Планируете ли вы большой праздничный обед или просто используете мясо или птицу из морозильной камеры для приготовления ужина, безопасное размораживание необходимо, чтобы избежать пищевого отравления. Когда вы замораживаете мясо, вы сохраняете находящиеся в нем спящие бактерии. Однако неправильное размораживание мяса, оставленное на кухонном столе или помещенное в горячую воду, может активировать вредные бактерии, такие как сальмонелла и кишечная палочка. Приобретение безопасных привычек размораживания важно для здоровья вашей семьи.
Три способа безопасного размораживания мяса
По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), есть только три способа безопасно разморозить мясо: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи. Любой другой метод рискует привести к тому, что части мяса станут слишком теплыми и слишком пригодными для опасных бактерий. Министерство сельского хозяйства США описывает любую температуру от 40 до 140 градусов по Фаренгейту как «опасную зону», то есть эти температуры идеальны для роста бактерий. Даже пока вы размораживаете мясо или птицу, температура должна оставаться ниже 40 градусов по Фаренгейту.
Как разморозить мясо в холодильнике
Вы можете безопасно размораживать мясо или птицу в холодильнике, потому что в нем поддерживается температура от 35 до 40 градусов по Фаренгейту. Размораживание в холодильнике требует тщательного планирования, поскольку на размораживание фунта говяжьего фарша или упаковки куриных грудок может уйти 24 часа. Время, необходимое для размораживания мяса, будет зависеть от размера куска и температуры вашего холодильника. Продукты, размороженные в холодильнике, можно безопасно замораживать повторно, не готовя их предварительно.
Чтобы разморозить птицу или мясо, выполните следующие действия:
- Достаньте мясо из морозилки.
- Храните мясо в упаковке или в чистом полиэтиленовом пакете.
- Положите мясо в посуду так, чтобы при оттаивании жидкость не капала на другие продукты.
- Поставьте мясо в холодильник и следите за прогрессом.
Как разморозить мясо в холодной воде
Следующий самый быстрый способ безопасного размораживания мяса - использование холодной воды. При оттаивании в холодной воде на полкило мяса уйдет около 30 минут. Этот способ удобен, если вы не достали мясо из морозилки достаточно рано, чтобы разморозить перед ужином. Хотя этот метод размораживает продукт быстрее, чем метод размораживания в холодильнике, он более практичен и требует большего вашего внимания. Также важно отметить, что Министерство сельского хозяйства США рекомендует сразу же готовить мясо, размороженное таким образом, а не замораживать его повторно.
Выполните следующие действия, чтобы разморозить птицу или мясо в холодной воде:
- Наполните кухонную раковину или большую миску холодной водой. Не используйте горячую или теплую воду; это может привести к росту бактерий.
- Поместите замороженное мясо в герметичный пакет или упаковку, чтобы оно не впитывало воду из раковины и не образовывало водянистый мясной продукт.
- Погрузите пакет с мясом в воду.
- Меняйте воду на новую холодную каждые 30 минут.
Как разморозить мясо в микроволновой печи
Микроволновая печь - самый быстрый и безопасный способ разморозки мяса, но она также может привести к частичному приготовлению пищи. Поскольку микроволны готовят продукты неравномерно, часть вашего мяса может достичь температуры опасной зоны и потребует немедленного приготовления. Никогда не замораживайте мясо, размороженное таким образом.
Вот как разморозить мясо в микроволновой печи:
- Удалите пищевую пленку или пенопластовую упаковку с мяса.
- Поместите его на блюдо, подходящее для использования в микроволновой печи.
- Запрограммируйте микроволновую печь согласно инструкции.
- Включите микроволновую печь. Часто проверяйте мясо, чтобы следить за его оттаиванием. Возможно, вам придется время от времени переворачивать блюдо или перемешивать куски мяса.
Разморозка индейки или другого большого куска мяса
По данным Министерства сельского хозяйства США, лучший способ разморозить индейку в холодильнике. Если вы в затруднительном положении и индейка не полностью разморозилась, прием холодной воды возможен. Помните, что при размораживании индейки в холодильнике; положите индейку на блюдо, чтобы тающий сок не капал на другие продукты. Вам придется заранее спланировать размораживание индейки в холодильнике, поскольку это может занять несколько дней. Из-за размера индейки или большого куска мяса размораживание в микроволновой печи обычно нецелесообразно.
Используйте эту таблицу, чтобы планировать заранее.
| Размер индейки | Оттаивание холодильника | Оттаивание холодной водой |
|---|---|---|
| От четырех до 12 фунтов | Один-три дня | От двух до шести часов |
| от 12 до 16 фунтов | Три-четыре дня | От шести до восьми часов |
| от 16 до 20 фунтов | Четыре-пять дней | Восемь-десять часов |
| от 20 до 24 фунтов | Пять-шесть дней | От десяти до 12 часов |
Полезные советы по безопасному оттаиванию
Запомните эти полезные советы:
- Если вам не нравится вкус мяса, приготовленного в микроволновой печи, и у вас нет времени использовать какой-либо другой метод размораживания, вы можете приготовить пищу в замороженном состоянии. По данным сайта Meatsafety.org, приготовление замороженного мяса занимает примерно на 50 процентов больше времени, чем приготовление размороженного.
- Мойте руки после работы с мясом, как замороженным, так и размороженным. Всегда тщательно мойте руки, прежде чем прикасаться к другим частям еды, таким как салаты, овощи и другие гарниры.
- Вымойте столешницы и кухонные поверхности, если на них попало мясо. Используйте отбеливатель для стерилизации разделочных досок и мойте посуду, предназначенную для размораживания мяса, в горячей воде.
- Не кладите приготовленное мясо обратно в контейнер, в котором размораживалось сырое мясо.
- Чтобы избежать размораживания, сходите в магазин и купите мясо свежим и незамороженным; храните его в холодильнике в течение дней, указанных на упаковке.
Вкусно, а не опасно
Хотя может возникнуть соблазн разморозить мясо в горячей воде или на прилавке, безопасность важнее удобства. Найдите время правильно разморозить мясо, чтобы оно было вкусным, а не опасным.
