Если в вашей семье есть охотник или вы сами им являетесь, возможно, вы ищете креативные рецепты приготовления дичи. Дикая дичь намного нежирнее и имеет другие вкусовые характеристики, чем обычное мясо, купленное в магазине, поэтому, имея в заднем кармане несколько рецептов, вы сможете приготовить вкусные блюда, приготовленные специально для этого мяса.
Оленина с клюквенным соусом
Дикая оленина (оленья) обычно нежирная и имеет ярко выраженный дикий вкус, особенно в любом жире. Поэтому обрезка его перед подачей на стол может помочь удалить часть этого аромата. Клюквенный соус имеет сладко-терпкий контраст с землистым вкусом мяса. Приготовьте оленину с жиром, чтобы она не высохла, а затем при желании обрежьте ее перед подачей. Этот рецепт подходит для лосей, фазанов и тетеревов. Подавайте его с простым салатом, пюре из цветной капусты или жареными корнеплодами. Рецепт рассчитан на двоих.
Ингредиенты
- 2 стейка из оленины
- Соль и перец по вкусу
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 3 столовые ложки очень холодного несоленого сливочного масла, разделить и нарезать небольшими кусочками
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1/4 стакана рубинового портвейна
- 2 столовые ложки рубленого лука-шалота
- 1 стакан куриного или говяжьего бульона
- 1 веточка розмарина
- 1 чашка свежей клюквы
- Цедра 1 апельсина
Инструкции
- Приправьте стейки солью и перцем.
- В большой сковороде нагрейте оливковое масло и 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне, пока оно не начнет мерцать.
- Добавьте стейки в сковороду и готовьте, не переворачивая, пока они не подрумянятся, около 5 минут. Переверните стейки и готовьте с другой стороны еще примерно 5 минут, пока температура оленины не достигнет 160 градусов по Фаренгейту.
- Переложите стейки на тарелку и накройте фольгой, чтобы они оставались теплыми.
- В горячую сковороду с каплями оленины добавьте чеснок и готовьте, постоянно помешивая, 30 секунд.
- Добавьте портвейн и боковой стороной ложки соскоблите подрумяненные кусочки со дна сковороды. Варите на медленном огне 1 минуту или пока жидкость не уменьшится вдвое.
- Добавьте лук-шалот, говяжий бульон, веточку розмарина, клюкву и цедру апельсина.
- Готовьте, слегка разминая клюкву ложкой, пока она не начнет лопаться. Готовьте, пока соус не уменьшится наполовину, а клюква не станет пикантной, еще около 5 минут. Вы можете заметить, что соус достаточно выпарился, если провести пальцем по соусу, покрывающему тыльную сторону ложки, и отпечаток пальца останется.
- Удалите веточку розмарина и выбросьте ее.
- Работая с небольшим кусочком масла, добавьте оставшиеся 2 столовые ложки очень холодного масла, пока масло не смешается.
- Приправьте соус солью и перцем по вкусу.
- Верните оленину в кастрюлю, перевернув ее один или два раза в соусе, чтобы она покрылась соусом. Подавайте немедленно.
Вырезка кабана, фаршированная грибами лисички
Кабан похож на свинину, хотя он зачастую тоньше и имеет немного более темное мясо. Если вы не будете осторожны, мясо может стать жилистым, поэтому важно использовать правильные методы приготовления. Дикий кабан имеет землистый, слегка сладковатый вкус, который невероятно хорошо сочетается с другим ингредиентом, встречающимся в лесу, - грибами-лисичками. Лисички обычно доступны осенью, и они имеют землистый вкус, который прекрасно сочетается с кабаном. Если вы не можете их найти, замените грибы равным количеством любого другого гриба. Подавайте с сырной полентой и свежей зеленой фасолью. Приготовьте рецепт из обычной свиной вырезки или оленины. По рецепту рассчитано на шесть порций.
Ингредиенты
- 1 двухфунтовая вырезка кабана
- 1 чайная ложка морской соли и еще немного для приправы к мясу
- 1/4 чайной ложки черного перца плюс еще немного для приправы к мясу
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 лук-шалот, нарезанный
- 1 фунт лисичек (или других видов) грибов, нарезанных ломтиками
- 1 чайная ложка сушеного эстрагона (или 2 чайные ложки нарезанного свежего эстрагона)
- 1/4 стакана сухого шерри
- 1 чашка замороженного шпината, размороженного
Инструкции
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
- Сложите вырезку бабочкой (инструкция) и положите ее на разделочную доску.
- Обильно приправьте обе стороны вырезки солью и перцем.
- В большой сковороде нагрейте оливковое и сливочное масло на среднем огне, пока оно не начнет мерцать.
- Добавьте лук-шалот, лисички и эстрагон, а также чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки черного перца.
- Готовьте, время от времени помешивая, пока грибы не подрумянятся и жидкость не выпарится, 7–10 минут.
- Добавьте шерри в кастрюлю, соскребая боковой стороной ложки подрумяненные кусочки со дна кастрюли. Готовьте, время от времени помешивая, пока херес полностью не испарится, от 2 до 5 минут.
