В 2010 году ЮНЕСКО включила французскую кухню в список культурных объектов, которые называются «нематериальным культурным наследием». Долгая история французской гастрономии, приведшая к этой чести, велика, и на нее влияют не только столетия французских королей и королев, но и окружающие и далекие культуры.
Ранняя французская кухня
В средние века французская еда уже была важной частью жизни для многих людей, но тогда французская еда выглядела совсем иначе, чем сейчас. Пожалуй, самое большое отличие состоит в том, что за это время к трапезе готовилось большое количество различных блюд, но подавали их в унисон. Этот способ подачи еды был удачно назван сервисом в замешательстве, при котором все продукты клались на стол одновременно, и большая часть еды съедалась руками. Практика подачи различных блюд как отдельных блюд была введена лишь столетия спустя, как и практика сервировки каждого человека за столом вместо того, чтобы ставить блюда на стол по-семейному.
Несмотря на эти различия в том, как люди подают и едят еду, многие особенности французской кухни 21 века уже существовали. Еда в этот период уже имела насыщенные соусы, наполненные специями. Хотя тогда техники были другими, многие блюда берут свое начало именно в этот период, например, сладкая выпечка и большие куски мяса, подаваемые с соусами или горчицей. Культура употребления спиртных напитков тоже существовала, но пиво было более распространено, чем вино.
Еще одна важная параллель между нынешним и тогдашним временем заключается в том, что визуальная привлекательность еды уже в средние века считалась первостепенной. Эстетика изменилась, но идея о том, что еда - это не только удовольствие для вкусовых рецепторов, но и визуальный праздник, осталась неизменной.
Позднее итальянское влияние
Когда Екатерина Медичи приехала во Францию в 1540-х годах, вместе с ней пришло и итальянское влияние. Хотя еда во Франции всегда была визуально привлекательной, идея еды как театра была новой. Во время ее правления в качестве королевы, а затем королевы-матери Франции (трое из ее сыновей стали королями Франции) ужины, которые она устраивала, помогли продвинуть французскую кухню вперед в истории. В этот период важную роль приобрела изысканная посуда и стеклянная посуда, а использование цвета также заняло центральное место. В это время также были завезены новые продукты, как из Средиземноморья, например, помидоры, так и из отдаленных регионов, например, зеленая фасоль, впервые пришедшая во Францию из Нового Света.
Появление курсов французского языка
Одной из определяющих характеристик современной французской кухни является то, что она состоит из нескольких блюд, которые подаются медленно и последовательно. Эту концепцию представил в Версале король Людовик XIV. Вместо того, чтобы подавать еду «в беспорядке», как раньше, Король-Солнце посоветовал слугам приносить по одному блюду за раз. Именно в этот период столовое серебро стало обычным явлением.
Исторические повара создают традиционные блюда
Карем
Карем - один из самых известных французских шеф-поваров в истории. Путешествуя по миру, он привез во Францию еще одну особенность современной французской кухни: сервировку каждого гостя за столом, которой он научился в России. Карем также был известен своими впечатляющими архитектурными достижениями в области еды, такими как строительство мостов и башен из выпечки и хлеба. Прогулка мимо витрин модных французских булочных и кондитерских подтверждает, что эта практика по-прежнему популярна во Франции.
Монтанье
Монтанье - еще один великий французский шеф-повар, написавший то, что до сих пор считается Библией французской кухни: Larousse Gastronomique. Подробная книга, в которой описаны все детали, необходимые для безупречной французской еды. Эта книга помогла распространить стандарты, о которых он писал, во все уголки Франции, уменьшив влияние региональных кухонь и увеличив влияние национального французского кулинарного искусства.
Эскофье
Эскофье отвечает за современный способ приготовления еды в ресторанах, то есть каждую часть блюда готовят разные люди. Пока один повар доводит мясо до совершенства, другой готовит соус. Такой способ приготовления позволял готовить все элементы блюда специалисту в этой области, а также гарантировал, что все компоненты еще будут горячими, когда они поступят на стол. Многие считают Эскофье самой выдающейся фигурой в становлении французской высокой кухни. Эти традиционные блюда теперь соединились с новой кухней и образовали то, что распространено в 21 веке.
Рождение новой кухни
С 1950-х годов французская еда стала изысканной и упрощенной. Хотя основные принципы артистизма и изысканности вкуса оставались центральными, в этот период уменьшился размер порции еды и увеличился размер тарелки, на которой ее подавали, а также количество украшений вокруг еды. Количество блюд уменьшалось и менялось в зависимости от еды и случая. Например, хотя обед в середине недели может состоять только из трех блюд, в выходные дни обычно обедают из семи блюд.
Наслаждаемся французской едой
В то время как современные французские рестораны изобилуют многими традиционными, как национальными, так и региональными блюдами, французские повара славятся новаторством и использованием ингредиентов в то время года, когда они наиболее обильны и вкусны. Французская еда не только вкусна и красива, но и еда во французском ресторане – это неторопливое наслаждение для всех органов чувств. Освоение французской кухни может занять десятилетия, но французские рестораны приносят эту художественную кухню посетителям по всему миру. Элементы, из которых состоят современные блюда во Франции, относятся к разным периодам истории французской кухни, но все они объединяются, чтобы создать одну фантастическую кулинарную культуру.
