит ингредиенты в кувшине охлажденными.
- Температура окружающей среды будет влиять на скорость таяния льда, поэтому учитывайте температуру воздуха при выборе размера льда, чтобы напитки, пунши и кувшины оставались холодными.
Визуальные эффекты дымного коктейля
Добавление сухого льда в коктейль может создать дымный или визуальный эффект, сделав напиток веселым и безопасным. Чтобы придать коктейлю дымный эффект с помощью сухого льда вам понадобится:
- Блок пищевого сухого льда
- Чистое полотенце
- Щипцы
- Молот
- Чистое долото или плоская отвертка
- Googles
- Перчатки термостойкие
Чтобы создать туманный напиток из сухого льда:
- Наденьте очки и, если хотите, морозостойкие перчатки.
- Положите сухой лед на полотенце на стол или в раковину. Полотенце удержит блок на месте.
- Используйте молоток и долото, чтобы разбить лед на кубики размером 1 дюйм.
- Используйте щипцы, чтобы поднять лед и бросить его в приготовленный напиток. Храните дополнительные кубики в холодильнике или поместите блок в холодильник и измельчайте кубики по мере необходимости.
Сухой лед опустится на дно стакана. Напомните гостям, чтобы они не пили и не ели кубик.
Изменение вкуса напитка
Тип используемого вами льда, его количество и то, как он добавлен, также влияют на вкусовые ощущения (текстуру) напитка.
- Напиток, взболтанный со льдом, будет более легким на вкус, потому что встряхивание со льдом газирует напиток.
- Напиток, размешанный со льдом, будет более шелковистым на вкус.
Улучшаем внешний вид напитка
Лед может эстетически улучшить внешний вид вашего напитка. Форма и прозрачность используемого льда являются частью общего представления напитка.
Добавление объема
Лед придает объем напиткам как в разбавленном виде, так и просто занимая место в напитке, подаваемом со льдом или в купажированном виде.
Быстро охлаждающее вино или пиво
Если появились нежданные гости, а у вас нет охлажденного вина, игристого вина или пива, вы можете использовать ледяную баню, чтобы охладить вино или пиво примерно за 15–20 минут. Для этого:
- Наполните большую емкость, например ведро, миску или изолированный холодильник, примерно на ¾ водой и льдом. Соотношение должно составлять примерно две части льда на 1 часть воды.
- Полностью погрузите бутылки в ледяную баню и дайте им остыть примерно на 15–20 минут.
Хранение вина, пива и ингредиентов для коктейлей в холодном состоянии
Если вы собираетесь на открытом воздухе и обустроили небольшой бар, вы можете сохранить напитки и ингредиенты холодными, поместив их в ведро или холодильник, полный льда.
Терминология коктейля и льда
В миксологии есть свои термины, которые часто указывают, как используется лед в напитке и как напиток подается. Это важные термины, позволяющие понять, смешиваете ли вы напитки или заказываете их.
На скалах
Напиток, подаваемый со льдом (иногда его называют просто камнями, например, «Маргарита Рокс»), просто означает, что напиток подается со льдом. Некоторые напитки, подаваемые со льдом, включают:
- Том Коллинз
- Хайбол
- Водка-сода
- Старомодный
- Маргарита
- Негрони
- Холодный чай Лонг-Айленда
- Май тай
- Мятный джулеп
- Московский мул
- Мохито
- Черный русский
- Свободная Куба
Аккуратный (или прямой)
Аккуратный - это термин, обозначающий один спирт, налитый прямо из бутылки в стакан безо льда.
- Напитки, такие как водка, текила бланко, джин или белый ром, можно охлаждать в бутылках (храня их в холодильнике или морозильной камере). Обычно уайт-спирит подают охлажденным.
- Иногда охлажденный уайт-спирит, налитый прямо из бутылки в стакан безо льда, называют прямым, а не чистым.
- Коричневые спиртные напитки обычно подают в чистом виде, комнатной температуры. Некоторые спиртные напитки, попадающие в эту категорию, включают коньяк, арманьяк, виски, бурбон, скотч, текилу аньехо или темный ром.
