Ищете хорошие рецепты французского ванильного мороженого? Не ищите дальше.
В чем разница между французской ванилью и ванилью?
Разница между ванилью и французской ванилью заключается в приготовлении. Французское ванильное мороженое, как правило, более насыщенное и сливочное, чем традиционное ванильное мороженое. Это связано с тем, что французская ваниль перед заморозкой готовится в виде яичного заварного крема, а традиционное ванильное мороженое обычно не содержит яиц. Из-за этого рецепты французского ванильного мороженого часто приводят к легкому золотистому оттенку мороженого, в то время как традиционное ванильное мороженое имеет беловатый цвет, иногда с вкраплениями стручков ванили.
Рецепты французского ванильного мороженого
Все рецепты французского ванильного мороженого можно заморозить в традиционной морозильной камере для мороженого. Любой вид, который вы выберете, подойдет. Существует множество морозильников для мороженого - от старомодных морозильников с ручным приводом, в которых используется лед и каменная соль, до электрических версий, которые требуют держать миску в морозильной камере до тех пор, пока вы не будете готовы приготовить мороженое.
Рецепт 1
Этот рецепт очень густой и кремовый.
Ингредиенты
- 8 яичных желтков
- 1 стакан сахара
- 2-1/2 стакана густых сливок
- 1-1/2 стакана пол-полтора или цельного молока
- щепотка соли
- 1 стручок ванили, разрезанный вдоль, или 1 столовая ложка чистого ванильного экстракта
Направления
- В жаропрочной миске взбейте яичные желтки, сахар и ½ стакана молока. Отложите смесь в сторону.
- В нереактивной кастрюле смешайте густые сливки, соль и одну чашку молока. Разрежьте стручок ванили и кончиком ножа соскребите семена из центра каждой половинки стручка в молоко/сливки.
- Нагрейте смесь молока и сливок на слабом огне, постоянно помешивая. Когда смесь закипит, снимите ее с огня.
- Добавляйте сливочную смесь к яичной смеси, по несколько столовых ложек за раз, постоянно взбивая. Добавлять горячую жидкость к яйцам нужно очень постепенно, чтобы случайно не приготовить яйца. Этот процесс называется закалкой.
- Когда вся сливочная смесь будет добавлена в яичную смесь, верните ее в кастрюлю и поставьте на средний или слабый огонь, постоянно помешивая деревянной ложкой движениями в форме восьмерки.
- Готовьте заварной крем, пока смесь не покроет тыльную сторону ложки. Вы можете определить, что он достиг желаемой консистенции, если проведете пальцем по задней стороне ложки и останется очень четкая линия. Обычно это занимает от восьми до 12 минут.
- Снимите заварной крем с огня и процедите его через сито или марлю в чашу морозильной камеры для мороженого.
- Заморозьте мороженое в соответствии с инструкциями производителя.
- После замораживания мороженого поместите его в морозильную камеру минимум на один час, чтобы мороженое как следует застыло.
Рецепт №2
Ищете более легкий рецепт? Попробуйте вот это.
Ингредиенты
- 4 чашки обезжиренного полуторного
- ¾ стакана сахара или его эквивалента Splenda
- 3 столовые ложки кукурузного крахмала
- 2 яичных желтка
- 1 столовая ложка чистого ванильного экстракта
- щепотка соли
Направления
- В жаропрочной миске взбейте ½ стакана пополам с кукурузным крахмалом, пока он не станет хорошо перемешанным. Добавьте яичные желтки и отставьте в сторону.
- В кастрюле из нереакционноспособного материала смешайте 3-1/2 стакана полуторного, сахар и соль.
- Нагрейте заварной крем на среднем огне, постоянно помешивая, пока пополам не закипит. Не позволяйте смеси закипеть. Снимите с огня.
- Добавляйте смесь пополам к яичной смеси, примерно по столовой ложке за раз, постоянно взбивая, пока не добавите примерно одну чашку смеси пополам к яйцам. Обязательно добавляйте горячую смесь к яйцам очень медленно, чтобы яйца не приготовились с горячей жидкостью.
- Когда вы добавили примерно чашку половинной смеси, снова взбейте яичную смесь с оставшейся смесью пополам и поставьте на средний огонь.
- Готовьте, постоянно помешивая деревянной ложкой, совершая движения в форме восьмерки, пока заварной крем не покроет тыльную сторону ложки. Этот процесс займет от 10 до 15 минут.
- Когда заварной крем загустеет, снимите его с огня и добавьте ваниль.
- Процедите заварной крем в чистую миску, используя сетчатое сито или марлю. Накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой. Чтобы предотвратить образование корки на поверхности заварного крема, слегка прижмите обертку непосредственно к поверхности заварного крема. Охладите заварной крем.
- Как только заварной крем полностью остынет, перенесите его в морозильник для мороженого и следуйте инструкциям производителя.
Независимо от того, хотите ли вы более легкое мороженое или жирное, использование приведенных выше рецептов обеспечит вам насыщенный и вкусный замороженный десерт.
