Говорите ли вы «филло», «филло» или «фило», все это примерно переводится как «лист» и представляет собой тонкие листы теста, составляющие основу пахлавы, сладкого теста, традиционно начиненного измельченными грецкими орехами и пропитанного сахарным сиропом или мед. Греки и турки утверждают, что этот десерт является их собственным изобретением, но вы также найдете его на Балканах, на Ближнем Востоке и в Северной Африке. Если вы амбициозны, попробуйте домашний рецепт филло и пахлавы. Ради интереса приготовьте эти нетрадиционные, но вкусные варианты - шоколад и бекон. Да, бекон!
Рецепт шоколадной пахлавы
Полусладкая шоколадная стружка, орехи пекан, корица и апельсиновый сахарный сироп придают старому фавориту новый оттенок.
Выход:от 40 до 50 штук
Ингредиенты
Наполнение:
- 4 чашки мелко нарезанных орехов пекан
- 2 чайные ложки корицы
- 1/4 стакана сахара
- 1 стакан полусладкой шоколадной крошки, растопленной
Для Филло:
- 1 фунт несоленого топленого масла
- 1 упаковка теста фило (16 унций), размороженного, если оно заморожено
Сироп:
- 1/2 стакана сахара
- 3/4 стакана апельсинового сока
- 1 чайная ложка ванили
Шоколадная глазурь:
- 2 унции полусладкой шоколадной стружки
- 1 столовая ложка несоленого масла
- 1 столовая ложка воды
Подготовка
- Нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
- Имейте наготове форму размером в поллиста (размером 13х18 дюймов или другую форму с близкими к ним размерами).
Приготовьте начинку и соберите пахлаву
- В средней миске смешайте орехи пекан, корицу, 1/4 стакана сахара и растопленную шоколадную стружку и хорошо перемешайте. Отложи в сторону.
- Смочите два безворсовых кухонных полотенца. Откройте упаковку филло и разверните всю стопку на одном из влажных полотенец. Сразу накройте вторым влажным полотенцем, чтобы тесто не высохло.
- Смажьте противень топленым маслом. Выкладывайте в форму половинку теста фило по одному листу, смазывая каждый лист сливочным маслом.
- Равномерно распределите половину смеси начинки поверх филло. Сверху выложите лист теста, смазанный маслом с обеих сторон. Выложите еще 6 листов филло, смазанных маслом с обеих сторон.
- Сверху выложите оставшуюся смесь для начинки, а затем 1 лист филло, намазанный маслом с обеих сторон. Выкладывайте оставшееся тесто фило по одному листу, смазывая каждый лист сливочным маслом.
- Используя острый нож и пилящие движения, разрежьте пахлаву на 40–50 ромбовидных кусочков. Смажьте пахлаву оставшимся топленым маслом. Выпекайте 40–50 минут или до золотистого цвета. Осторожно приподнимите кусок, чтобы убедиться, что низ подрумянился, но не подгорел.
Приготовьте сироп
- За двадцать минут до истечения времени выпечки приготовьте сироп, смешав в небольшой кастрюле 1/2 стакана сахара и апельсиновый сок. Доведите до кипения на среднем огне, часто помешивая. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите 10 минут. Добавьте ваниль.
- Сразу после того, как вынули пахлаву из духовки, равномерно полейте выпечку горячим сиропом. Дайте остыть на решетке.
Приготовьте шоколадную глазурь
- В небольшой жаропрочной миске или мерной чашке смешайте 2 унции шоколадной стружки, 1 столовую ложку сливочного масла (не осветленного) и воду. Разогревайте в микроволновой печи короткими порциями, часто помешивая, пока он не расплавится и не станет однородным.
- Вилкой полейте остывшую пахлаву глазурью. Когда глазурь застынет, подавайте при комнатной температуре или храните в холодильнике под крышкой. Этот десерт хранится минимум неделю, если не дольше.
Рецепт пахлавы с беконом
Десерты с беконом уже несколько лет в моде. В этом рецепте используются бекон, грецкие орехи и кленовый сироп. Кто не любит бекон? Эту версию можно приготовить на сковороде размером 13x9 дюймов, скомкав тонкий лист филло и похлопав его перед тем, как покрыть его топленым маслом.
Выход:40 (2-дюймовых) штук или 80 (1-дюймовых) штук
Ингредиенты
Наполнение:
- 1 стакан измельченных поджаренных грецких орехов
- 1 фунт нарезанного, приготовленного и осушенного бекона
- 3/4 стакана светло-коричневого сахара в упаковке
Для Филло:
- 8 унций несоленого топленого масла
- 1 упаковка теста фило (16 унций), размороженного, если оно заморожено
Сироп:
- 1 стакан кленового сиропа
- 1/2 стакана воды
- 2 столовые ложки бурбона
Гарнир:
3 унции нарезанного, приготовленного и осушенного бекона
Подготовка
- Нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
- Приготовьте противень размером 13х9 дюймов.
Приготовьте начинку и соберите пахлаву
- В средней миске смешайте грецкие орехи, бекон и коричневый сахар и отставьте в сторону.
- Возьмите два влажных кухонных полотенца без ворса. Откройте упаковку филло и разверните всю стопку на одном из влажных полотенец. Немедленно накройте стопку вторым влажным полотенцем, чтобы тесто оставалось влажным.
- Смажьте форму для выпечки топленым маслом. Поместите 1 лист теста фило в форму, сморщив его по размеру. Смажьте примерно 1 столовой ложкой сливочного масла. Выложите еще 2 листа, по одному, сминая их на сковороде по размеру и смазывая маслом.
- Равномерно посыпьте филло 2/3 стакана смеси начинки. Повторите то же самое с 3 слоями филло, намазанным маслом, а затем наполните их на 2/3 стакана, пока ингредиенты не будут израсходованы.
- Смажьте оставшимся сливочным маслом. Используя острый нож и пилящие движения, разрежьте пахлаву на 40 (2 дюйма) ромба или 80 (1 дюйм) ромба. Выпекайте около 45 минут или до золотисто-коричневого цвета и слоеного состояния. Если вы используете стеклянную кастрюлю, вы сможете проверить, не подгорело ли дно.
Приготовьте сироп и украсьте
- Примерно за 10 минут до истечения времени выпекания в небольшой кастрюле смешайте кленовый сироп и воду. Доведите до кипения на средне-сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите 5 минут. Добавьте бурбон.
- Сразу после того, как вынули пахлаву из духовки, равномерно полейте выпечку горячим сиропом. Поместите несколько кусочков нарезанного приготовленного и осушенного бекона на каждый кусок ромбовидной пахлавы. Дайте остыть на решетке.
- Подавайте при комнатной температуре. Накройте крышкой и охладите остатки. Этот десерт хранится минимум неделю, если не дольше.
Пахлава – универсальный десерт
Тесто фило - идеальная основа для приготовления многих сладких и соленых блюд, включая пироги, рулеты и штрудели. Если вам нравится пахлава, попробуйте поэкспериментировать с различными орехами, такими как фундук, макадамия, фисташки и миндаль. Действительно отличный способ придать этому блюду новый оттенок - изменить сахарный сироп, добавив или заменив, например, такие ингредиенты, как розовая вода, кардамон или сок лайма. Пусть ваше творчество будет вашим проводником, вы за рулем!