Вверх (или прямо вверх)
Напиток, подаваемый в чистом виде, - это напиток, который встряхивают или перемешивают со льдом для охлаждения, а затем процеживают в охлажденный стакан без льда. Некоторые традиционно подаваемые напитки включают:
- Мартини
- Космополитен
- Лимонная капля
- Писко сауэр
- Коляска
- Сазерак
- Манхэттен
- Дайкири
Охлажденный
Охлажденный - это напиток, температура которого понижена либо путем встряхивания, либо смешивания со льдом, либо путем хранения ингредиентов в холодильнике или морозильной камере. Некоторые идеальные температуры для охлажденных напитков и ингредиентов:
- Пэйл-эль и лагер - от 40° до 50°F
- Портеры и стауты - от 50° до 55°F
- Напитки с газировкой или газированными элементами - от 38° до 40°F
- Сливочные напитки - от 35° до 40°F
- Натуральный уайт-спирит (водка, джин и т. д.) - от 32° до 38°F
- Коктейли на основе сока - от 54° до 59°F
- Белое вино и розовое - от 49° до 55°F
- Шампанское или игристое белое вино - от 47° до 50°F
- Коктейли в стиле Мартини - от 20° до 30°F
Смешанные или замороженные
Коктейли, смешанные или замороженные, смешивают ингредиенты с колотым льдом в блендере, чтобы получился густой напиток. Некоторые купажированные напитки включают:
- Замороженная Маргарита
- Замороженный дайкири
Напряжённый
После того, как напиток охлажден льдом, его процеживают, чтобы удалить кусочки старого льда, чтобы он не продолжал таять и не разбавлять напиток еще больше. Существуют различные фильтры, которые можно использовать для удаления льда из напитка, когда вы наливаете его в соответствующий стакан и подаете на стол или со льдом.
Встряхнула
Коктейль, который взбалтывают, - это коктейль, охлажденный в шейкере путем встряхивания со льдом. Обычно коктейли, содержащие сок и спиртные напитки, взбалтывают, чтобы два ингредиента хорошо смешались.
Сухой коктейль
При сухом коктейле вы взбалтываете ингредиенты коктейля безо льда, чтобы вспенить яичные белки. Вы увидите это в газированных или флип-напитках, а также в других напитках из яичного белка, таких как писко сауэр и виски сауэр. Чтобы высушить коктейль:
- Добавьте ингредиенты для коктейля в шейкер. Не добавляйте лед.
- Закройте шейкер и энергично встряхивайте в течение полных 60 секунд.
- Добавьте лед и снова встряхните, чтобы охладить в течение 15–20 секунд.
- Процедите в подходящий стакан.
Перемешать
Перемешиваемые коктейли смешивают в стакане для смешивания со льдом барной ложкой примерно 30 секунд. Коктейли, содержащие только спиртные напитки (без соков), часто перемешивают, как и газированные коктейли. Вопреки утверждениям Джеймса Бонда, мартини, содержащее только спиртные напитки (джин и вермут), перемешивают, а не взбалтывают. И наоборот, грязный мартини, содержащий оливковый сок, встряхивают, чтобы впитать рассол.
Виды и размеры коктейльного льда
Размер и тип льда имеют значение для людей, ищущих незабываемые впечатления от коктейля.
Колотый лед
Кусочки дробленого льда (иногда называемые льдом джулепа) представляют собой очень маленькие, почти снежные осколки, поэтому они тают довольно быстро. Таким образом, колотый лед не идеален для охлаждения напитка, но его можно добавлять в некоторые коктейли, чтобы создать правильную текстуру и внешний вид. Думайте об этом как о снежном конусе или стружке льда размером чуть больше.
Чтобы раздавить лед, вы можете использовать инструмент под названием «мешок Льюиса», который представляет собой тканевый мешок, предназначенный для дробления льда, и деревянный молоток. Чтобы раздавить лед:
- Положите кубики льда в пакет Lewis.
- Сложите сумку.
- Ударьте пакет молотком для льда до желаемой консистенции.
В качестве альтернативы вы можете измельчить кубики льда толщиной один дюйм в блендере или кухонном комбайне, пульсируя на высокой скорости в течение одной секунды, пока не достигнете желаемой консистенции.
Всегда процеживайте колотый лед через мелкое сито, чтобы удалить лишнюю воду, прежде чем добавлять его в напиток, иначе вы можете его чрезмерно разбавить. К напиткам, в которых используется колотый лед, относятся:
- Мятный джулеп
- Ежевика
- Московский мул
- Джин-джин
Сколотый или треснувший лед
Треснувший лед и сколы льда, или сколы льда, представляют собой небольшие частицы льда (кусочки размером от ¼ до ½ дюйма), которые быстро тают, но быстро охлаждаются. Колотый лед также придает напиткам текстуру. Чтобы сделать колотый лед:
- Держите кубик льда толщиной 1 дюйм в ладони. Если хотите, вы можете защитить руку прихваткой.
