Биттеры, также известные как биттеры для коктейлей, являются распространенным ингредиентом, используемым во многих классических и современных коктейлях. Они изготовлены из высокопрочного нейтрального спирта, наполненного различными ароматическими веществами. Даже несколько капель биттера могут превратить обычный коктейль в нечто действительно особенное.
Что такое горькое?
Настойка для коктейлей начинается с крепкого, нейтрального и безвкусного спирта (например, водки 100-градусной крепости или эверклира). Затем в них добавляют горький агент и различные ароматические растительные ингредиенты, такие как травы, специи, семена, кора, цедра цитрусовых и другие ароматизаторы. Некоторые, такие как настойки Пейшо или настойки Ангостура, в качестве горького агента используют корни горечавки, разновидности ароматного цветущего растения. В них также добавлены дополнительные растительные компоненты для создания уникального вкуса и аромата. Настаивание обычно занимает несколько дней, затем настойку процеживают и смешивают с другими ингредиентами, такими как краситель или подсластитель. Наконец, их разбавляют водой до тех пор, пока содержание спирта не составит около 44%.
Какой на вкус биттер?
Как следует из названия, биттеры чрезвычайно горькие благодаря настою с горьким веществом. Считается, что горький вкус помогает пищеварению, но, скорее всего, вы не захотите пить их в чистом виде, потому что они довольно горькие, поэтому вы добавляете их в коктейли каплями или небольшими порциями, а не унциями или шотами. Если вы хотите улучшить пищеварение, не употребляя коктейль, вы можете добавить несколько капель биттера в стакан газированной воды, что также позволит вам насладиться чистым ароматическим вкусом ингредиента. Биттеры также придают землистый или древесный вкус, а также вкус и аромат других ингредиентов, используемых для их приправы. В коктейлях биттеры не придают заметной горечи, если только вы не используете их много. Вместо этого они добавляют пьянящий аромат и глубину коктейлям, которые их содержат. Даже несколько штрихов могут полностью изменить коктейль к лучшему, поэтому они являются таким популярным ингредиентом для коктейлей.
Различные виды биттеров
Хотя двумя наиболее известными типами биттеров являются Peychaud's и Angostura, существует ряд специальных биттеров, которые можно использовать в различных коктейлях вместо традиционных биттеров, которые придают напитку приятный аромат. В местном магазине ингредиентов для коктейлей вы найдете ошеломляющее разнообразие ароматизированных биттеров с широким спектром ароматов. Когда вы экспериментируете с приготовлением коктейлей, вы можете использовать в рецепте замену 1:1 на любой биттер, который захотите попробовать. И хотя коктейли обычно содержат лишь несколько капель биттера, вы будете удивлены, узнав, насколько изменение нескольких капель в напитке может полностью изменить характер коктейля.
Настойка Пейшо
Настойка Пейшо производится в Новом Орлеане. Они наполнены корнем горечавки и другими ароматическими веществами, включая анис (солодку), шафран и цитрусовые. Биттеры имеют ярко-красный цвет и сильный, приятный аромат. Их выбирают для классических коктейлей, таких как Сазерак и Вьё Карре.
Ангостура Биттерс
Используемый в классических коктейлях, таких как Old Fashioned, Manhattan и Rob Roy, биттер Angostura родом из Тринидада и Тобаго. Существует распространенное заблуждение, что биттеры Ангостуры содержат кору ангостуры и именно поэтому они получили свое название, но это неправда. Биттеры ангостуры не содержат коры ангостуры; вместо этого они были созданы в городе Ангостура, как и были названы. Используемые растительные компоненты включают корень горечавки и более 40 других ингредиентов, которые находятся в строжайшем секрете. Вкус включает гвоздику, корицу и другие специи с горькими и древесными нотками.
Другие горькие вкусы
Хотя биттеры Peychaud's и Angostura являются крупными игроками на рынке биттеров, в последние годы был выпущен ряд биттеров со специальными вкусами, которые позволяют создавать интересные вариации классических коктейлей. Некоторые вкусы биттеров, которые вы найдете, включают следующие:
- Оранжевый
- Грейпфрут
- Кардамон
- Лимон
- Лайм
- Корица
- Крот
- Ваниль
- Сельдерей
- Шоколад
- Ревень
- Мята
- Вишня
- Клюква
- Персик
- Имбирь
- Кофе
Как приготовить настойку
Вы можете приготовить настойку самостоятельно в домашних условиях. Это интересный способ поиграть со вкусами и ароматами коктейлей. Вам понадобится смесь растительных ароматических веществ (или одного ароматического вещества), горький агент и нейтральный спирт высокой крепости (вам нужно, чтобы его крепость была не менее 100, поэтому вы можете попробовать что-то вроде 100-градусного спирта). стойкая водка или даже Everclear). Вы также можете немного подсластить их, добавив подсластитель, например мед или простой сироп. Вы можете следовать этому простому рецепту, используя свою собственную растительную смесь, и приготовить биттер.
