Хороший рецепт глазури для ветчины может означать разницу между отличной ветчиной и восхитительной ветчиной.
Ожидания глазури
Запеченная ветчина имеет естественный вкус. На самом деле, если бы у вас не было под рукой рецепта глазури для ветчины или вы забыли глазировать ветчину, ваша еда все равно была бы восхитительной. Хорошая глазурь для ветчины усиливает вкус ветчины, добавляя ветчине дополнительные вкусы. Глазурь для ветчины также придаст ветчине великолепный цвет и текстуру.
Большинство традиционных рецептов глазури для ветчины содержат коричневый сахар. Коричневый сахар естественным образом сочетается с ветчиной и раскрывает ее лучшие вкусовые качества. Забавный тест - взять противень, застеленный пергаментом. Поместите решетку на противень, положив сверху несколько ломтиков бекона. Посыпьте несколько полосок бекона небольшим количеством коричневого сахара. Выпекайте в духовке, разогретой до 350 градусов, около 10 минут. Дайте бекону остыть, а затем попробуйте две разные полоски бекона. Вы обнаружите, что бекон, посыпанный коричневым сахаром, имеет более богатый и сложный вкус. Кстати, именно таким способом приготовления бекона в ресторанах бекон получается плоским и равномерно прожаренным. Если вы приготовите бекон таким образом без коричневого сахара, это отличный способ получить чистый жир бекона, который требуется во многих южных рецептах.
Рецепт глазури с ветчиной
Глазурь для ветчины обычно используется непосредственно перед приготовлением ветчины. Для достижения наилучших результатов глазируйте ветчину дважды: один раз за 20 минут до готовности и еще раз за 10 минут до готовности. Этот рецепт рассчитан на ветчину весом 6–8 фунтов.
Ингредиенты
- 1 стакан коричневого сахара
- 1/2 стакана яблочного сидра
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- Щепотка корицы
- Щепотка душистого перца
- 1 унция (около 3 столовых ложек) сухого хереса
Инструкции
- Доведите все ингредиенты до кипения.
- Тушите, пока сахар не растворится.
- Газируйте ветчину за 20 минут до готовности.
- Снова глазируйте, когда останется 10 минут.
- Уделите 18 минут на фунт ветчины.
- Если осталась глазурь, смело подавайте ее с ветчиной.