- Выжмите из шпината лишнюю воду. Выложите кабана размороженным шпинатом в один слой.
- Выложите грибы поверх шпината.
- Оберните вырезку вокруг начинки и завяжите ее кухонным шпагатом.
- Запекайте в разогретой духовке, пока внутренняя температура кабана не достигнет примерно 145 градусов по Фаренгейту.
- Дайте постоять вне духовки 10 минут, прежде чем разрезать и подавать.
Пирог с фазаном
Хотя в этом рецепте используется фазан, он подойдет для любой дикой птицы, например, дикой индейки, утки или куропатки. Перед началом необходимо срезать мясо с костей, по ходу дела снимая кожицу. Приготовление диких птиц в горшочном пироге, по сути, тушит мясо, сохраняя его влажным и нежным во время приготовления. В результате получается ароматное и сытное блюдо со слегка землистым вкусом и ароматом трав. Подавайте с простым салатом и хрустящим хлебом, чтобы впитался соус. Рецепт рассчитан на четыре-шесть порций.
Ингредиенты
- 1 фазан, очищенный от костей, кожицы и нарезанный небольшими кусочками
- 1 чайная ложка морской соли
- 1/4 чайной ложки черного перца
- 2 столовые ложки оливкового или несоленого сливочного масла
- 3 ломтика бекона, нарезанного
- 1 лук, нарезанный
- 2 моркови, очищенные и нарезанные кубиками
- 1 луковица фенхеля, нарезанная
- 8 унций грибов, разрезанных на четвертинки
- 2 зубчика чеснока, измельченные
- 3 столовые ложки муки
- 1 чашка белого сухого вина
- 3 стакана куриного бульона
- 2 чайные ложки нарезанных листьев фенхеля
- 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
- 1 рецепт слоеного теста или 1 лист замороженного слоеного теста, раскатанного по форме вашей формы
- 2 яйца, взбитые
Инструкции
- Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
- Приправьте фазана солью и перцем.
- В большой сковороде или кастрюле нагрейте оливковое или сливочное масло на среднем огне, пока оно не станет горячим.
- Добавьте бекон и готовьте, время от времени помешивая, пока он не станет хрустящим и не подрумянится, около 5 минут. Шумовкой достаньте бекон из жира на сковороде и отложите его в сторону.
- Добавьте фазана и готовьте, время от времени помешивая, пока он не подрумянится и не станет готовым, около 5 минут. Выньте фазана шумовкой из жира на сковороде и отложите в сторону.
- Добавьте в сковороду лук, морковь, фенхель и грибы. Готовьте, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут.
- Добавьте чеснок и готовьте, постоянно помешивая, 30 секунд.
- Добавьте муку и готовьте, постоянно помешивая, 2 минуты.
- Добавьте белое вино, соскребая ребром ложки подрумяненные кусочки со дна кастрюли. Варите, постоянно помешивая, 1 минуту.
- Добавьте в кастрюлю куриный бульон, листья фенхеля, сушеный тимьян, оставшийся бекон и фазана. Доведите до кипения.
- Вылейте кипящую смесь в форму для выпечки размером 9x13 дюймов или глубокую тарелку для пирога. Накройте слоеным тестом, сделав три или четыре надреза в верхней части теста и защипнув его по краям.
- Смажьте слоеное тесто взбитым яйцом. Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока тесто не станет пышным и золотистым, 35–40 минут.
Советы по приготовлению пищи из дичи
Поскольку дичь такая нежирная, ее используют определенные методы приготовления, чтобы максимизировать вкус и текстуру.
- Переваренная дичь получается жилистая, жесткая и сухая. Поэтому вам следует готовить его при температуре от средней прожарки до средней с небольшим количеством розового цвета в середине. Помните о безопасной температуре для мяса.
- Быстрое приготовление на сильном огне предохраняет дичь от высыхания, поэтому тушение и приготовление на гриле - отличный способ. Используйте маринад, чтобы сохранить мясо дичи влажным и убрать привкус дичи. Нарезки из дичи, которые хорошо подходят для быстрого и быстрого приготовления, включают отбивные, вырезку и стейки.
- Другие отрубы, такие как голяшки, жаркое, тушеное мясо и ребрышки, требуют медленного и медленного приготовления, желательно с добавлением влаги (например, тушения), чтобы куски оставались нежными. Вы можете тушить на медленном огне в духовке или на плите или использовать мультиварку, чтобы нарезки оставались влажными.
- Уксус, цитрусовые и чеснок помогают смягчить вкус дичи, поэтому они хорошо работают в качестве ингредиентов маринада.
- Готовьте дичь с необрезанным жиром и обрезайте ее перед подачей на стол, поскольку жир помогает мясу оставаться влажным во время приготовления. Никогда не обрезайте мясо, которое собираетесь тушить. Вместо этого вы можете удалить жир из жидкости для тушения перед подачей на стол.
Вкусные блюда
Из дичи получится вкусная еда, если использовать правильные рецепты и методы. Попробуйте блюда, приведенные выше, чтобы получить больше удовольствия от этого полезного животного белка.
