Баба гануш - это ближневосточный соус или паста, приготовленная из баклажанов и тахини. Если подать его с питой или чипсами, из него получится вкусная закуска или закуска.
Базовый рецепт соуса из баклажанов Баба Гануш
Хотя вы можете приготовить баба гануш и подать его сразу, лучше приготовить его за день или два заранее и поставить в холодильник. Приготовив баба гануш заранее, вы позволите вкусам прекрасно сочетаться.
Ингредиенты
Звезда бабы гануша – дымный баклажан.
- 2 средних баклажана
- 1/3 стакана тахини
- 3/4 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки тмина
- Сок 1 лимона
- 2 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
- 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
- Дэш Кайен
- 1/4 стакана плосколистной петрушки, крупно нарезанной
Метод
Приготовление баклажанов на гриле придает им дымный аромат.
- Разогрейте духовку до 375 градусов.
- Нагрейте гриль или сковороду-гриль до средней температуры.
- Проколите кожицу баклажанов несколько раз вилкой.
- Положите баклажаны прямо на гриль и дайте кожице обуглиться, регулярно переворачивая баклажаны, чтобы вся кожица обуглилась.
- Переложите баклажаны на противень и запекайте, пока они не станут мягкими, около 20 минут.
- Дайте баклажанам полностью остыть.
- Остывший баклажан разрежьте пополам и удалите мякоть с обугленной кожицы. Сбросить скин.
- Поместите баклажаны в блендер или кухонный комбайн вместе с остальными ингредиентами.
- Включите кухонный комбайн в течение 10 импульсов по одной секунде, пока он не превратится в пюре, но останется немного комковатым.
- Попробовать и при необходимости посолить.
- Подавайте, сбрызнув оливковым маслом первого холодного отжима и лавашом, лепешкой или чипсами из лаваша. Вы также можете подавать его в качестве намазки на нарезанные багеты или крекеры.
Вариации
Баба гануш - это пюре, поэтому его можно использовать в различных вариациях основного рецепта.
- Добавьте в пюре три столовые ложки кедровых орешков.
- Замените чеснок тремя столовыми ложками готового песто.
- Приготовьте баба гануш более гладким, измельчив его в блендере или кухонном комбайне, а не измельчив в режиме пульсации.
- Добавьте в смесь нарезанный жареный красный перец.
- Чтобы сделать пюре более острым, добавьте в пюре 1/4 чайной ложки вашего любимого острого соуса или 1/4 чайной ложки острой паприки.
- Обжарьте чеснок перед добавлением в пасту, чтобы придать ему более сладкий и мягкий чесночный вкус.
- Для более сильного лимонного вкуса добавьте цедру половины лимона.
- Замените петрушку нарезанной свежей мятой.
- Замените половину тахини простым греческим йогуртом, чтобы соус получился более сливочным.
- Добавьте 1/2 чайной ложки копченой паприки для более дымного аромата.
- Посыпьте кунжутом в качестве украшения.
- Украсьте нарезанными помидорами или оливками.
- Посыпьте небольшим количеством копченой соли, чтобы намазка стала более дымной.
Полезно и вкусно
Как и многие рецепты из баклажанов, баба гануш полезен и вкусен. Среди такого большого количества вариаций вы обязательно найдете ту версию бабы гануш, которая придется вам по вкусу.
