Что может быть более американским, чем хороший яблочный пирог? На самом деле, довольно много вещей! Яблоки на самом деле не родом из Америки. Первые яблоки появились в стране после того, как европейские поселенцы и исследователи привезли с собой семена или небольшие деревья, эмигрировав из Европы. Любимым десертом королевы Елизаветы был яблочный пирог, а фруктовые пироги были популярны в Англии еще в четырнадцатом веке. Так что это полностью американское яблоко, в конце концов, не такое уж и чисто американское.
Вкусные рецепты, которые стоит попробовать
Праздничный яблочный пирог
Гренни Смитс, возможно, и являются лучшими яблоками для пирогов, но сладкий, но слегка терпкий вкус Галаса выводит этот пирог на другой уровень. Приготовьте двойную корочку, выстелив половину дна 9-дюймовой формы для пирога, а остальную часть оставив, чтобы покрыть верх. Охладите в холодильнике до готовности начинки.
Ингредиенты
Наполнение:
- 6 чашек яблок Гала, нарезанных ломтиками толщиной чуть более 1/4 дюйма
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 3/4 стакана сахара
- 3 столовые ложки муки общего назначения
- 3/4 чайной ложки корицы
- 1/8 чайной ложки соли
- 2 столовые ложки сливочного масла
Начинка для корочки:
- 2 чайные ложки сахара
- 1/8 чайной ложки корицы
Направления
- Разогрейте духовку до 425° F.
- Высыпьте яблоки в большую миску, сбрызните их лимонным соком и слегка перемешайте.
- Смешайте сахар, муку, корицу и соль в отдельной миске.
- Высыпьте сухую смесь в миску с яблоками, перемешайте и дайте смеси постоять 10 минут.
- Вылейте смесь в подготовленный нижний корж, слегка постукивая формой по столу, чтобы немного выровнять начинку.
- Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками и украсьте начинку точками, стараясь хорошо распределить их.
- Раскатайте тесто для верхней корочки примерно на 3 дюйма больше, чем форма для пирога.
- Смажьте внешний край нижней корочки холодной водой и накройте пирог верхней корочкой.
- Нажмите по всему краю, чтобы запечатать край, а затем обрежьте лишнее.
- Защипните край и сделайте 3–4 надреза на верхней корочке, чтобы выходил пар.
- Перемешайте дополнительный сахар и корицу и посыпьте корж сверху.
- Положите пирог на противень и выпекайте 30 минут.
- Уменьшите температуру до 350° F и запекайте еще 40 минут или пока начинка не станет мягкой, а сок не загустеет и не начнет пузыриться из вентиляционных отверстий.
- Достаньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть перед подачей на стол.
Яблочный пирог с грецкими орехами и изюмом
Грецкие орехи и золотистый изюм придают традиционный яблочный пирог удивительно дополняющий вкус. Сначала приготовьте двойную корочку и выложите половину теста на форму для пирога диаметром 9 дюймов. Оставьте вторую половину теста для верхней корочки и поставьте в холодильник, пока не будете готовы наполнить пирог.
Ингредиенты
- 6 чашек яблок Гренни Смит, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1/2 стакана золотого изюма
- 1/2 стакана измельченных грецких орехов, слегка поджаренных на сковороде и охлажденных
- 3/4 стакана сахара
- 2 столовые ложки муки общего назначения
- 1/2 чайной ложки корицы
- 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
- 1/8 чайной ложки соли
Направления
- Разогрейте духовку до 375° F.
- В большой миске смешайте яблоки и лимонный сок.
- В отдельной миске смешайте сахар, муку, корицу, мускатный орех и соль.
- Смешайте сухую смесь с яблоками и перемешайте.
- Добавьте изюм и грецкие орехи.
- Дайте смеси постоять 10 минут, а затем вылейте ее в форму для пирога.
- Раскатайте верхний корж так, чтобы он покрыл нижний корж и начинку.
- Смажьте край нижней корочки холодной водой и накройте верхней корочкой.
- Сожмите края вместе, чтобы склеить их, а затем обрежьте лишнее и обожмите.
- Отрежьте несколько отверстий для пара сверху.
