Королевская глазурь - основной продукт пекарей для украшения печенья и тортов, и в большинстве рецептов используются яичные белки или порошок безе. Однако есть несколько вариантов, которые подойдут веганам или всем, кто предпочитает глазурь без яиц, и они могут быть такими же вкусными, как и обычная королевская глазурь.
Три рецепта королевской глазури без яиц
Один из следующих рецептов подойдет вам. Попробуйте каждый из них и решите, какой вам больше нравится.
Королевская ванильная глазурь без яиц
Ингредиенты
- 1 1/2 стакана сахарной пудры
- 4 чайные ложки молока
- 2–3 чайные ложки легкого кукурузного сиропа
- 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Направления
- Отмерьте сахар и насыпьте его в чистую стеклянную миску.
- Добавьте молоко и перемешайте, пока не останется комочков сахара.
- Добавьте 2 чайные ложки кукурузного сиропа; если хотите более жидкую консистенцию, добавьте еще чайную ложку сиропа.
- Добавьте ванильный экстракт.
Веганская королевская глазурь
Ингредиенты
- 1 1/2 стакана сахарной пудры
- 3 чайные ложки миндального или рисового молока
- 2 чайные ложки легкого кукурузного сиропа
- 1/2 чайной ложки экстракта миндаля
Направления
- Отмерьте сахар в чистую стеклянную миску.
- Добавьте молоко и взбивайте, пока комочки почти не исчезнут.
- Добавьте кукурузный сироп и продолжайте взбивать до получения однородной массы.
- Добавьте экстракт миндаля и взбивайте еще 10–15 секунд.
Королевская глазурь без яиц
Ингредиенты
- 4 1/2 стакана сахарной пудры
- 1 Ст. кукурузный крахмал
- 1/2 чайной ложки ксантановой камеди
- 1/3 стакана воды
- 1/2 чайной ложки прозрачного ванильного экстракта
Направления
- В стеклянной миске смешайте сахар, кукурузный крахмал и ксантановую камедь.
- Используя электрический миксер на низкой скорости, медленно добавьте воду.
- Добавьте экстракт и продолжайте перемешивать, пока глазурь не станет гладкой и достаточно густой, чтобы поднимались пики.
Советы по созданию правильной консистенции
Королевскую глазурь можно использовать для изготовления цветов, гирлянд, ниток, кружев и фигурок. Его также используют для строительства и украшения пряничных домиков, поэтому вам может потребоваться отрегулировать консистенцию конкретного рецепта в соответствии с вашими потребностями.
- Если вам нужна более густая глазурь, например, для цветов, медленно добавляйте жидкость при перемешивании и остановитесь, когда достигнете желаемой консистенции, даже если это означает, что вы не используете всю жидкость, указанную в рецепте.
- Вы также можете добавить немного больше сахарной пудры, если глазурь недостаточно густая, но в этом случае, скорее всего, останутся комочки. Обычно лучше быть осторожным с жидкостью и добавлять столько, сколько вам нужно.
- Если вам нужна более тонкая глазурь, например, для работы со струнами, добавьте еще несколько капель жидкости, чтобы немного разбавить глазурь.
- Если вы планируете использовать технику цветового потока, вам понадобятся две разные консистенции. Вам понадобится толстая глазурь, чтобы обрисовать контур, и тонкая глазурь, чтобы заполнить ее.
Время украшать
Как только глазурь будет смешана, можно приступить к украшению. Разложите глазурь по нескольким мискам и добавьте пищевой краситель или просто используйте белую глазурь как есть. Просто наполните кондитерский мешок, накройте миски полиэтиленовой пленкой, чтобы глазурь не затвердела во время работы, и вылейте!
