Ньокки - это маленькие картофельные клецки, которые являются основным продуктом итальянской кухни. Они очень вкусны, если их просто бросить в сливочное масло и посыпать небольшим количеством соли и перца, или вы можете использовать их в различных основных блюдах.
Традиционный рецепт ньокки
Приготовление ньокки определенно является искусством, но этот рецепт послужит хорошим началом.
Ингредиенты
- Около 2 фунтов крупного красновато-коричневого картофеля, неочищенного и вымытого
- от 1 до 1 1/2 стакана неотбеленной муки универсального назначения
- 2 яйца, взбитые
- 2 чайные ложки оливкового масла первого отжима
- Соль
Направления
- Положите картофель в кастрюлю, залейте водой и посолите.
- Доведите кастрюлю до кипения и варите картофель около 40 минут.
- Используя ручное сито, выложите картофель один за другим в большую миску или форму для запекания и дайте ему остыть настолько, чтобы вы могли справиться с ним, не обжегшись. Оставьте воду, чтобы потом приготовить пельмени.
-
Достаньте весь картофель из миски. Ножом для масла аккуратно соскоблите кожуру и пропустите каждую картофелину через картофелеотделку обратно в миску.
Пропускаем картофель через мясорубку - Дайте рисованному картофелю остыть, пока он не станет теплым, но не горячим.
- Смешайте муку и 1 чайную ложку соли и отставьте в сторону.
- Смешайте взбитые яйца и оливковое масло, полейте картофель и перемешайте большой металлической ложкой.
- Посыпьте 3/4 стакана мучной смеси картофельно-яичной смесью и перемешайте руками, пока не получится рассыпчатое тесто. Добавьте еще немного муки, чтобы добиться такой консистенции.
-
Выложите тесто на посыпанную мукой кондитерскую доску, сомкните его и начните осторожно месить в течение примерно одной минуты. По мере работы добавляйте мучную смесь небольшими порциями, пока тесто не перестанет быть липким. Не переусердствуйте с тестом, иначе оно станет жестким и ваши пельмени не получатся пышными.
Замешивание теста -
Убедитесь, что доска еще слегка посыпана мукой, и отщипните кусок теста размером с бейсбольный мяч. Оставшееся тесто накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы оно не высохло во время работы. Сформируйте из куска теста шар в руках, затем положите его на доску и скатайте в жгут толщиной около 3/4 дюйма.
Нарезаем ньокки - Разрежьте веревку на куски толщиной 3/4 дюйма и повторяйте этот процесс, пока все тесто не превратится в маленькие подушечки.
-
На доске для ньокки большим пальцем осторожно прижимайте каждую клецку к доске для ньокки, слегка покачивая ее вниз. Благодаря этому пельмени слегка свернутся и на их внешней стороне появятся бороздки. Если у вас нет доски для ньокки, вы можете скатать пельмени по зубцам вилки.
Доска ньокки - Нагрейте картофельную воду до кипения и варите пельмени порциями примерно по 20 штук в течение двух минут. Когда они будут готовы, они поднимутся на поверхность воды, и вам следует немедленно процедить их из воды в чистую миску. Накройте миску и повторяйте, пока все ньокки не будут готовы.
- Как только пельмени будут готовы, их можно будет использовать в ваших любимых блюдах.
Варианты вкуса
Обычные картофельные ньокки очень вкусные, но вам могут понравиться и эти варианты. Просто следуйте исходному рецепту, но внесите следующие изменения.
- Ньокки со шпинатом: добавьте 1 1/2 стакана мелко нарезанного шпината к рисованному картофелю непосредственно перед добавлением яичной смеси.
- Томатные ньокки: Добавьте 1/3 стакана томатной пасты в яичную смесь, прежде чем вылить ее на нарезанный картофель. Возможно, вам придется добавить немного больше муки в этом варианте, чтобы тесто не было слишком липким.
- Пшеничные ньокки: Замените в мучной смеси 1/2 стакана пшеничной муки на 1/2 стакана универсальной муки. Это означает, что вы будете использовать оба типа муки, чтобы заполнить весь объем рецепта, но обычно лучше использовать немного универсальной муки, чтобы получить правильную текстуру пельменей. Используйте универсальную муку и для присыпки кондитерской доски.
- Ньокки из сладкого картофеля: замените красновато-коричневые 2 фунта сладкого картофеля и запеките их, а не варите перед очисткой. Это означает, что вам понадобится кастрюля с подсоленной водой, чтобы приготовить пельмени.
Способы подачи ньокки
Эти маленькие клецки можно использовать так же, как макароны. Они великолепно покрыты вашим любимым соусом, и вы можете добавить к ним мясо, овощи, зелень или что-нибудь еще, что вам нравится, и ваши ньокки станут настоящим блюдом. Вам даже не нужен рецепт; просто добавьте столько выбранных вами ингредиентов, сколько хотите, и столько соуса, чтобы ваши пельмени были покрыты слоем, но не утонули. Вы даже можете добавить свежеприготовленные пельмени в тарелку супа прямо перед подачей на стол.
Попробуйте:
- Фрикадельки и ньокки с томатным соусом
- Раскрошенная итальянская колбаса и ньокки с соусом Альфредо
- Ньокки с песто, посыпанные свежим тертым пармезаном и рубленой петрушкой
- Ньокки, молодой шпинат, нарезанная морковь и нарезанные грибы, покрытые соусом Альфредо или спагетти
Практика приводит к совершенству
Чтобы усовершенствовать технику приготовления ньокки, потребуется немного практики, но вам следует освоить ее после того, как вы сделаете одну или две партии. Как только вы это сделаете, вы сможете использовать эти пельмени в своих любимых блюдах или экспериментировать, пока не создадите свое собственное фирменное блюдо.
