Популярность классических рецептов картофельных салатов, которые можно встретить как на пикниках, так и на фуршетах, никогда не ослабевала.
Выбери правильный картофель
Чтобы выбрать подходящий картофель для классических рецептов картофельного салата, сначала нужно решить, какой картофельный салат вы хотите приготовить. В большинстве рецептов картофельных салатов используется восковой картофель, но в некоторых классических рецептах картофельных салатов требуется красновато-коричневый или крахмалистый картофель. Как узнать, какой картофель использовать? В рецепте обычно указывается, какой картофель, но вы всегда можете следовать практическому правилу: если вы хотите, чтобы картофель лучше держал форму, выбирайте восковой картофель. Если вы хотите, чтобы картофель впитал жидкость (например, уксус), используйте крахмалистый картофель.
Классические рецепты картофельных салатов
Я люблю средиземноморскую кухню и уже несколько месяцев очень хочу представить этот рецепт миру. Я думаю, что попробовав этот рецепт, вы откажетесь от немецкого картофельного салата и отправитесь в средиземноморье.
Средиземноморский картофельный салат - 10 порций
Ингредиенты
- 2 фунта 8 унций золота Юкона или любого другого воскового картофеля
- 7 унций оливкового масла первого отжима
- 3 унции красного винного уксуса
- 1 унция бальзамического уксуса
- 1 унция грубо нарезанной свежей петрушки
- 1 1/2 унции нарезанных каперсов
- 1/2 унции нарезанных анчоусов
- 1 чайная ложка измельченного чеснока
- 1 чайная ложка соли
- 1/4 чайной ложки молотого белого перца
Инструкции
- Положите картофель в кастрюлю с хорошо подсоленной водой.
- Доведите воду до кипения и убавьте огонь.
- Тушите картофель 10–15 минут или до полной готовности.
- Пока картофель варится, смешайте все оставшиеся ингредиенты, кроме масла.
- Вмешивая ингредиенты, медленно добавляйте масло. Заправка не эмульгируется, как майонез, а плавно смешивается, как винегрет.
- Слейте воду с картофеля и высушите его, встряхнув (но осторожно) на дуршлаге.
- Пока картофель еще теплый, очистите его и нарежьте небольшими кусочками.
- Перемешайте повязку, если она рассосалась.
- Полейте картофель заправкой.
- Дайте настояться 30 минут, а затем охладите в холодильнике или подавайте теплым.
Немецкий картофельный салат
Еще один классический рецепт картофельного салата - классический немецкий картофельный салат. Порций 10.
Ингредиенты
- 2 фунта 4 унции картофеля «Желтый Финн» или любого воскового картофеля
- 2 унции приготовленного бекона, нарезанного (сохраните жир из приготовленного бекона)
- 20 унций куриного бульона
- 2 унции белого винного уксуса
- 4 унции нарезанного кубиками красного лука
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка сахара
- Перец белый молотый по вкусу
- 2 унции канолового масла
- 1 унция коричневой горчицы
- 1/2 пучка измельченного чеснока
Инструкции
- Положите картофель в кастрюлю с хорошо подсоленной водой.
- Доведите воду до кипения и убавьте огонь.
- Тушите картофель 10–15 минут или до полной готовности.
- Пока картофель еще теплый, очистите его и нарежьте кусочками толщиной 1/4 дюйма.
- Доведите до кипения бульон, уксус, лук, соль, сахар и перец.
- Смешайте масло, жир бекона и горчицу с теплым картофелем.
- Добавьте кипящую бульонную смесь.
- Добавьте бекон и зеленый лук.
- Осторожно перемешайте салат.
- Накройте салат и поставьте в холодильник на ночь.
Старый добрый простой картофельный салат
Ингредиенты
- 2 фунта красного картофеля
- 2 столовые ложки белого винного уксуса
- 1 большое ребро сельдерея, нарезанное кубиками
- 1/2 средней красной луковицы, нарезанной кубиками
- 1/2 стакана майонеза или больше по вкусу
- 1/2 чайной ложки горчицы
- 1/2 чайной ложки соли сельдерея
- 3 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
- 1/4 чайной ложки молотого белого перца
Инструкции
- Очистите и нарежьте картофель кусочками размером в один дюйм.
- Поместите в кастрюлю с подсоленной водой.
- Доведите до кипения и убавьте огонь.
- Тушите картофель 10-15 минут или до готовности.
- Слейте воду с картофеля и положите в большую миску.
- Добавьте уксус и перемешайте.
- В отдельной миске смешайте лук, сельдерей, майонез, горчицу, соль для сельдерея, петрушку и перец.
- Соедините смесь и картофель.
- Дайте остыть в холодильнике.
