Некоторые из нас сразу выбирают сладкое, а некоторые стараются обойти это, чтобы насладиться самим тортом. Но среди такого разнообразия видов глазури действительно найдется что-то на любой вкус. От облаков воздушного сливочного крема до роскошных капель ганаша - мы открыли для себя все виды глазури, которые только можно себе представить, и способы их использования для приготовления самого сладкого десерта.
Сливочный крем в американском стиле сладкий и традиционный
Американский сливочный крем - одна из самых простых в приготовлении глазурей, она хорошо подходит для покрытия и украшения тортов. Сливочное масло, сахарная пудра и ваниль соединяются, образуя насыщенную и воздушную глазурь, которая может напомнить праздничные торты прошлых лет. В некоторых рецептах в качестве жидкости в дополнение к экстракту используются молоко, сливки или вода, а ваниль можно заменить любым экстрактом, который вам нравится. У нас есть рецепты четырех самых популярных сливочных кремов, так что вы можете их опробовать.
Краткий факт
В некоторых американских рецептах сливочного крема часть или все масло заменяют маслом, чтобы получить устойчивую глазурь для украшения тортов.
Швейцарский крем-безе очень сладкий
Как следует из названия, яичные белки являются ключевым компонентом сливочного крема из швейцарской меренги. Он включает в себя нагревание яичных белков с сахарным песком на плите, а затем их смешивание с маслом для получения гладкой глазури. Он не такой сладкий, как американская версия, но его можно так же легко готовить. Из-за своей тонкой сладости этот масляный крем хорошо подходит для торта, который требует большого количества украшений, но без сильного сладкого вкуса. Попробуйте этот сливочный крем со швейцарской меренгой от Preppy Kitchen.
Итальянский масляный крем безе маслянистый, но легкий
Итальянский рецепт сливочного крема с безе похож на швейцарский, за исключением того, что сахарный сироп добавляется к яичным белкам, а не готовится вместе. Как и швейцарская меренга, она легче американской версии. Он по-прежнему хорошо держится на глазури и имеет кремообразную маслянистую консистенцию, подходящую для широкого спектра тортов. Попробуйте итальянский масляный крем безе от Sugar Geek.
Немецкий сливочный крем идеален для начинки тортов
Немецкий сливочный крем сделан на основе заварного крема. Этот шелковистый сливочный крем не такой сладкий, как американский сливочный крем, но все же достаточно насыщенный. Он не выдерживает тепла, поэтому вам, вероятно, не захочется использовать его для тяжелых украшений. Вместо этого рассмотрите его для заполнения между слоями или для простых завитков глазури. Нам нравится этот рецепт немецкого сливочного крема от Serious Eats.
Французский сливочный крем воздушный и легко адаптируемый
В отличие от своих швейцарских и итальянских аналогов, во французском сливочном креме используются яичные желтки с белками для создания восхитительной сливочной глазури. Этот сливочный крем лучше всего подходит для простых завитков и наполнения слоев торта. Его шелковистость также создает гладкое верхнее покрытие на ваших тортах. В Simply Recipes есть классический рецепт французского сливочного крема.
Полезный хак
Французский сливочный крем будет иметь бледно-желтый оттенок из-за яичных желтков. Используйте небольшое количество фиолетового гелевого пищевого красителя, чтобы нейтрализовать желтый и получить более белый сливочный крем.
Глазурь из сливочного сыра терпкая и густая
Глазурь из сливочного сыра очень насыщенная и очень похожа на американский сливочный крем. Единственная разница - добавление тонны сливочного сыра. Терпкий вкус дополняет пряники, торт «Красный бархат», лимонные коржи и насыщенные шоколадные торты. Имейте в виду, что глазурь из сливочного сыра должна оставаться прохладной, чтобы оставаться стабильной. Кроме того, он немного толще сливочного крема, поэтому прорисовка сложных деталей может оказаться затруднительной.
