Ингредиенты
Получается около 2 литров (8 чашек)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 лук, нарезанный
- 2 моркови, очищенные и нарезанные ломтиками
- 1 стебель сельдерея, нарезанный
- 1 красный болгарский перец, нарезанный
- 2 зубчика чеснока, измельченные
- 6 стаканов несоленого овощного бульона
- 1/2 чайной ложки морской соли
- 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1 чашка соцветий романеско (или брокколи, или цветной капусты)
- 1/2 стакана листьев брюссельской капусты (или нашинкованной капусты)
- 1/2 стакана очищенного гороха (свежего или замороженного)
- 3 столовые ложки свежих листьев кервеля
Инструкции
- В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне, пока оно не начнет мерцать.
- Добавьте морковь, сельдерей и болгарский перец. Готовьте, время от времени помешивая, пока овощи не начнут размягчаться, около пяти минут.
- Добавьте чеснок и готовьте, постоянно помешивая, 30 секунд.
- Добавьте бульон, соль, перец и романеско. Доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, время от времени помешивая, пять минут.
- Добавьте листья брюссельской капусты и очищенный горох. Готовьте еще две минуты.
- Снимите с огня и добавьте кервель.
Вариации
- Перед добавлением овощного бульона добавьте 1/2 стакана белого сухого вина или сухого хереса. Готовьте одну минуту, прежде чем добавлять бульон, и уварите бульон на 1/2 стакана.
- Добавьте 1 банку (14 унций) измельченных помидоров (не осушенных) вместе с бульоном. Уменьшите количество бульона на 1 стакан.
- Замените свежий кервель 1 чайной ложкой любой из следующих сушеных трав: сушеного тимьяна, сушеного розмарина, сушеного эстрагона или сушеных итальянских трав. Добавляйте при добавлении бульона. Замените свежий чеснок одной чайной ложкой чесночного порошка и добавьте его вместе с бульоном.
- При добавлении романеско добавьте 1 банку (14 унций) сушеного нута, фасоли или чечевицы.
- Замените листья брюссельской капусты на 1 чашку нашинкованной капусты из заранее упакованной смеси салата из капусты.
- Оставьте морковь, лук и сельдерей в качестве основы для супа, но добавьте любые овощи, которые доступны по сезону. Например, летом замените романеско, листья брюссельской капусты и горох 2 чашками нарезанных цуккини и тыквой или патиссонами. Добавьте при добавлении бульона и варите до мягкости, около пяти минут.
- Добавьте 8 унций очень твердого тофу, нарезанного кубиками, вместе с романеско или брокколи.
- Добавьте немного остроты, добавив в бульон щепотку хлопьев красного перца.
Хранение
Хорошо хранится в холодильнике или морозильной камере.
- Хранить плотно закрытым в холодильнике не более трех дней.
- Храните порциями объемом от 1 1/2 до 2 чашек в морозильной камере в герметичных морозильных контейнерах до шести месяцев и разогревайте на плите или в микроволновой печи.
