Есть несколько причин выбрать майонез без яиц. Майонез без яиц может содержать меньше жиров, насыщенных жиров и холестерина, чем обычный майонез. Люди, которые следят за уровнем холестерина, могут считать майонез без яиц хорошей диетической заменой. Веганы могут использовать эту версию в бутербродах, в рецептах или в качестве заправки для салата. Этот продукт также является отличной альтернативой для людей, страдающих аллергией на яйца.
Самодельные версии
Приготовление майонеза без яиц самостоятельно позволяет вам контролировать конечный продукт; повар может контролировать уровень соли и жира, а также добавлять в майонез дополнительные ароматизаторы. Ингредиенты можно смешать в блендере, миксером или ручным венчиком. После приготовления все эти версии необходимо хранить в холодильнике.
Вот несколько основных рецептов без яиц с использованием молока, соевого молока и тофу.
Рецепт без яиц с заменителем молока
Ингредиенты
- 1/2 банка (400 грамм на полную банку) сгущенки
- 4 столовые ложки салатного масла
- 4 столовые ложки белого уксуса или лимонного сока
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 чайная ложка горчичного порошка
- 1/2 чайной ложки перцового порошка
Инструкции
Медленно смешайте все ингредиенты венчиком.
Рецепт без яиц с заменителем соевого молока
Ингредиенты
- 1 чашка соевого молока, без вкуса
- 2 2/3 стакана масла
- 2 столовые ложки яблочного уксуса
- 1 столовая ложка кленового сиропа
- 1 чайная ложка соли
Инструкции
Поместите соевое молоко в кухонный комбайн и взбейте на низкой скорости. Постепенно добавляйте масло в соевое молоко и добавляйте другие ингредиенты.
Рецепт без яиц с заменителем тофу
Ингредиенты
- 1/2 фунта тофу
- 1/4 стакана канолового масла
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 столовая ложка сахара
- 1 1/2 чайной ложки готовой горчицы
- 1 чайная ложка яблочного уксуса
- 1/2 чайной ложки соли
Инструкции
Объедините ингредиенты и перемешайте до получения однородной массы.
Заменители яиц
Майонез технически всегда содержит яйца; яйца добавляют текстуру заправке. Для майонеза без яиц повар должен чем-то заменить, чтобы сохранить ощущение и кремовую текстуру обычного майонеза. В некоторых рецептах яйца заменяются цельным или сгущенным молоком. Для веганов замена соевого молока или тофу может сохранить кремовую текстуру. Повара всегда экспериментируют, пытаясь найти другие ингредиенты, которые помогут сохранить консистенцию майонеза.
Содержание холестерина и жира в версии без яиц зависит от того, что используется вместо яиц. Использование цельного молока не снижает уровень жира так сильно, как использование соевого молока или тофу.
Острые варианты майонеза
Еще одно преимущество приготовления майонеза самостоятельно заключается в том, что вы можете экспериментировать с разными вкусами. Добавление лимонного сока или сухого горчичного порошка может придать рецепту немного остроты. Добавление измельченных трав, таких как базилик, орегано, шалфей, укроп или петрушка, в стандартный рецепт может стать вкусной альтернативой овощному соусу или создать другое вкусовое сочетание при намазке на сэндвич.
Коммерческий майонез без яиц
Если у вас нет времени приготовить свой собственный рецепт без яиц, вы можете купить одну из множества версий в продуктовых магазинах, таких как Whole Foods или Trader Joe's, или на интернет-сайтах. Некоторые продукты, продаваемые в магазинах, изготовлены из соевого белка и подходят для веганов.
- Vegenaise® - Этот популярный бренд называет себя альтернативой майонезу. Он использует соевый белок и подходит для веганов и людей с аллергией на яйца. В нем мало натрия, он не содержит глютена и трансжиров.
- Spectrum Light Canola Mayo - это еще один соевый майонез, содержащий 1/3 жира от обычного майонеза. Это веганский продукт, который не содержит глютена.
- Hampton Creek Just Mayo - веганский майонез от Hampton Creek особенно кремовый и насыщенный.
Майонез без яиц - вкусный и полезный способ включить в рацион продукты с низким содержанием жира; с некоторыми изменениями этот майонез понравится и веганам.