- Используйте заднюю часть тяжелой ложки или барной ложки, чтобы разбить лед на кусочки, пока вы его держите.
Напитки, для которых требуется треснувший или колотый лед, включают:
- Замороженные или купажированные напитки
- Гипезные коктейли
Стандартные кубики льда для коктейлей (1 на 1 дюйм)
Стандартные кубики льда - это кубики льда стандартного размера, обычно примерно 1 x 1 дюйм. Эти кубики - рабочие лошадки мира коктейлей; они не только идеально подходят для взбалтывания или перемешивания напитков, но также идеально подходят для добавления в различные коктейли, чтобы они оставались холодными и не таяли очень быстро. Если вы можете использовать кубик льда только одного размера, это лучший вариант. Не все кусочки льда стандартного размера представляют собой кубики; вы также можете найти кусочки льда примерно такого же размера и другой формы, например, в виде пуль, сфер или цилиндров.
Кубики коктейльного льда - большие кубики короля
Кубики King - это большие кубики льда размером 2 x 2 дюйма. Они используются для подачи напитков (а не для их охлаждения), поэтому для презентационных целей, если вы сможете получить их в сверхпрозрачном льду, ваш напиток будет выглядеть лучше. Эти кубики сохраняют напиток холодным, медленно плавясь для минимального разбавления. Вы часто увидите их в таких коктейлях, как:
- Старомодный
- Виски со льдом
- Коктейли подаются в роксе
Сферы
Сферы - это круглые шарики льда диаметром 2 дюйма, которые можно использовать для подачи и сохранения прохлады коктейлей, почти так же, как это делает королевский куб. Вы можете использовать сферу в любом напитке, вместо королевского куба. Сферы имеют тенденцию плавиться медленнее, чем кубы того же размера, из-за их формы и площади поверхности.
Коллинз Спирс
Коллинз Спирс - это прямоугольные кубики льда, которые идеально помещаются в высокий и узкий стакан Коллинз. Это презентационные кубики, которые помогают напитку выглядеть идеально, сохраняя при этом медленное таяние холода. Чтобы их приготовить, вам понадобится лоток для льда Коллинза.
Ледяные глыбы/кольца
Глыба льда - это именно то, на что она похожа - большая глыба льда. Вы можете использовать его для создания небольших кусочков льда или использовать его в качестве плавающего ледяного блока для охлаждения пунша. Вы также можете использовать кольцо со льдом, замороженное в форме, чтобы сохранить пунш охлажденным.
Новинки форм
Вы также можете приобрести несколько форм для льда новаторской формы. Они создают забавные формы, такие как восьмиугольники, черепа, животные, цветы, драгоценные камни и многое другое. Они лучше всего подходят для презентации и сохранения прохлады напитка, а время плавления будет зависеть от размера и формы кубиков, которые вы сделаете.
Сухой лед
Сухой лед - это твердый углекислый газ. Он бесцветен, не имеет запаха и очень, очень холоден (около -109°F). При добавлении в напиток он может создать эффект прохладного тумана, но с ним следует обращаться осторожно, так как он может вызвать ожоги.
- При работе с сухим льдом надевайте защитные очки и перчатки.
- Чтобы поднять лед, используйте щипцы.
- Предложите гостям не пить и не есть лед.
- Используйте только пищевой сухой лед.
Охладители коктейлей без льда
В последние годы на рынке появился ряд охладителей для коктейлей безо льда, таких как камни для виски или стальные охладители для напитков. Они созданы для того, чтобы не разбавлять напитки и сохранять их холодными, обычно из пищевых материалов, которые не влияют на вкус напитка и не разрушаются в жидкости. Они идеально подходят для коричневых ликеров, подаваемых со льдом, таких как рожь или виски.
Как сделать прозрачный лед для коктейлей
Прозрачный лед приобрел большое значение в современной миксологии, поскольку он придает напиткам визуальную привлекательность. Обычно лед, который вы делаете в морозильной камере, мутный, но есть способ сделать кубики льда более прозрачными для подачи напитков. Причины, по которым лед, который вы делаете дома, становится мутным:
- Вы используете холодную водопроводную воду, содержащую примеси.
- Замерзание происходит со всех сторон льда, что приводит к неравномерному замерзанию и появлению облачности.
Имея это в виду, существует несколько различных методов получения прозрачного льда.
Попробуйте прозрачный лоток для льда
Некоторые производители создали лотки для прозрачного льда, которые позволяют делать прозрачный лед в морозильной камере, используя водопроводную воду. Чтобы они работали правильно, вы должны точно следовать инструкциям производителя, иначе вы можете получить мутный лед.
