Южная традиция, имеющая столь же богатую историю, как и вкус, красный бархатный торт приобретает цвет и вкус благодаря какао-порошку.
Классический торт приобретает цвет
Признаком настоящего торта «Красный бархат» является темно-красный цвет, благодаря которому торт получил свое название. Первоначальный рецепт торта «Красный бархат» не требовал красного пищевого красителя, а свой цвет торт получил в результате реакции какао-порошка с кислотами, уксусом и пахтой, которые входят в состав рецепта. До появления голландского обработанного какао. Какао, обработанное по-голландски, более щелочное и не придает торту такой выраженный красный цвет, как обычное обработанное какао. С тех пор в рецепты тортов «Красный бархат» добавляются красные пищевые красители, которые придают торту потрясающий красный цвет. Несмотря на то, что рецепт торта «Красный бархат» будет красноватым и таким же вкусным без добавления красного пищевого красителя, удовольствие от торта заключается в резком контрасте красного торта с традиционной белой глазурью, поэтому я рекомендую использовать красный краситель, чтобы сделать это. торт.
Торт находит дом
Торт «Красный бархат» стал очень популярен в южных штатах и стал основным блюдом на свадьбах, где это традиционный торт жениха. Торт жениха подается либо на отдельном столе от торта невесты, на большом торте с миниатюрными моделями жениха и невесты, либо после репетиционного ужина. Хотя красный бархатный торт обычно предназначается для торта жениха, он приобрел популярность и в качестве торта для невесты.
Легендарный торт вдохновляет городскую легенду
Торт «Красный бархат» стал центром городской легенды в 1960-х годах, когда стало распространяться письмо счастья, в котором содержался рецепт торта «Красный бархат». В письме утверждалось, что женщина посещала Нью-Йорк и ужинала в отеле Waldorf-Astoria. В качестве ужина она заказала красный бархатный торт. Вернувшись домой, она написала в отель и попросила рецепт. Предположительно, отель отправил ей рецепт вместе со счетом на 350 долларов за рецепт. Поскольку она не могла отказаться от оплаты счета, она решила разослать рецепт всем, кого знала, чтобы никому никогда не пришлось платить за рецепт такую непомерную цену. В письме получателю предлагалось скопировать рецепт и разослать его всем, кого он знал. Хотя эта история была ложной, она снова способствовала популяризации торта «Красный бархат». Из-за этой городской легенды торт иногда называют красным вальдорфским тортом.
Рецепт торта «Красный бархат»
По этому рецепту получается очень насыщенный и влажный пирог. Предлагаю и вам попробовать приготовить его в виде кекса. Вы можете покрыть его любой белой глазурью, которая вам нравится, базовый рецепт белой глазури я привожу внизу.
Ингредиенты
- 3 1/3 стакана муки для выпечки
- 1 1/2 пачки сливочного масла комнатной температуры
- 2 1/4 стакана сахара
- 3 яйца комнатной температуры
- 2 унции красного пищевого красителя (6 столовых ложек)
- 1/2 стакана несладкого какао-порошка (лучше всего, если он обработан обычным, а не голландским способом.)
- 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
- 1 чайная ложка соли
- 1 1/2 стакана пахты
- 1 1/2 чайной ложки уксуса
- 1 1/2 чайной ложки пищевой соды
Инструкции
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
- Приготовьте три круглые формы размером 9 дюймов или две квадратные формы размером 9 x 13 дюймов, намазав их сливочным маслом, а затем посыпав мукой.
- Дно формочек следует застелить пергаментной бумагой, но это не обязательно.
- Просейте муку и соль.
- В миксере на средней скорости взбейте масло и сахар до легкой и пышной массы.
- Добавьте ваниль.
- Добавляйте яйца по одному, убедившись, что каждое яйцо полностью включено, прежде чем добавлять следующее.
- Смешайте какао-порошок и красный пищевой краситель.
- Добавьте смесь какао в тесто.
- Уменьшите скорость миксера до низкой.
- Добавьте половину пахты. Подождите, пока пахта полностью не впитается.
- Добавьте половину муки. Подождите, пока мука полностью не впитается.
- Добавьте остальную пахту. Подождите, пока пахта полностью не впитается.
- Добавьте остальную муку.
- Смешайте соду и уксус.
- Перемешайте до однородного состояния.
- Вылейте тесто в формы.
- Выпекайте 30–35 минут или пока зубочистка, вставленная в пирог, не будет выходить чистой.
- Охладите пирог в форме в течение 15 минут или пока он не станет прохладным на ощупь.
- Достаньте коржи из форм и дайте им остыть не менее часа.
Базовый рецепт белой глазури
Ингредиенты
- 1 ½ палочки сливочного масла комнатной температуры
- 2 фунта сахарной пудры
- ¼ стакана молока (может понадобиться больше)
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
Инструкции
- С помощью миксера взбейте масло до однородной массы.
- Медленно добавьте две чашки сахара.
- Медленно добавьте молоко.
- Добавьте ваниль.
- Добавляйте оставшийся сахар по одной чашке.
- Добавьте больше молока, если глазурь недостаточно мягкая и не легко распределяется.
