Ирландское рагу - прекрасный способ отпраздновать День Святого Патрика, но это сытное и вкусное рагу станет отличным и приятным блюдом в любой день.
Потушите это немного
Ирландское рагу, как и многие традиционные блюда, создавалось из наиболее доступных продуктов. Хотя баранина нежная и сочная, ни один фермер не захочет готовить обед из баранины, которая могла бы с легкостью обеспечивать шерсть и молоко в течение многих лет. Баранину, с другой стороны, нужно немного проварить, чтобы она стала нежной, поэтому, естественно, потребовалось тушеное мясо. Если вы не большой любитель баранины, подойдет любое тушеное мясо, но для традиционного тушеного мяса я рекомендую использовать баранину.
Ирландское рагу изначально загущали пастернаком. Картофель не попал в Ирландию, пока его не привезли из Нового Света. До появления картофеля пастернак использовался для загущения тушеных блюд и супов, поскольку он очень крахмалистый. Когда картофель был завезен в Ирландию, он стал основной пищевой культурой и нашел применение в ирландском рагу. В ирландское рагу можно добавить любой корнеплод, который окажется под рукой, включая репу и морковь.
Ирландское рагу
Некоторые рецепты тушеного мяса требуют в качестве первого шага подрумянивания мяса, но для ирландского рагу в этом обычно нет необходимости. Я не говорю вам не поджаривать баранину перед тем, как приступить к тушению, но если у вас мало времени или вы просто не хотите, поджаривание - это шаг, который вы можете пропустить.
Ингредиенты
- 1 ½ фунта нежирной, бескостной лопатки или голяшки ягненка
- 3 пинты воды или бараньего бульона (если он у вас есть)
- 1 маленькая луковица, очищенная, но не нарезанная ломтиками, с двумя зубчиками
1 пакетик, а это:
- 1 лавровый лист
- 1 зубчик чеснока
- 4 целых горошины перца
- 6 стеблей петрушки
- ¼ чайной ложки тимьяна
- Завернули в кусок марли и крепко завязали
- 1 большая луковица, нарезанная
- 1 лук-порей, тонко нарезанный, только белая часть
- 3 больших картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
- 1 большая морковь, очищенная и нарезанная кубиками
- 1 пастернак, очищенный и нарезанный кубиками
- 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
- Соль и перец по вкусу
Инструкции
- Нарежьте баранину кубиками толщиной 1 дюйм.
- Доведите воду или бульон, если вы используете бульон, до кипения в большой кастрюле.
- Добавьте баранину.
- Дайте жидкости снова закипеть, а затем убавьте ее до кипения.
- Снимайте всю грязь, которая скапливается наверху.
- Добавьте лук с гвоздикой и пакетик.
- Добавьте щепотку соли и дайте покипеть час.
- После часа варки добавьте нарезанный лук, лук-порей и картофель.
- Тушите, пока мясо не станет мягким, а картофель не будет готов.
- Достаньте пакетик и лук с гвоздикой.
- Попробуйте соль и перец.
- Украсьте каждую тарелку тушеного мяса посыпкой рубленой петрушки.
Примечания и советы
- Если вам нравится более густое рагу, попробуйте добавить немного ячменя. Примерно чашка ячменя добавит дополнительную консистенцию и насыщенный вкус.
- Чтобы придать мясу приятную текстуру и еще один аромат, вы можете подрумянить кубики баранины. Для этого просто добавьте в кастрюлю одну-две столовые ложки оливкового или растительного масла и поставьте ее на средний огонь. Как только масло нагреется, бросьте кубики баранины в кастрюлю и обжарьте мясо с каждой стороны. Затем добавьте воду или бульон и продолжайте действовать по рецепту, как указано выше.
- Это рагу лучше всего сочетается с толстым куском закаленного хлеба с хрустящей корочкой.
- Ирландское рагу не следует путать с рагу Маллиган, которое готовят бродяги. Тушеное мясо Маллигана - это обычное рагу из всего, что окажется под рукой. Хотя рагу Маллиган имеет ирландское название, это американское блюдо.