Глазурь из взбитых сливок легкая и воздушная
Стабилизированные взбитые сливки с ароматизатором хорошо подходят для глазури торта. Это хороший вариант для более легких тортов, таких как клубничные или ангельские торты, а также для людей, которым не нравятся более тяжелые варианты с масляным кремом или сливочным сыром. Однако не планируйте использовать его для сильно украшенного торта. Лучше всего здесь получится, используя большой наконечник для трубок, чтобы сделать звезды, или лопаточку, чтобы сделать красивые завитки на глазури.
Ганаш - это насыщенное шоколадное лакомство
Любители шоколада будут в восторге от этой насыщенной глазури. Ганаш – это густая шоколадная глазурь, которой обычно поливают шоколадные торты. Но он также прекрасно сочетается с арахисовым маслом, карамелью и другими декадентскими вкусами тортов. Если не покрывать весь торт, он будет выглядеть красиво, и его часто комбинируют с глазурью из сливочного крема или сливочного сыра для украшения. Наш ганаш с арахисовым маслом особенно эффектно смотрится на шоколадном торте.
Краткий совет
Используйте ганаш в формочках для конфет, чтобы сделать простые шоколадные украшения для следующего торта.
Горностаевая глазурь – традиционная и слегка сладкая
Глазурь из горностая, также известная как глазурь из кипяченого молока или вареной муки, выделяется среди других глазурей, поскольку в традиционном рецепте используется вареная мука. Лучше всего подходит для украшения красного бархата и шоколадных тортов. Мы предлагаем попробовать рецепт глазури из горностая от Карли.
Попробуйте старомодную 7-минутную глазурь
Это глазурь, приготовленная на плите, которая готовится примерно за семь минут. В нем используется винный камень, яичные белки и сахар, но нет масла. Это хороший вариант, если вы пытаетесь избегать молочных ингредиентов. Он похож на зефирный крем и дополняет шоколадные торты, а также множество других вкусов. Компания King Arthur Baking Company предлагает простой семиминутный рецепт глазури.
Королевская глазурь идеально подходит для сложных деталей
Королевская глазурь используется для проработки деталей или для создания твердых фигур, таких как цветы. Часто это вторичная глазурь на тортах и чаще всего используется в затейливо украшенном печенье. Он сделан из яичных белков и сахара и после полного застывания становится твердым.
Краткий факт
Если вы хотите быстро приготовить королевскую глазурь и отказаться от яичных белков, вы можете купить порошок безе в отделе украшения тортов в продуктовых магазинах и магазинах товаров для рукоделия.
Помадка очень сладкая, но универсальная
Помадка - лучший друг декоратора тортов, потому что она универсальна и довольно прочна по структуре. Свернутую помадку покрывают торты, а из формованной помадки можно сделать фигурки. Налитыми помадками часто покрывают птифуры и кексы. Помадка известна тем, что она очень сладкая, и большинство людей на самом деле не едят кусочки помадки на своем торте. В «Любимых семейных рецептах» есть руководство по приготовлению помадки.
Марципан легко формуется и вкусен
Марципан более приятен на вкус, чем помадка, благодаря меду и миндальной муке, но он обеспечивает такую же формуемость и универсальность. Торты, покрытые раскатанной помадкой или марципаном, часто имеют под собой тонкий слой глазури другого типа, чтобы закрепить покрытие и придать торту дополнительный вкус и влажность. Если вы хотите попробовать этот топпер для торта, мы предлагаем этот традиционный рецепт от Plated Cravings.
Глазурь быстро собирается
Глазурь легко приготовить, поскольку обычно для нее не требуется ничего, кроме сахарной пудры, ароматизатора и какой-либо жидкости - обычно молока. Они универсальны, и вы можете использовать любой ароматизатор, который вам нравится, чтобы придать вашим тортам тонкий сладкий оттенок. После нанесения на выпеченное кондитерское изделие глазурь слегка затвердевает, хотя и не так сильно, как королевская глазурь или ганаш. Их часто можно увидеть на тортах и кексах. Вы можете использовать нашу глазурь для пончиков или двухкомпонентную глазурь Mimi от Eats Delightful.
Креативно украшайте торты
Вкусная глазурь - это настоящая вишенка на торте: она дополняет вкус и украшает ваши шедевры выпечки. После того, как вы определились с идеальным рецептом торта, все, что вам нужно, это подходящая глазурь для завершения вашего десерта.
