Перейти на рецепты без сахара может быть непросто, но, имея так много доступных подсластителей, можно есть печенье и не употреблять сахар. Настоящая проблема заключается в том, что сахар придает рецепту больше, чем просто сладость. Сахар добавляет влаги и объема вашим кондитерским изделиям, а также помогает им подняться. Часто, когда вы готовите без сахара, конечный результат разочаровывает. Проявив немного творческой кулинарной науки, вы сможете обойти ограничения большинства заменителей сахара и получить великолепное низкокалорийное лакомство.
Блюда без сахара
На прилавках рынка имеется множество заменителей сахара, каждый из которых имеет свои преимущества и ограничения. Если вы просто хотите отказаться от высокопереработанного белого сахара, возможно, вам стоит рассмотреть возможность использования коричневого сахара. Коричневый сахар содержит много питательных веществ и витаминов, но когда он превращается в белый сахар, многие из этих натуральных витаминов и питательных веществ удаляются. Но если ваша цель - полностью отказаться от сахара, вот несколько вариантов:
Спленда
Splenda не содержит сахара, калорий и безопасна для диабетиков. Гранулированную версию можно использовать для преобразования в рецепты без сахара в соотношении один к одному, поэтому математические расчеты не требуются. Чтобы компенсировать потерю объема, при приготовлении тортов можно использовать форму меньшего размера. Splenda предлагает добавлять полстакана обезжиренного сухого молока и половину чайной ложки пищевой соды на каждую использованную чашку Splenda. Они также предлагают смесь подсластителя и сахара для выпечки, но если вы пытаетесь полностью отказаться от сахара, вы можете просто использовать обычный продукт.
Сахарин
Сахарин был открыт в 1879 году и производится из природного вещества, содержащегося в винограде. Он может быть в триста-пятьсот раз слаще сахара. С такой подслащивающей силой немного помогает. Продукт хорошо выдерживает нагревание, но не добавляет объема рецепту, поэтому не подходит для выпечки.
Сахарин иногда может иметь горький привкус, что делает его неоптимальным для использования в напитках. В прошлом этот продукт вызывал опасения по поводу рака, но отчет правительства США за 2000 год о раковых канцерогенах и крысах показал, что сахарин не оказывает существенного воздействия на людей.
NutraSweet/Equal
NutraSweet/Equal изготовлен из аспартама, который в двести раз слаще сахара. Когда аспартам нагревается в течение длительного времени, он теряет свою сладость и поэтому не является хорошим заменителем сахара. Он также содержит фенилаланин, и людям с фенилкетонурией (ФКУ) следует избегать его.
Стевия
Листья растения Stevia Rebaudiana являются источником подсластителя под названием Стевия. Растение чаще всего встречается в двух формах: волокнистый порошок и жидкость. Соотношение сахара и стевии составляет одну четверть чайной ложки или две-три капли жидкости на каждую заменяемую чайную ложку сахара. В больших количествах стевия может иметь горькое послевкусие.
Изомальтовый сахар
Изомальт производится из свекловичного сахара и имеет соотношение заменителей один к одному. К сожалению, он вдвое менее сладок, чем сахар. Возможно, вы захотите добавить в свой рецепт еще один искусственный подсластитель, чтобы довести его до желаемого уровня сладости. Из-за соотношения один к одному изомальт полезен при переходе на рецепт без сахара. Конечным результатом использования изомальта является то, что еда становится немного более хрустящей, но не такой коричневой, как если бы она была с сахаром. Изомальт редко можно найти в магазинах, но быстрый поиск в Интернете выдаст несколько мест, где его продают. Изомальт особенно полезен для приготовления конфет. Он быстро затвердевает и имеет привлекательный чистый яркий цвет.
Восполнение утраченной влаги
В некоторых случаях переход на рецепт без сахара - это всего лишь вопрос замены сахара на небольшое количество другого подсластителя. Для выпечки нужно найти способ добавить утраченный объем и влагу. Добавление яблочного пюре, яблочного масла или простого йогурта поможет. Если разрешено немного сахара, вы можете попробовать добавить немного коричневого сахара. Коричневый сахар - это инвертный сахар, который добавляет рецептам много влаги.
Не забудь мед
Хотя вкус меда отличается от сахара и его заменителей, в некоторых случаях мед является хорошим вариантом. Например, если у вас есть рецепт шоколадного мусса и вы хотите преобразовать его в рецепт без сахара, вы можете попробовать следующее:
- 2 стакана густых сливок
- 12 унций горько-сладкой шоколадной стружки
- 5 столовых ложек меда
- Положите 3/4 стакана сливок, шоколада и меда в кастрюлю на слабый огонь и перемешивайте, пока шоколад не растает и ингредиенты хорошо не перемешаются.
- Снимите с огня и продолжайте помешивать, пока смесь не остынет.
- Взбивайте остальные сливки до мягких пиков.
- Вмешайте шоколадную смесь в сливки; сделайте это в три этапа.
- Разложите мусс по формочкам или бокалам для мартини.
- Охладить до застывания.
Конвертировать рецепты легко
Отказаться от сахара может быть легко. Если рецепт требует совсем немного сахара или не предполагает длительного времени приготовления, у вас есть много вариантов. При приготовлении пирогов и другой выпечки, где сахар является просто вкусовым ингредиентом, обычно можно просто заменить сахар на один из многих доступных заменителей. При выпечке тортов и печенья, возможно, придется немного поэкспериментировать, но как только вы разработаете рецепт, вы сможете наслаждаться сладостями без сахара и с меньшим количеством калорий.
