Как и в любом рецепте тушеной говядины с картофелем, в этом есть две особенности: он экономичен и из него получается отличная вкусная еда.
Основы приготовления тушеной говядины
Когда на улице холодно, ничто так не утешает, как хорошее горячее рагу. Другие рецепты говядины могут потребовать очень дорогих кусков мяса, но поскольку тушение - это метод медленного приготовления, на самом деле для него требуется более дешевый кусок говядины. Когда вы идете в магазин или к мяснику, вам нужно искать жаркое из говяжьей лопатки. Как следует из названия, этот разрез делается на плече коровы, поэтому каждый день он получает довольно хорошую тренировку. Это делает мясо одновременно жестким и очень ароматным.
Нежные куски мяса не нужно готовить долго. Филе-миньон готовится всего несколько минут, а говяжью вырезку нужно готовить долго, чтобы она стала мягкой. К счастью, этот длительный метод медленного приготовления также позволяет сохранить лучший вкус мяса, поэтому в итоге у вас получится очень вкусный и нежный ужин.
Тушеное мясо становится насыщенным благодаря добавленной в соус муке. Но когда вы добавляете картофель в свой ужин, готовя рецепт тушеной говядины и картофеля, картофельный крахмал делает соус более густым. Единственное, на что следует обратить внимание, это уровень соли. Картофель имеет тенденцию впитывать соль, и это хорошо, потому что соль делает картофель приятным на вкус, но вам, возможно, придется добавить больше соли в рецепт тушеной говядины и картофеля перед подачей на стол.
В некоторых рецептах тушеного мяса перед обжариванием мясо нужно посыпать мукой. Я считаю, что добавление муки в кастрюлю после того, как мясо было обжарено, более эффективно для загустения.
Ругу из говядины и картофеля
Ингредиенты
- 1 фунт жаркого из говяжьей лопатки, нарезанный кусочками толщиной 1 дюйм
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 3 столовые ложки муки общего назначения
- 1 маленькая банка томатной пасты
- 2 стакана говяжьего бульона (может понадобиться больше)
- 1 стебель сельдерея, нарезанный
- 1 морковь, нарезанная
- 1 стакан очищенного перлового лука (при желании можно использовать замороженный перловый лук)
- 1 маленькая банка нарезанных кубиками помидоров
- 1 чашка замороженного горошка
- 1 фунт молодого картофеля, небольшого, разрезанного на четвертинки
- 1 лавровый лист
- ¼ чайной ложки тимьяна
- ¼ чайной ложки сушеного орегано
- ¼ чайной ложки базилика
- Соль и перец
Инструкция по приготовлению рагу из говядины и картофеля
- Разогрейте духовку до 325 градусов.
- В голландской духовке или кастрюле, пригодной для запекания, нагрейте масло на среднем огне.
- Обильно приправьте мясо солью и перцем.
- Добавьте мясо в кастрюлю и обжарьте со всех сторон.
- Лучше не мешать мясо, так что, возможно, вам придется подрумянить в два приема.
- Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте, пока лук не подрумянится.
- Добавьте чеснок в кастрюлю и готовьте еще минуту.
- Добавьте муку в кастрюлю и перемешайте, чтобы получился соус.
- Готовьте, пока ру не подрумянится.
- Добавьте томатное пюре и говяжий бульон и доведите до кипения.
- Помешивайте, пока соус не загустеет.
- Добавьте сельдерей, морковь, жемчужный лук и банку нарезанных кубиками помидоров, горошка, картофеля, лаврового листа, тимьяна, орегано и базилика.
- Возможно, вам придется добавить больше говяжьего бульона, так как вы хотите, чтобы жидкость покрывала ингредиенты как минимум на дюйм. Если у вас нет говяжьего бульона, можно добавить воды.
- Перемешайте все ингредиенты.
- Накройте кастрюлю и поставьте в духовку.
- Готовьте от 1-1/2 до 2 часов.
- Достаньте из духовки и при необходимости снимите жир с поверхности тушеного мяса.
Этот рецепт рассчитан на четыре порции.