Используйте холодильник в морозильной камере
Если у вас есть небольшой холодильник, который помещается в морозильную камеру, вы можете приготовить прозрачный лед, потому что холодильник контролирует направление, в котором лед замерзает.
- Заполните охладитель примерно 8 дюймами теплой фильтрованной или родниковой воды (не горячей и не холодной).
- Поместите холодильник открытым в морозильную камеру на 18–24 часа.
- Когда вы вытащите его из морозилки, лед будет прозрачным, но нижняя часть не замерзнет. Достаньте лед из холодильника и выбросьте оставшуюся воду.
- Используйте ручную пилу, молоток и чистое долото или плоскую отвертку, чтобы вырезать кубики.
Кипячение дистиллированной воды перед замораживанием
Если в вашей морозильной камере нет места для холодильника, не беспокойтесь. Вы также можете сделать лед более прозрачным, дважды прокипятив дистиллированную воду, прежде чем заморозить ее. Для этого:
- Наполните чистую кастрюлю дистиллированной водой. Доведите до кипения и варите пять минут.
- Остудить под крышкой 30 минут.
- Снова кипятите еще пять минут.
- Охладите до теплого состояния и вылейте в форму для кубиков льда.
- Заморозить.
Используйте генератор чистого льда
Вы также можете купить холодильник, который делает кристально чистый лед, или использовать отдельно стоящий льдогенератор, который делает лед очень прозрачным. Следуйте инструкциям производителей. Обязательно регулярно чистите льдогенератор.
Как хранить чистый лед
После того как вы приготовили прозрачный лед, вам нужно будет правильно его хранить, если вы не используете его сразу, чтобы сохранить его прозрачность. Для этого храните лед в морозильной камере в закрытой посуде. Не переполняйте контейнер. Если к моменту, когда вы готовы его снять, он мутный, просто смойте иней, скопившийся снаружи, быстро ополоснув его под краном.
Как сделать ледяной гарнир для коктейля
Приготовьте красивый лед, который добавит визуальной привлекательности вашему коктейлю, заморозив привлекательные украшения в кубиках льда, которые вы планируете бросить в напиток. Для этого заполните форму для кубиков льда наполовину водой и заморозьте. Достаньте из морозильной камеры, добавьте гарнир и залейте еще водой. Замри еще раз. Хранить в закрытом контейнере. Вот некоторые предметы, из которых можно сделать привлекательные ледяные украшения:
- Съедобные цветы
- Кусочки трав
- Перец чили
- Ягоды
- Ломтики огурца
- Цедра или ломтики цитрусовых
- Съедобные блестки
Как сделать ароматизированные кубики льда
Ароматизированные кубики льда могут служить гарниром и, тая, не разбавят напиток, а придадут ему аромат. Для этого просто заморозьте сок, напиток (например, чай или лимонад), миксер, настоянный простой сироп или фруктовое и травяное пюре в формочках для кубиков льда, а затем добавьте их в напитки. Например, пюре из сока мяты и лайма идеально подойдет для замороженного кубика, который можно добавить в мохито, а кубики льда из малинового пюре будут очень вкусными, растаяв в московском муле.
Можно и чего нельзя делать с коктейлем со льдом
Вот несколько советов, как максимально эффективно использовать коктейльный лед:
- Держите лед в морозильной камере, пока не будете готовы его использовать.
- Процедите лед, который остался снаружи, через мелкое сито, прежде чем добавлять его в напиток или смешивать с напитком, чтобы слить лишнюю воду.
- Не добавляйте лед в шейкер или стакан для смешивания, пока не будут добавлены все остальные ингредиенты.
- Не добавляйте лед в стакан, пока не будете готовы процедить смешанный напиток.
- Используйте тот тип льда, который указан в рецепте коктейля, если таковой имеется.
- Для смешивания и подачи коктейлей используйте лед самого высокого качества; старый или обожженный морозилкой лед или лед, сделанный из плохой воды, может испортить напиток, а лед, приготовленный из воды хорошего качества, может испортить.
- Используйте бутилированную, дистиллированную или родниковую воду для приготовления льда, если ваша водопроводная вода некачественная.
Как извлечь максимум пользы из коктейльного льда
Хотя лед может показаться второстепенным при приготовлении коктейлей, лед, который вы используете, может повлиять на многие аспекты готового напитка. Так что, если вы готовы вывести свои коктейли на новый уровень, подумайте о типе льда и о том, как вы его используете.
