Если вы новичок в вегетарианстве, возможно, вы спросите: «Что такое темпе?». Этот питательный соевый продукт, вероятно, станет одним из ваших любимых продуктов.
Темпе - пробиотик
Как и йогурт, темпе является пробиотическим продуктом. Это означает, что в нем содержатся бактерии, полезные для пищеварительной системы человека. Основной пробиотической бактерией темпе является Rhizopus oliigosporus. Эта бактерия имеет следующие преимущества:
- Он производит природный антибиотик, который, как считается, подавляет рост вредных бактерий в организме. Считается, что он помогает защититься от следующих заболеваний:
-
- Плохое пищеварение
- Некоторые виды рака
- Акне
- Остеопороз
- Снижает уровень холестерина
- Уменьшает симптомы менопаузы
- Он производит фитазу, которая помогает расщеплять фитатовую кислоту. Это увеличивает усвоение минералов, в том числе:
- Железо
- Кальций
- Цинк
Это также может способствовать усвоению витамина B12
Как делается темпе
Темпе на самом деле представляет собой соевые бобы, скрепленные съедобной плесенью. Хотя на первый взгляд это может показаться неаппетитным, на самом деле он мало чем отличается от сыра с плесенью или других ферментированных продуктов.
Во-первых, у соевых бобов удаляют внешнюю оболочку. Далее их готовят. Для разнообразия их можно смешивать с другими бобами или зернами. Затем приготовленные бобы смешивают с культурой Rhizopus oligosporus. Иногда их смешивают с культурой Rhizopus oryzae, в зависимости от производителя. Смесь инкубируют около суток при постоянной температуре.
По мере ферментации соевых бобов мицеллиальная плесень образует длинные белые нити. Они соединяют соевые бобы, образуя твердый пирог, который по текстуре очень похож на мясо. Его необходимо хранить в холодильнике после завершения процесса ферментации темпе.
Какой вкус темпе?
Вкус готового продукта во многом будет зависеть от ингредиентов, входящих в его состав. Традиционный темпе имеет вкус, который можно охарактеризовать как слегка мясной. Некоторые описывают это как сочетание мягкой говядины и грибов.
Некоторые темпе копченые. Это придает ему вкус, похожий на бекон и другие копчености. Особенно он хорош при добавлении в блюда из фасоли. Другие темпе маринуют в лимоне или других маринадах, чтобы придать им особый вкус. Его можно использовать вместо говядины во многих рецептах.
Какова история Темпе?
Какова история темпе? Как оно стало такой важной частью вегетарианской диеты?
Хотя соевые бобы составляли основную часть китайской диеты на протяжении веков, именно яванцы в Индонезии разработали темпе иногда до 1500-х годов. Темпе стал популярным яванским блюдом и был представлен голландцам, колонизировавшим Яву в 1800-х годах.
Через голландцев знания о темпе распространились в Европу. Голландский микробиолог Принсен Герлингс первым попытался определить, какая плесень ответственна за готовый продукт. Иммигранты из Индонезии основали компании по производству темпе в Нидерландах в конце 1800-х годов, и продукт распространился в другие европейские страны. Многие считали, что это овощ и гарнир, а не основное блюдо.
Темпе не был широко известен в Соединенных Штатах до 1960-х годов. Его использовали во многих рецептах, созданных поварами «Фермы». Это была большая популярная коммуна в Саммертауне, штат Теннесси. Многие молодые люди считали «Ферму» своего рода утопией и следовали их примеру в различных областях, включая диету. Поскольку темпе содержит много белка и мало жиров и углеводов, он отлично подходит для похудания.
Темпе в основном был домашним, и его было трудно найти до 1975 года, когда г-н Гейл Рэндалл из Небраски начал коммерческое производство темпе. Когда в 1977 году в газетных киосках появилась статья о Рэндалле в журнале Prevention Magazine, темпе стал популярным продуктом питания на национальном уровне, и к 1983 году в год на коммерческой основе производилось один миллион пирожных с темпе.
Где найти темпе
Вы сможете найти темпе в холодильном отделении большинства магазинов здоровой пищи и на рынках натуральных продуктов. Скорее всего, будет несколько сортов и брендов на выбор. Темпе будет выглядеть как галька и может варьироваться от золотистого до темно-коричневого.
Чем светлее темпе, тем мягче он будет. Если вы впервые используете темпе, лучше выбрать более мягкий вкус. Когда вы узнаете, какие сорта вам нравятся, вы сможете экспериментировать с ними в своих собственных рецептах. Использование темпе - это восхитительный способ насладиться пользой вегетарианства для здоровья.
