Невероятное отличие от традиционной рождественской индейки или отличное дополнение, если вы готовите для большой компании: рецепт запеченной ветчины может быть праздничным и ароматным.
Начинай
Запеченная ветчина - одно из тех блюд, которые на самом деле являются праздником. Огромный размер ветчины подходит для семейных посиделок и фуршетов. Типичной ветчиной можно накормить до 16 человек, а если вы добавите к столу другие блюда, количество людей, которых вы сможете накормить, достигнет десятков. Способ приготовления рецептов запеченной ветчины варьируется в зависимости от того, есть ли у вас свежая ветчина, вареная или копченая ветчина. Я предлагаю хорошую копченую ветчину, поскольку ее дымный вкус будет хорошо сочетаться с любой глазурью, которую вы захотите использовать. Часто запеченную ветчину покрывают глазурью, которая придает ей цвет, текстуру и вкус. Глазури могут быть очень простыми и варьироваться от засахаренных до глазурей на фруктовой основе.
Рецепт запеченной ветчины
Для этого рецепта требуется одна копченая ветчина весом 15 фунтов, которой хватит на 25 гостей, если вы подадите каждому порцию ветчины по пять унций. Если вы планируете обслуживать несколько меньше гостей, я бы все равно выбрал 15-фунтовую ветчину, потому что остатки невероятно полезны для множества рецептов, от простых ветчины и яиц до буррито на завтрак. Обычно в ветчине такого размера остается кость, из которой можно приготовить замечательный гороховый суп. Для этого рецепта запеченной ветчины я использую яблочный соус и глазурь из коричневого сахара. Гвоздика - очень хороший друг ветчины, и нередко можно найти запеченную ветчину с целыми зубчиками, утыкающими поверхность ветчины с насечками. Мне нравится, как это выглядит, но я предпочитаю использовать молотую гвоздику в самой глазури. Я считаю, что этот метод придает ветчине более насыщенный и равномерно распределенный вкус гвоздики.
В следующем рецепте я дважды перечисляю коричневый сахар, и это не ошибка. Первая порция коричневого сахара идет в глазурь, а вторая порция коричневого сахара - в соус.
Ингредиенты
- 1 15-фунтовая копченая ветчина
- 4 столовые ложки дижонской горчицы
- 6 унций (3/4 стакана в плотной упаковке) коричневого сахара
- ¼ чайной ложки молотой гвоздики
- 1 ½ литра яблочного сидра
- 8 унций изюма
- 3 унции (1/2 стакана и две столовые ложки плотно упакованного) коричневого сахара
- ½ чайной ложки мускатного ореха
- 1 чайная ложка тертой цедры лимона
- 6 столовых ложек кукурузного крахмала
- Соль по вкусу
Инструкции
- Поместите ветчину в кастрюлю, достаточно большую, чтобы ветчина была покрыта водой.
- Доведите до кипения, а затем убавьте огонь.
- Тушите один час, а затем слейте воду.
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
- Отрежьте кожу и лишний жир, оставив около ½ дюйма жира, покрывающего ветчину.
- Используя парный нож, надрежьте ветчину, сделав несколько диагональных надрезов (через жир, но не в мясо) поперек ветчины. Повторите те же ломтики в противоположном направлении, чтобы на ветчине получился ромбовидный узор.
- Положите ветчину жирной стороной вверх в жаровню с решеткой.
- Нанесите горчицу тонким слоем на ветчину.
- Тщательно смешайте первую порцию коричневого сахара и молотую гвоздику.
- Посыпьте ветчину смесью коричневого сахара и гвоздики.
- Выпекать один час.
- Поскольку сахар имеет свойство подгорать, проверьте ветчину через 30 минут. Если сахар потемнел, накройте ветчину фольгой.
- Запекайте ветчину, пока термометр мгновенного считывания не покажет 140 градусов.
- Чтобы приготовить соус, поместите в кастрюлю сидр, изюм, вторую порцию коричневого сахара, мускатный орех и цедру лимона и варите пять минут.
- Смешайте кукурузный крахмал с достаточным количеством воды, чтобы он стал жидким.
- Вмешайте соус и варите до загустения.
- Попробуйте соль.
Полезные советы
- Выдержанную деревенскую ветчину необходимо замочить на 24 часа в холодной воде, очистить и варить примерно двадцать минут на фунт, прежде чем ее можно будет запекать.
- Выдержанные ветчины иногда имеют небольшое количество плесени на внешней кожуре; это нормально и будет удалено при очистке.
- Ветчину с надписью «готово к приготовлению» можно запекать без предварительного кипячения.
- Чтобы использовать фруктовую глазурь, не покрывайте ветчину горчицей. Вместо этого во второй половине приготовления покройте ветчину фруктовым вареньем. Подойдет любое фруктовое варенье, но я добился хороших результатов с абрикосом.
