Техасский гороховый салат, который иногда называют техасской икрой, - это острый салат из черноглазого гороха, который станет желанным дополнением к любому барбекю.
Черноглазый Горошек
Гороховая часть техасского горохового салата - это черноглазый горох, вариант вигны. Наряду с катджангом, ярдовой фасолью и южным горошком, черноглазый горох родом из Африки. Черноглазый горох - родственник маша, который был известен римлянам и грекам.
Черноглазый горох любит жаркую погоду и сухую почву, что делает его очень хорошим бобовым растением для посадки в жарких и засушливых районах, где другие культуры плохо приживаются. Они известны как засухоустойчивая культура. Как и другие бобовые культуры, черноглазый горох обогащает почву азотом. С точки зрения питательной ценности черноглазый горох является отличным источником кальция и витамина А.
До Гражданской войны в США черноглазый горох считался пригодным только для кормления животных. Когда генерал Шерман прокладывал путь к Атланте, он приказал своим войскам уничтожить посевы, которые считались пищей человека, но кукурузу и черноглазый горох они оставили, не думая, что кто-то захочет их есть. После Гражданской войны, когда еды на юге стало мало, отношение к черноглазому гороху изменилось, и он стал основным продуктом южного рациона. Они не только используются в техасском гороховом салате, но также встречаются в таких блюдах, как Hoppin 'John, который представляет собой черноглазый горох, рис и иногда свинину. Черноглазый горох едят на Новый год с зеленью капусты на удачу. Эта традиция восходит к временам после Гражданской войны.
Цветы черноглазого гороха являются очень хорошими производителями нектара и могут быть значительным источником меда.
Как приготовить черноглазый горошек
Чтобы приготовить техасский гороховый салат, вам понадобится немного черноглазого горошка. Если вы не живете в районе, где его выращивают, у вас, вероятно, будет под рукой сушеный горох, а не свежий. Чтобы приготовить сушеный черноглазый горох, начните с фунта сушеного гороха. Поместите горох в миску и залейте водой, оставив горох на ночь. Слейте воду с гороха, поместите его в большую кастрюлю и добавьте достаточно воды, чтобы покрыть горох двумя дюймами воды. Нарежьте небольшую луковицу и добавьте ее в воду. Если хотите, можете добавить в воду две столовые ложки беконного жира или немного шпика, но не солите. Доведите воду до кипения и продолжайте варить 45 минут. Как только горох станет мягким, слейте с него воду.
Техасский гороховый салат
Техасский гороховый салат - освежающий гарнир, особенно летом. Этот салат лучше всего подавать после того, как он постоит в холодильнике несколько часов, что сделает его приятным дополнением к пикнику или барбекю в теплую погоду.
Чтобы приготовить техасский гороховый салат, вам понадобится:
- 4 чашки сваренного и осушенного черноглазого горошка
- 1 зеленый перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками
- 1 красный перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками
- 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
- 2 перца халапеньо без семян, без ребер, мелко нарезанных
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 4 столовые ложки красного винного уксуса
- 2 зубчика чеснока, измельченные
- 1 столовая ложка нарезанной кинзы
- Соль и перец по вкусу
Объедините все ингредиенты в миске и попробуйте на приправы. Если салат не кажется достаточно влажным, вы можете добавить еще уксуса. Если возможно, оставьте салат на ночь в холодильнике.
Этот салат очень популярен в Техасе, где он был изобретен, и я уверен, что он станет популярным гарниром, куда бы вы его ни привезли. Поскольку это блюдо хорошо готовить заранее, оно поможет вам сэкономить время, если вы приготовите его накануне барбекю, и у вас останется больше времени на приготовление на гриле и развлечения.