Ингредиенты/Принадлежности
- 2 2-дюймовые полоски кожуры цитрусовых (без белой части и сердцевины)
- 1 столовая ложка корня горечавки или другого горького средства
- 3 столовые ложки цельных специй, слегка измельченных или нарезанных, свежие травы (например, стручки кардамона, палочки корицы, бадьян, стручки ванили или подобные ингредиенты)
- 2 стакана 100-градусной водки
- Одна маленькая чистая каменная баночка с крышкой для каждого растительного средства и 1 баночка для горького средства
- Марля
- ¼ стакана простого сиропа
- Флаконы-капельницы емкостью от 1 до 2 унций (лучше всего подойдет темный цвет)
- Маленькая воронка
- Ярлыки
- Шарпи
Инструкции
- Поместите растительные ингредиенты и горькие ингредиенты в отдельные чистые банки.
- Залейте каждую равным количеством водки.
- Закройте крышку и хорошо встряхните. Поместите в прохладное темное место.
- Встряхивайте банку каждый день, оставляя на 5 дней.
- На пятый день процедите банку с горьким веществом, оставив жидкость и выбросив твердые частицы. Очистите банку и верните жидкость в банку. Закройте крышкой и поставьте в прохладное темное место вместе с другими банками.
- Оставьте все банки еще на пять дней, ежедневно встряхивая банки, в которых еще есть ароматические вещества, чтобы перемешать.
- На 10-й день процедите все остальные банки через двойной слой марли, сохраняя жидкость и удаляя твердые частицы. Возможно, вы захотите процедить их несколько раз, чтобы убедиться, что все твердые частицы удалены.
- Теперь пришло время играть. Смешивайте биттеры по несколько унций за раз, используя любое соотношение, которое вы сочтете подходящим. Вы можете проверить свою горечь, добавив немного или две-четыре унции газированной воды и попробовав ее. Как только вы будете удовлетворены балансом, добавьте простой сироп.
- Процедите смесь в баночки-капельницы, используя небольшую воронку. Метка.
- Хранить в темном прохладном месте до пяти лет.
Некоторые растительные ингредиенты, которые стоит попробовать в домашней настойке
Вы можете использовать в домашней настойке любые растительные ингредиенты, которые пожелаете. Вот некоторые из них, которые стоит попробовать:
- Перец Хабанеро
- Ванилин
- Стручки кардамона
- Кожура цитрусовых
- Корица
- Мускатный орех
- Эстрагон
- Бадьян
- Кофейные зерна
- Какао-бобы
- Съедобные цветы
- Имбирь
- Куркума
- Сухофрукты
- Гвоздика
- Душистый перец
- Семена фенхеля
Как добавить биттер в коктейль
Биттер не сделает ваш коктейль горьким, если вы не добавите его много. Вместо этого они добавляют интересные ароматы и объединяют коктейль, делая его более составным и ароматным. Один из простых способов узнать, как биттер влияет на коктейль, - это приготовить два старомодных коктейля: один с биттером, а другой без него. Попробовав каждый из них, вы легко увидите, как горечь влияет на вкус коктейля.
В большинстве рецептов коктейлей указано, как добавлять биттеры, но вы можете добавить их в любой коктейль по вашему желанию. Просто добавьте одну-две капли и перемешайте коктейль, если в рецепте не указано иное. Обычно рецепты требуют от 2 до 3 капель, а если вы используете пипетку, примерно от 7 до 8 капель за черту.
Коктейли с биттером
Один простой способ начать создавать свои собственные коктейли - это использовать биттеры с другим вкусом в классическом коктейле, который уже содержит их. Ниже перечислены некоторые коктейли, в которых используются биттеры, а также некоторые простые замены.
- Замените биттер Ангостура по-старомодному биттером с кардамоном или замените виски хорошей текилой репосадо, а биттер - небольшим количеством моль-биттера.
- Добавьте немного имбирного биттера в классический мартини с водкой
- Замените биттер Пейшо на апельсиновый биттер в Сазераке.
- Замените биттер Ангостура в Манхэттене на биттер грейпфрутовый.
- Замените биттер Ангостура в коктейле с шампанским на биттер с лимоном, корицей или мускатным орехом.
Простой рецепт коктейля с биттером
Этот простой коктейль сочетает в себе биттер кардамона и классические ингредиенты напитка тики, образуя вкусный и ароматный коктейль.
Ингредиенты
- ¾ унции свежевыжатого сока лайма
- ¾ унции простого сиропа
- 2 дэша кардамонной настойки
- 1½ унции рома Малибу
- 1½ унции РомЧата
- Лед
- Мускатный орех и тертая цедра лайма для украшения
Инструкции
- В шейкере смешайте сок лайма, простой сироп, биттер с кардамоном, ром Малибу и Румчата.
- Добавьте лед и встряхните, чтобы охладить.
- Процедить в рокс, наполненный льдом.
- Украсьте мускатным орехом и цедрой лайма.
Биттеры добавляют ароматизаторы в коктейли
Использование биттера - отличный способ добавить в коктейли ароматические вещества и что-то еще. Благодаря множеству вкусов возможности для творческого приготовления коктейлей безграничны.
