В кулинарном мире существует два типа трюфелей. Один вид - довольно труднодоступный гриб, который встречается только в Италии и Франции. Другой тип - сливочно-шоколадное лакомство, которое можно приготовить дома. Давайте научимся делать последнее.
Растопите шоколад
Поскольку мы уже знаем, как приготовить ганаш, мы можем немного расширить концепцию. Начнем с:
- 8 унций нарезанного темного шоколада
- сливки 4 унции
- 1 унция несоленого масла
Необязательно:
- Небольшая миска какао-порошка
- 12 унций шоколада (молочного, темного, полусладкого или горько-сладкого на ваш вкус)
Инструкции
- Положите нарезанный шоколад в жаропрочную миску.
- Нагрейте сливки и масло в кастрюле до кипения.
- Вылейте сливки на шоколад и взбейте шоколад до однородной массы.
- Вылейте шоколадно-сливочную смесь в чистый контейнер и охладите в холодильнике, пока она не застынет, около трех часов.
- Как только шоколад застынет, возьмите чайную ложку и начните вычерпывать шоколад и скатывать его в шарики шириной около дюйма. Вам придется работать быстро, потому что шоколад очень быстро растает.
- После того, как весь шоколад скатался в шарики, поместите шоколадные шарики в какао-порошок. Возможно, вы захотите периодически оставлять их в холодильнике. Сливки и масло, добавленные в шоколад, сделают его очень мягким и восприимчивым к теплу. Как только шоколад будет обвален в какао-порошке, трюфели готовы.
Но мы можем пойти дальше.
На водяной бане медленно растопите оставшиеся 12 унций шоколада, пока он не станет однородным. Как только шоколад полностью расплавится, достаньте трюфели в порошке из холодильника и с помощью вилки (сбалансируйте трюфель на вилке, не прокалывайте трюфель) окунайте трюфели по одному в растопленный шоколад. поместите их на тарелку или поднос, на котором лежит лист пергаментной бумаги. Как только они все окунутся, положите их обратно в холодильник. Теперь у вас есть около дюжины трюфелей в сливочном шоколаде. Если хотите, можете обвалять трюфели в шоколаде в дробленом арахисе.
Добавьте вкус шоколаду
Некоторые люди считают, что шоколад достаточно вкусный. Им я говорю: «Да, вы правы». Шоколад великолепен. Но есть те, кто любит придавать своим трюфелям немного дополнительного вкуса. Я им говорю: «Давайте проявим творческий подход».
В сливки можно добавлять ароматизаторы, пока они обжигаются. Если вы хотите добавить аромат ликера, например Калуа или бренди, вы можете просто влить его прямо в сливки, прежде чем добавлять сливки в шоколад. Чтобы придать цветочный аромат, например лавандовый, добавьте цветы лаванды в сливки, прежде чем начинать их нагревать. И процедите его, прежде чем добавлять сливки в шоколад.