- Поместите в духовку на среднюю решетку и запекайте примерно 55–60 минут, или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а сок не загустеет и не начнет пузыриться через вентиляционные отверстия.
- Достаньте пирог из духовки и полностью остудите перед подачей.
Секрет идеальных рецептов яблочного пирога
Следуйте этим советам, чтобы приготовить не просто хороший, а великолепный яблочный пирог.
Потрясающая корочка
Настоящий секрет идеального яблочного пирога – в корочке. Приготовить слоеную корочку для пирога несложно, но это, безусловно, приобретенный навык. Чтобы корочка оставалась слоеной, нужно использовать ледяную воду, жир (или сливочное масло) и аккуратно нарезать его с помощью блендера для печенья или двух ножей. Не раскатывайте его слишком сильно. Слишком частое раскатывание и обращение могут сделать корочку жесткой и сухой, а не слоеной и насыщенной. Звучит сложно, но если вы будете следовать этим правилам, вы скоро станете достойным профессионалом.
Правильный сорт яблок
Лучшие сорта яблок для пирогов зависят от вашего вкуса. Некоторым людям нравится пирог с яблоками, который при этом остается хрустящим, а другие предпочитают пирог с более мягкими фруктами. Выбор сорта яблок зависит от того, какой вкус вам нравится начинка. В следующем списке представлены самые популярные яблоки и способы их приготовления в пироге.
- Грэнни Смит: Одно из самых известных яблок для выпечки, некоторые пекари доверяют Гренни Смит, но другие нет. Они терпкие, но хорошо выдерживают выпечку.
- Cortland: Превосходное сочное яблоко, которое теперь можно купить во многих продуктовых магазинах. Кортланд отлично подходит для выпечки и хорошо выдерживает нагревание.
- Gala: Этот сорт легко доступен в большинстве продуктовых магазинов. Он возник в Новой Зеландии и имеет слегка терпкий вкус. При выпечке он не так хорошо держится, как Гренни Смит, но из него все равно получается отличный пирог, если яблоки не слишком спелые, когда вы их используете.
- Golden Delicious: Это спорное яблоко. Некоторые говорят, что он отлично подходит для выпечки, а другие говорят, что он не выдерживает жары и может стать мягким. Это великолепное яблоко, особенно сладкое с нежной кожицей.
- Jona Gold: Это яблоко представляет собой нечто среднее между Джонатаном и Голден Делишес. Он сочный, хрустящий и имеет насыщенный яблочный вкус. Особенно хорош для пирогов и соусов.
- Jonathan: Не такое терпкое, как «Грэнни Смит», это яблоко хорошо есть и запекать.
- Северный Шпион: Возможно, вы не знакомы с этим яблоком, но если вы сможете его найти, вы обнаружите, что оно сочное, хрустящее, ароматное и отлично подходит для выпечки.
- Red Delicious: Red Delicious - превосходное яблоко для еды, и оно отлично подходит для сидра. Однако это не очень хорошая выпечка, так как она становится слишком мягкой. Голден Делишес и Ред Делишес на самом деле связаны только по названию.
- Римская красавица: Это яблоко имеет мучнистый вкус, когда вы его надкусываете, но оно хорошо подходит практически для любого типа приготовления. Некоторым может не понравиться текстура пирогов.
Идеальная нарезка
По-настоящему великолепный яблочный пирог не развалится, если его разрезать. В идеале нарежьте яблоки примерно на 1/4 дюйма, чтобы кусочки остались целыми, когда вы достанете их из пирога и разложите по тарелкам. Вы получите более красивый кусочек вместо того, чтобы оказаться в тарелке, полной кусочков яблок, плавающих в луже липкого сока.
Не бойтесь экспериментировать
Как только вы научитесь печь классический яблочный пирог, немного расширите его. Попробуйте сделать начинку из крошки вместо обычной корочки или сделайте решетчатую верхнюю корочку, чтобы придать блюду более изысканный вид. Вы даже можете поэкспериментировать со специями; попробуйте кардамон вместо мускатного ореха, чтобы получить другой оттенок. Даже если один из ваших экспериментов окажется не совсем таким, как вы надеялись, ничто из того, что вы рискнули, не равно нулю. Никогда не знаешь, откуда появится следующий отличный рецепт, так что будьте изобретательны!
