Паста карбонара часто называют пастой из бекона и яиц, потому что эти два основных ингредиента служат основой соуса для пасты. Это очень сытное блюдо из пасты со сливочным соусом и дымным, соленым хрустом бекона.
Базовая паста Карбонара
Хотя некоторые могут беспокоиться о том, что яйца в соусе кажутся «сырыми», на самом деле под воздействием тепла макароны готовятся ровно настолько, чтобы они оставались пикантными и не скручивались. Если вас беспокоит, насколько мало сварятся яйца в этом рецепте, вы можете использовать пастеризованные яйца. В противном случае используйте самые свежие яйца, которые сможете найти. Для этого вы можете использовать макароны любой формы, хотя традиционными являются спагетти или «волосы ангела». По этому рецепту рассчитано 4 порции.
Ингредиенты
- 8 унций сушеных или свежих макарон
- 4 яйца, взбитых
- 1/4 стакана густых сливок
- 1/2 чайной ложки морской соли
- 1/4 чайной ложки свежемолотого перца плюс еще немного для украшения
- 6 ломтиков бекона, нарезанных кусочками
- 1 лук-шалот, нарезанный
- 4 зубчика чеснока, измельченные
- Хлопья красного перца
- 1/2 стакана тертого сыра Пармезан
Инструкции
- Отварите макароны согласно инструкции на упаковке. Когда все будет готово, откиньте на дуршлаг и отложите в сторону.
- Пока макароны готовятся, приготовьте соус.
- В небольшой миске взбейте яйца, густые сливки, соль и перец. Отложи в сторону.
- В большой сковороде обжарьте бекон на среднем огне, время от времени помешивая, пока бекон не подрумянится, около 5 минут.
- Достаньте бекон из жира на сковороде шумовкой и отложите его на бумажные полотенца, чтобы он стекал.
- Добавьте лук-шалот в сковороду и готовьте, время от времени помешивая, до мягкости, около 5 минут.
- Добавьте чеснок и хлопья красного перца и готовьте, постоянно помешивая, пока чеснок не станет ароматным, около 30 секунд.
- Добавьте в сковороду отваренные и осушенные макароны и оставшийся бекон. Перемешайте, чтобы все прогрелось.
- Уменьшите огонь до минимума. Добавьте в сковороду смесь яиц и густых сливок.
- Готовьте, постоянно помешивая, пока яйцо и сливки не прогреются, одну-две минуты.
- Выключи огонь. Добавьте сыр. Подавайте немедленно. При желании добавьте в каждую порцию свежемолотый черный перец.
Вариант: Пенне Карбонара с горошком
Этот вариант вносит два простых изменения в рецепт, приведенный выше. Здесь используются макароны пенне, а вместе с луком-шалотом вы добавляете свежий горошек. По этому рецепту рассчитано 4 порции. Чтобы приготовить пенне карбонара с горошком, следуйте рецепту, приведенному выше, но сделайте следующее:
- Приготовьте 8 унций свежего или сушеного пенне согласно инструкции на упаковке и слейте воду.
- Добавьте в сковороду 1 чашку свежего очищенного гороха вместе с луком-шалотом (шаг 6) и продолжайте следовать рецепту, как написано.
Вариант: спагетти Карбонара с брокколи и грибами
В этом варианте используется тот же рецепт, что и выше, но к основному рецепту предлагается добавить 1 стакан свежих соцветий брокколи и 1 стакан нарезанных грибов. Он по-прежнему служит 4. Чтобы его приготовить, завершите рецепт, как указано выше, но сделайте следующее.
- Приготовьте 8 унций свежих или сушеных спагетти в соответствии с инструкциями на упаковке и слейте воду.
- Когда вы добавляете лук-шалот (на шаге 6), добавьте также 1 стакан соцветий брокколи и 1 стакан нарезанных грибов. Продолжайте следовать рецепту, как написано.
Хранение и разогрев остатков еды
Если у вас остались остатки, не проблема. В плотно закрытой упаковке они хранятся в холодильнике до трех дней. Разогрейте в микроволновой печи на высокой мощности в течение 60–90 секунд, в зависимости от мощности вашей микроволновой печи.
Полный обед с макаронами
Приготовьте полноценный семейный обед, подав карбонару с классическими гарнирами чесночного хлеба и салатом из сезонной зелени с бальзамическим винегретом. Это быстрый, простой и доступный ужин с макаронами, который обязательно понравится всей вашей семье.
