Выращивание свежей зелени - прекрасный способ придать вкус вашим кулинарным блюдам, но если вы живете в климате с холодной погодой, время выращивания на открытом воздухе ограничено. Заморозка трав – отличный способ сохранить обильный летний урожай.
Как заморозить травы
Замороженные травы сохраняют свой вкус, запах и питательную ценность, поэтому вы можете заморозить излишки трав в течение сезона сбора урожая, чтобы насладиться ими позже. Кроме того, замороженные травы имеют длительный срок хранения (до года), тогда как свежие травы следует использовать в течение нескольких дней.
Замораживание целых трав
Сытные травы, такие как розмарин, тимьян, лавровый лист и орегано, хорошо замораживаются целиком. Выполните следующие действия, чтобы заморозить свежие целые травы:
- Слегка встряхните травы, чтобы удалить мусор. Если травы очень грязные, очистите их, аккуратно распылив их из пульверизатора.
- Поместите чистые целые травы в пакет для заморозки или контейнер для хранения в морозильной камере. Вы также можете использовать этот метод для замораживания свежей измельченной зелени.
- Напишите на пакете для заморозки или контейнере для хранения дату и название травы и поместите в морозильную камеру.
- После заморозки используйте травы по мере необходимости. Они легко раскрошатся.
Приготовление кубиков льда с травами
Этот метод идеально подходит для хрупких трав, таких как мята, укроп, кинза и петрушка, а также для трав, которые вы планируете использовать в соусах, супах и чаях.
- Очистите и мелко нарежьте свежую зелень.
- Заполните примерно две трети каждой секции лотка для льда измельченной зеленью.
- Залейте травы водой или другой жидкостью и заморозьте.
- Достаньте кубики замороженных трав из лотка и поместите их в пакеты для заморозки или контейнеры для хранения в морозильной камере. Обязательно поставьте дату и пометьте.
- Чтобы использовать кубики льда с травами, просто добавьте их в рецепт или пейте по мере необходимости.
Проявите творческий подход к этому методу замораживания трав. Например, если вы любите готовить соус для спагетти, заморозьте смесь нарезанных итальянских трав в оливковом масле вместо воды или заморозьте чеснок в топленом масле, чтобы положить поверх горячего печеного картофеля. Приготовьте кубики травы мяты или мелиссы, чтобы придать освежающий вкус горячему или холодному чаю, или заморозьте петрушку в курином бульоне и добавьте в куриный суп. Вы также можете создавать кубики льда из фруктов и трав. Например, заморозьте несколько веточек мяты с лимоном.
Замораживание пюре из трав
Заморозка пюре из трав - еще один простой способ придать аромат соусам и рагу.
- Очистите и крупно нарежьте свежую зелень.
- Пюрируйте свежие травы в кухонном комбайне (или блендере) с небольшим количеством оливкового масла, бульона или воды.
- Разлейте пюре в формочки для кубиков льда и заморозьте.
- После заморозки выньте кубики пюре и поместите их в маркированный пакет для заморозки или контейнер для хранения в морозильной камере.
- Удалите и используйте по мере необходимости.
Травы, которые хорошо замораживаются
Практически все травы можно замораживать, но некоторые сохраняются лучше, чем другие. В «Полной иллюстрированной книге трав» журнала Reader's Digest говорится, что лучше всего замораживать травы с высоким содержанием воды или с очень нежными листьями, которые могут не выдержать традиционные методы сушки, такие как:
- Шнитт-лук
- Петрушка
- Бэзил
- Розмари
- Мята
- Шалфей
- Тимьян
- Эстрагон
- Лавровый лист
- Орегано
- Укроп
Некоторые травы могут потерять свой цвет и текстуру при замораживании, поэтому замораживайте только те травы, которые вы планируете добавить в блюдо для вкуса (например, соус или рагу), использовать в травяных чаях или использовать в другом растительном лекарственном средстве. При правильном хранении замороженные травы следует хранить в морозильной камере до одного года; однако, если они не запечатаны должным образом или часто подвергаются воздействию холодного воздуха, они могут получить ожог от замерзания и потерять свой вкус, запах и полезные свойства.
Помимо заморозки свежих трав, вы также можете заморозить сушеные травы. Однако сушеные и замороженные травы сохраняют свои полезные и кулинарные свойства и имеют примерно одинаковый срок хранения, поэтому в замораживании сушеных трав нет никаких преимуществ, если только вы не пытаетесь сэкономить место для хранения в кладовой.
Советы по замораживанию трав
- Замораживайте только чистые и не потерявшие цвет травы.
- Для большей пользы для здоровья замораживайте только травы, выращенные без пестицидов.
- Прежде чем замораживать целые травы, убедитесь, что они полностью сухие (для этого отлично подойдет вращатель для салата).
- Чтобы избежать нежелательного смешивания ароматов и вкусов, не замораживайте вместе сильно пахнущие травы. Например, вы, вероятно, не захотите замораживать кинзу с шалфеем или тимьяном.
- При использовании пакета для заморозки удалите как можно больше воздуха, прежде чем запечатывать пакет.
- Банки Mason можно использовать в морозильной камере для хранения целых или измельченных трав.
- Используйте замороженные травы в течение одного года.
- Если заморозить сразу после сбора, большинство трав сохранят свои целебные свойства, поэтому замораживание - удобный способ сохранить их под рукой.
- Травы, предназначенные для использования в травяных чаях, можно заморозить методом кубиков льда.
- Травы, предназначенные для использования в мазях или косметических процедурах, которые не требуют дополнительного содержания воды, можно заморозить в сухом виде.
Наслаждайтесь свежими травами круглый год
Хотя ничто не сравнится с добавлением свежих трав в рецепт, лучше всего заморозить травы. Это экономичный и простой способ наслаждаться кулинарными и полезными свойствами трав в течение всего года.
