Говорите ли вы «филло», «филло» или «фило», все это примерно переводится как «лист» и представляет собой тонкие листы теста, составляющие основу пахлавы, сладкого теста, традиционно начиненного измельченными грецкими орехами и пропитанного сахарным сиропом или мед. Греки и турки утверждают, что этот десерт является их собственным изобретением, но вы также найдете его на Балканах, на Ближнем Востоке и в Северной Африке. Если вы амбициозны, попробуйте домашний рецепт филло и пахлавы. Ради интереса приготовьте эти нетрадиционные, но вкусные варианты - шоколад и бекон. Да, бекон!
Рецепт шоколадной пахлавы
Полусладкая шоколадная стружка, орехи пекан, корица и апельсиновый сахарный сироп придают старому фавориту новый оттенок.
Выход:от 40 до 50 штук
Ингредиенты
Наполнение:
- 4 чашки мелко нарезанных орехов пекан
- 2 чайные ложки корицы
- 1/4 стакана сахара
- 1 стакан полусладкой шоколадной крошки, растопленной
Для Филло:
- 1 фунт несоленого топленого масла
- 1 упаковка теста фило (16 унций), размороженного, если оно заморожено
Сироп:
- 1/2 стакана сахара
- 3/4 стакана апельсинового сока
- 1 чайная ложка ванили
Шоколадная глазурь:
- 2 унции полусладкой шоколадной стружки
- 1 столовая ложка несоленого масла
- 1 столовая ложка воды
Подготовка
- Нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
- Имейте наготове форму размером в поллиста (размером 13х18 дюймов или другую форму с близкими к ним размерами).
Приготовьте начинку и соберите пахлаву
- В средней миске смешайте орехи пекан, корицу, 1/4 стакана сахара и растопленную шоколадную стружку и хорошо перемешайте. Отложи в сторону.
- Смочите два безворсовых кухонных полотенца. Откройте упаковку филло и разверните всю стопку на одном из влажных полотенец. Сразу накройте вторым влажным полотенцем, чтобы тесто не высохло.
- Смажьте противень топленым маслом. Выкладывайте в форму половинку теста фило по одному листу, смазывая каждый лист сливочным маслом.
- Равномерно распределите половину смеси начинки поверх филло. Сверху выложите лист теста, смазанный маслом с обеих сторон. Выложите еще 6 листов филло, смазанных маслом с обеих сторон.
- Сверху выложите оставшуюся смесь для начинки, а затем 1 лист филло, намазанный маслом с обеих сторон. Выкладывайте оставшееся тесто фило по одному листу, смазывая каждый лист сливочным маслом.
- Используя острый нож и пилящие движения, разрежьте пахлаву на 40-50 ромбовидных кусочков. Смажьте пахлаву оставшимся топленым маслом. Выпекайте 40-50 минут или до золотистого цвета. Осторожно приподнимите кусок, чтобы убедиться, что низ подрумянился, но не подгорел.
Приготовьте сироп
- За двадцать минут до истечения времени выпечки приготовьте сироп, смешав в небольшой кастрюле 1/2 стакана сахара и апельсиновый сок. Доведите до кипения на среднем огне, часто помешивая. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите 10 минут. Добавьте ваниль.
- Сразу после того, как вынули пахлаву из духовки, равномерно полейте выпечку горячим сиропом. Дайте остыть на решетке.
Приготовьте шоколадную глазурь
- В небольшой жаропрочной миске или мерной чашке смешайте 2 унции шоколадной стружки, 1 столовую ложку сливочного масла (не осветленного) и воду. Разогревайте в микроволновой печи короткими порциями, часто помешивая, пока он не расплавится и не станет однородным.
- Вилкой полейте остывшую пахлаву глазурью. Когда глазурь застынет, подавайте при комнатной температуре или храните в холодильнике под крышкой. Этот десерт хранится минимум неделю, если не дольше.
Рецепт пахлавы с беконом
Десерты с беконом уже несколько лет в моде. В этом рецепте используются бекон, грецкие орехи и кленовый сироп. Кто не любит бекон? Эту версию можно приготовить на сковороде размером 13x9 дюймов, скомкав тонкий лист филло и похлопав его перед тем, как покрыть его топленым маслом.
Выход:40 (2-дюймовых) штук или 80 (1-дюймовых) штук
Ингредиенты
Наполнение:
- 1 стакан измельченных поджаренных грецких орехов
- 1 фунт нарезанного, приготовленного и осушенного бекона
- 3/4 стакана светло-коричневого сахара в упаковке
Для Филло:
- 8 унций несоленого топленого масла
- 1 упаковка теста фило (16 унций), размороженного, если оно заморожено
Сироп:
- 1 стакан кленового сиропа
- 1/2 стакана воды
- 2 столовые ложки бурбона
Гарнир:
3 унции нарезанного, приготовленного и осушенного бекона
Подготовка
- Нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
- Приготовьте противень размером 13х9 дюймов.
Приготовьте начинку и соберите пахлаву
- В средней миске смешайте грецкие орехи, бекон и коричневый сахар и отставьте в сторону.
- Возьмите два влажных кухонных полотенца без ворса. Откройте упаковку филло и разверните всю стопку на одном из влажных полотенец. Немедленно накройте стопку вторым влажным полотенцем, чтобы тесто оставалось влажным.
- Смажьте форму для выпечки топленым маслом. Поместите 1 лист теста фило в форму, сморщив его по размеру. Смажьте примерно 1 столовой ложкой сливочного масла. Выложите еще 2 листа, по одному, сминая их на сковороде по размеру и смазывая маслом.
- Равномерно посыпьте филло 2/3 стакана смеси начинки. Повторите то же самое с 3 слоями филло, намазанным маслом, а затем наполните их на 2/3 стакана, пока ингредиенты не будут израсходованы.
- Смажьте оставшимся сливочным маслом. Используя острый нож и пилящие движения, разрежьте пахлаву на 40 (2 дюйма) ромба или 80 (1 дюйм) ромба. Выпекайте около 45 минут или до золотисто-коричневого цвета и слоеного состояния. Если вы используете стеклянную кастрюлю, вы сможете проверить, не подгорело ли дно.
Приготовьте сироп и украсьте
- Примерно за 10 минут до истечения времени выпекания в небольшой кастрюле смешайте кленовый сироп и воду. Доведите до кипения на средне-сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите 5 минут. Добавьте бурбон.
- Сразу после того, как вынули пахлаву из духовки, равномерно полейте выпечку горячим сиропом. Поместите несколько кусочков нарезанного приготовленного и осушенного бекона на каждый кусок ромбовидной пахлавы. Дайте остыть на решетке.
- Подавайте при комнатной температуре. Накройте крышкой и охладите остатки. Этот десерт хранится минимум неделю, если не дольше.
Пахлава - универсальный десерт
Тесто фило - идеальная основа для приготовления многих сладких и соленых блюд, включая пироги, рулеты и штрудели. Если вам нравится пахлава, попробуйте поэкспериментировать с различными орехами, такими как фундук, макадамия, фисташки и миндаль. Действительно отличный способ придать этому блюду новый оттенок - изменить сахарный сироп, добавив или заменив, например, такие ингредиенты, как розовая вода, кардамон или сок лайма. Пусть ваше творчество будет вашим проводником, вы за рулем!
